пятница, 30 ноября 2007 г.

ГАСПАЧО ИЗ СЕВИЛЬИ

Vallejo, спасибо большое за рецепт ...настоящий рецепт гаспачо...
Я немного изменю текст и вставлю свои коментарии(надеюсь, что на меня не обидятся)

1 перец
1 стаканчик оливкового масла
1 огурец
1 зубчик чеснока
1 средний подсохший хлеб без корки
1 кг помидоров
3 ст.л. уксуса (яблочного или виноградного)
2 ст.л. соли
500мл воды
1 крутое яйцо по желанию

В керамической миске надо как в ступке превратить чеснок с солью, перец, кусочек огурца и очищенные от зерен помидоры до состояния пюре, тщательно и быстро разминая....я конечно поленилась и использовала миксер ...
После этого влить тонкой струйкой оливковое масло при этом продолжать постоянно разминать пюре...
В конце процесса добавить уксус, всё развести водой, добавить замоченный и отжатый хлеб и всё тщательно перемешать...порубить мелко- мелко остаток огурца(вот тут оказалось что мне пора очки одевать на нос , а не держать в сумке...я же огурец весь в миксер ...) и крутое яйцо(решила делать по желанию..это вот все же усмотрела ) и положить в готовый суп.
В современных условиях можно поместить Госпачо в холодильник или положить несколько кусочков льда.
Можно не разводить суп водой. Такой вид госпачо называется "Сальморехо"(salmorejo). Перед подачей на стол в него можно добавить очень мелко нарезанный сырокопченый окорок(jamon).

...Гаспачо делается в глубокой глиняной чаше, что бы он не нагревался, разливается в порционные такие же глиняные мисочки и отпивается небольшими глотками или в него мокают хлеб. Никаких ложек!...это очень питательное блюдо, которое долгое время служило основным в рационе многих андалузцев. Разновидностей гаспачо не счесть...

Так и решила подать себе в глиняной чашке, которую купила на выставке одно местного мастера..очень хорошая чашечка, так хорошо подошла к гаспачо ...


Приятного аппетита!

среда, 28 ноября 2007 г.

Праздничный десерт из хурмы


Для формирования этой вазочки я использовала:

рубленые грецкие орехи
порезанный на 4 части красный виноград
козий сыр(творожной структуры)
мак

сыр сформировать в небольшие шарики и обвалять в маке.
У хурмы срезать верхушку на растоянии 1/4 от высоты.
Все инградиенты уложить в лунку, сделанную в хурме при помощи мерной ложки объемом в 1 ст.л.(если есть желание сделать более объемное углубление, то используйте ложку в 1.5 ).
Вазочку с крышечкой подать к столу , можно слегка посыпать маком(его всегда немного остается после обваливания сыра ).

Приятного аппетита!

понедельник, 26 ноября 2007 г.

ГРЕЧЕСКАЯ ПЛЕТЕНКА СО ШПИНАТОМ И ФЕТА СЫРОМ


Тесто:
1 чашка воды
1/2 чашки мелкорубоенного сыра Фета
1 яйцо
1 1/2 ч.л. соли
2 ст.л. оливкового масла
3 3/4 чашки муки
1 1/4 ч.л. сухих дрожжей

Шпинатая начинка:
300 гр свежего шпината
1 ст.л. растопленного масла
1 мелкорубленный зубчик чеснока
1/4 чашки мелконатертого сыра Пармезан
2 ч.л. сухого орегано
1/2 чашки "крошки" Фета сыра
1/4 чашки колечек черных оливок

Топинг:
1 белок яйца
1 ст.л. воды
1 ст.л. мелконатертого сыра Пармезан

Замесить в машине тесто, выбрав эту функцию, согласно инструкциям машины ...(т.е. сыр добавить только после сигнала...)

Подготовить начинку. Для этого шпинат промыть, удалить стебли и разместить в микроволновку на 2-3 минуты при максимальной мощности. Один раз в процессе приготовления перевернуть. Достать, удалить лишнюю влагу и остудить.

Смешать шпинат. масло, Пармезан, орегано и чеснок для начинки вместе(на мой взгляд листья шпината лучше порезать ножем перед обработкой в микроволновке). Свежий шпинат можно заменить мороженным 1:1. Его так же следует отжать.

Готовое тесто достать на подпыленный слегка стол или деревянную доску, закрыть глубокой миской и оставить на 10-15 минут.

Раскатать тесто в прямоугольный пласт 45-38 см. Разместить начинку на тесто,посыпать сыром и оливками, отступить при этом на 1 см от края. Свернуть в плотный рулет по длинной стороне. Разрезать рулет или ножницами, или ножем на две половинки и сплести, как это видно на фотографиях, все время выдерживая срез лицом вверх.

Соединить концы и поместить в форму для кексов или ангельского пирога (с трубой ), накрыть полотенцем и поставить подходить 45-60 минут в сухом , теплом помещении.

Тесто должно подняться ии увеличиться в 2 раза.( у меня не произошло это и за 70 минут и я решила поставить в духовку...тесто подошло где-то на половину ...)

Разогреть предварительно духовку до 375Ф (190С ).

Смазать плетенку взбитым с водой яцом и посыпать сыром.

Выпекать 45-55 минут...

Рекомендуют использовать тонко нарезать хлеб для ланча, подав его с салатом...

Приятного аппетита!
Thanks, Canada's Best Bread... D. Washburg, H. Butt

воскресенье, 25 ноября 2007 г.

Слойка свердловская


все данные строго по рецепту... его исходный текст:

Мука пшеничная высшего сорта 500 гр*/410 гр**/60 гр***/30 гр****
Дрожжи прессованные 20 гр*/ 20 гр**
Соль 10 гр**
Вода 60 гр*/240 гр**
Молоко пастеризованное 3,2% жирности 130 гр*
Сахар-песок 220 гр**/ 30 гр****
Маргарин 82% жирности (не менее) 235 гр***
Яйца куриные 130 гр**/ 30 гр****
Ванилин 0,25 гр**
Продолжительность брожения 210...240 мин*/ 90...120 мин**
Продолжительность охлаждения 40...60 мин***
Вес изделия 100 гр
Температура духовки +170-210Ц
Время выпекания 14...16 мин
___________________________________
* Опара
** Тесто
*** Слоение и разделка
**** Смазка и отделка


Тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способом (я предпочитаю только опарным). Не забудьте, что опару замешивают 5 минут, а тесто 10 мин !!!
Слоение. Обычно, выброженное тесто делят на куски, подкатывают в рулон и оставляют на 5...10 мин. Отлежавшееся тесто раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 15...25 мм. На 2/3 площади пласта в длину раскладывают мелкими кусочками предварительно размягченный маргарин. Уложенный маргарин до половины занятой им поверхности пласта закрывают свободным от масла краем теста. Затем поднимают оставшуюся непокрытой третью часть теста с кусочками маргарина и накладывают ее на 2 ранее сложенные части, в результате чего получается пласт из 3 слоев теста, между которыми находятся 2 слоя масла. Края пласта соединяют, тщательно защипывают и раскатывают в пласт толщиной 10...15 мм. После 1 раскатки пласт теста с противоположных концов загибают так, чтобы оба края соединились посредине, и складывают вдвое (в виде книжки).


Приготовленный пласт кладут на подпыленный мукой хлебопекарный лист и выносят в холодное помещение на 40..60 мин. При выработке слойки свердловской маргарин, предназначенный для слоения одной порции теста, делят на 2 части и процесс слоения повторяется дважды. Раскатываемое тесто для слойки свердловской в процессе всего слоения вспыливается мукой.
Есть еще один способ слоения для слойки свердловской, но думаю, что вышеописанного способа будет достаточно.
Разделка. Раскатанный пласт теста толщиной 10...12 мм разрезают на полосы шириной 100 мм. От полос отрезают квадратики теста массой 110 гр и формуют их в конвертик, для чего углы квадратика соединяют в виде конвертика накрест к центру, один на другой. Последний угол прижимают пальцем руки. Сформированные конвертики укладывают в три ряда на листы с бортиками вверх швом на близком расстоянии друг от друга с таким расчетом, чтобы после расстойки бока их соприкасались между собой, образуя слипы. Листы должны быть смазаны тонким слоем маргарина. Продолжительность расстойки 90...120 мин.
Перед посадкой в печь заготовки смазывают яичной смазкой и покрывают отделочной крошкой.(Про отделочную крошку писать не буду так как найти рецепт ее приготовления ничего не стоит). Продолжительность выпечки 14...16 мин при температуре +170-210Ц.







Муку всегда беру точно по рецепту и жидкость тоже. Никогда не наблюдалось, что воды надо больше, чем описано в рецепте.
По данному рецепту было лишь одно отклонение...Воду для опары и теста перераспределила, т.е. добавила в опару 60 мл воды, соответственно уменьшив её количество при замешивании теста.
Маргарин в следующий раз собираюсь заменить на сливочное масло, будет небольшое отступление от рецепта. Хотя м.б. и ничего менять не буду...

Приятного аппетита!

пятница, 23 ноября 2007 г.

"Булочки для детей"

И так... "Булочки для детей" от F. Tejero.



Мука пшеничная сильная - 1000 гр
Вода - 500 гр
Соль - 15 гр
Сахар-песок - 120 гр
Молоко сухое - 30 гр
Яйца куриные - 3 шт
Масло сливочное - 40 гр
Дрожжи прессованные/сухие - 40гр/14 гр

________________________________________

1.Замесить все сразу. Оставить на предварительную расстойку на 10 мин. Разделить массу на кусочки по 80 гр каждый и округлить их всех, затем придать необходимую форму.

2. Оставить на расстойку до увеличения в объеме в 2,5 раза. Смазать яйцом и выпекать 12 мин при +200Ц.





Приятного аппетита!

Рецепт "Деревенского багета"

Рецепт "Деревенского багета" от известного испанского мастера Ф.Техеро. Рецепт рассчитан на 2 багета.(у меня получилось 4)



Мука средней силы* - 500 гр
Вода - 360 гр
Закваска - 100 гр
Улучшитель** - 1 ч.л.
Дрожжи прессованные - 10 гр
Соль 10 г( я делала без соли )
_____________________________
* Лучше использовать муку из булочной. Если такой возможности нет, заменить 1 ст.л. муки на 1 ст.л. глутена.
** В качестве улучшителя использовать лецитин из сои.
1. Замесить все составляющие. После замеса масса должна иметь температуру +24Ц.
2. Поместить массу в емкость, тщательно обсыпанную мукой. Емкость должна быть просторной, прямоугольной или квадратной формы. Масса в ней должна как бы разлиться во время расстойки.
3. Закончить расстойку, когда масса увеличится в объеме в 2,5 раза.
4. Разрезать массу на полоски весом 250 гр каждая.
5. Полоски поместить в формы для багета (можно обойтись и без формы ) и оставить на окончательную расстойку при температуре +30Ц на 1 час (примерно).
6. Выпекать с паром 30 мин при +210Ц .


Приятного аппетита!
Лучших багетов я не встречала в своей практике ...

воскресенье, 18 ноября 2007 г.

"Sticky Buns "

Рецепт теста и замес и формирование булочек . Специально не привожу рецепт, лишние повторы не уместны, всегда можно воспользоваться ссылкой. Для этих булочек основным компонентом приготовленяи является глазировка...


Глазировка для "Sticky Buns ":

Эта глазировка - комбинация сахара и жира, разогретых до состояния карамели. Весь секрет заключается в том, что сахар должен быть распущен, иметь цвет светлого янтаря; после охлаждения он превращается в мягкую кремообразную карамель. Если карамель перегреть, она получается твердой как настоящая карамель. Дополнительные составляющие используют для усиления вкуса (лимонная или апельсиновая или ванильная эссенция) или улучшения текстуры (кукурузный сироп предотвращает кристаллизацию сахара).

1/2 чашки крупнозернистого сахарного песка
1/2 чашки коричневого сахарного песка
1/2 ч.ложки соли
230 гр сливочного масла без соли комнатной температуры
Смешать все электромиксером на большой скорости. Добавит:
1/2 чашки кукурузного сиропа
1 ч.ложка лимонной/апельсиновой или ванильной эссенции
и продолжать взбивать еще 5 мин до получения легкой текстуры.
Использовать необходимое количество глазировки, что бы хватило на заливку противня (на котором будут выпекаться булочки) слоем 0,5 см. Остальное можно хранить в холодильнике несколько месяцев в хорошо закрытой таре.

Выпекание Sticky Buns .
Залить противень (на котором будут выпекаться булочки) глазировкой для Sticky Buns слоем в 0,5 см, при этом выбрать противень глубиной 3 см. Сверху на глазировку насыпать сухие фрукты, изюм, грецкие орехи, паканас (всего немного). Сверху уложить нарезанные булочки с расстоянием в 1 см друг от друга. Распылить оливковое масло из пульверизатора и оставить на расстойку на 75...90 мин или до тех пор, пока булочки не начнут почти касаться друг друга (другой вариант - поместить на расстойку в холодильник на 3...4 часа). Выпекать при +175 30...40 мин. Так как нижняя сторона булочки - это в будущем верхняя, выпекать до готовности именно нижней части, хотя верхняя может иметь вполне "готовый" вид.
Булочки подавать "низом вверх" не раньше чем через 25...30 мин после их выпекания.



Я очень благодарна за этот рецепт! Надеюсь, что он и вас порадует!

Приятного аппетита!

"Булочки с корицей"

(из книги "The Bread Baker's Apprentice" автор Peter Reinhart)


90 гр сахарного песка
7 гр соли
80 гр маргарина
45 гр куриного яйца
1 ч.ложка лимонной эссенции или цедра с 1 лимона
3 1/2 чашки муки
18 гр прессованных дрожжей
260 гр цельного молока
115 гр смеси сахарного песка с молотой корицей (93 гр крупнозернистого сахарного песка и 22 гр молотой корицы)
____________________________________________________
1. Хорошо перемешать сахар, соль и маргарин. Добавить яйцо, лимонную эссенцию, все перемешать. Всыпать муку и дрожжи разведенные в молоке. Месить 1,5 мин на 1 скорости и 8 мин на 2 скорости. Температура массы +25...27Ц. Слегка смазать тесто растительным маслом, поместить в емкость, закрыть пленкой и оставить для брожения на 2 часа (тесто должно увеличиться вдвое).
2. Тесто раскатать 45х22 см( у меня чуть больше получились размеры прямоугольника...примерно 60х35). Рассыпать смесь корицы с сахарным песком по всему прямоугольнику и свернуть его в рулет швом вниз не прижимая слишком, иначе булочки получаются не такие пышные. Разрезать рулет на 14 частей толщино примерно 3 см. Выложить булочки на противень, устланный пергаментом и оставить на расстойку при +30Ц в течение 75 мин.
3. Выпекать 20 мин при +175Ц или до тех пор, пока они не "поджарятся". Подождать минимум 20 мин перед тем как их подавать. ( булочки становятся примерно в 2,5-3 раза объемнее).

Автор рекомендует их облить белой глазировкой на еще слегка теплые булочки.

4 чашки сахарной пудры
1 ч.ложка лимонной или апельсиновой эссенции
6 ложек до 1/2 чашки теплого молока( у меня ушло 1/4 чашки молока)

Все взбить до полного растворения сахарной пудры; глазировка должна быть кремообразной и однородной .
Глазурь наносится в форме какого-нибудь рисунка или каплями и ни вкоем случае "сплошняком", желательно что бы глазурь стекала по краям.


Спасибо Брату за действительно самые лучшие Сinnamon Buns.

Приятного аппетита!

пятница, 16 ноября 2007 г.

Кекс "Столичный"

"Экспресс-газета".
Кое-какие факты мне показались узнаваемыми и любопытными
Увы, нас, доверчивых покупателей, по-прежнему пытаются надуть жулики-производител­и и аферисты-продавцы. В кондитерских, ... Кексы второй свежести. Классический кекс "Столичный" и ром-баба часто попадают на прилавки повторно. Выпечку, которую не успели раскупить, возвращают в пекарни. А находчивые кондитеры пропитывают продукт водой, охлаждают и вновь привозят продавцам.
Проверка. Кекс "второй свежести" по вкусу таковым и окажется. Доказать ничего нельзя, потому что по документам это вновь поступившая продукция.
Татьяна КРЕСТЬЯНИНОВА



Чтобы вы всегда были уверены в качестве и свежести своего кекса, воспользуйтесь рецептом Кекса "Столичного"

Я приведу оригинальный текст этого рецепта:
Рецепт с коментариями Vallejo
Кекс "Столичный":
Масло сливочное 217 гр
Сахар-песок 217 гр
Яйца куриные 173 гр
Изюм без косточек 217 гр
Лимонная эссенция 1 к.л.
Соль (морская) 1 гр
Мука пшеничная 289 гр
Химические дрожжи (пекарский порошок) 11,5 гр
Сахарная пудра для обсыпки 10 гр
Форма 30х11 см
Температура духовки +160Ц
Время выпечки 70...80 мин
Вес готового кекса 1000 гр
___________________________________
Внимание! Если Вы хотите получить изделие превосходного качеств (как из Столешникого переулка) строго соблюдайте все, в том числе и временные указания.
Взбивать размягченное масло в течение 10 мин, добавить сахар-песок и продолжить взбивание еще 5 мин. Затем добавить яйца небольшими порциями и взбивать еще 5 мин.Взбивать на 2 скорости комбайна Деревянной лопаткой смешиваем полученную массу с промытым и высушенным изюмом, лимонной эссенцией, солью и пекарским порошком. Затем всыпаем просеянную муку и взбиваем 1 мин на самой большой скорости. Это 4 скорость комбайна.
Переносим массу в подготовленную (смазанную и обсыпанную мукой) форму и выпекаем. Достаем готовый кекс из духовки, чуть вынимаем его из формы и тотчас возвращаем его обратно. Оставляем в форме на 5 часов.


Затем достаем и обсыпаем сахарной пудрой.


P.S.
этот кекс - один из моих любимых. Он всегда получается, удивителен на вкус (особенно на 2 день) и не черствеет почти 30 дней (правда теряет во вкусе за это время Забыл рассказать одну деталь - тот "Столичный" кекс, что продавали у нас в Москве в Столешниковом переулке был сверху совершенно плоским. Оказывается они перед посадкой в печь "прорезали" массу (уже в форме) по-середине лопаткой.
Vallejo



Приятного аппетита!

среда, 14 ноября 2007 г.

Обезьяний хлеб с чесноком и Пармезаном

Меня очень интересовало, почему этот хлеб называют именно так, а не иначе...
Это никак не связано с плодами баобаба, которые напоминают очень крупные плоды шиповника, и называются "pain de singe" ("лечащие ожоги") или "обезьяний хлеб", согласно Oxford English Dictionary (2nd edition)...
Это самый обычный хлеб в нашем человеческом понимании. Имеет много вековую историю, хотя такое название получил только в 1976году, а популярным стал после того как 1980, когда Ненси Рейган стала сервировать его к столу в Белом доме. На английском имеет другие названия: pull-apart bread, bubble bread, Christmas morning delights. Традиционно тесто должно быть сладкое, дрожжевое. Сам хлеб сформирован из маленьких шариков. Но не все разновидности этого хлеба сладкие...
Так вот ...




3 ст.л. рубленного, зеленого лука
3 ст.л. петрушки
1 1/2 ч.л. сухого чеснока
1/4 ч.л. соли
5 ст.л. сливочного масла
1/2 чашки сыра Пармезан

Предлогалось взять готовое замороженное дрожжевое тесто. А мы его приготовим вот по этому рецепту:

1 пакетик сухих активных дрожжей(7-8 грамм)
1 чашка теплой(110ф) воды
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
2 2/3 чашки муки

1. Замесить тесто, после растойки и обминки разделить его на шарики величиной с грецкий орех.
2. Каждый "орех" обмакнуть в смесь рестопленного сливочного масла, смешанного с луком, чесноком и петрушкой, а так же солью. Вот здесь и отступила от рецепта. Взяла соль с чесноком уже смешанную 1/4 ч.л. и добавила выдавленные 2 зубчика свежего чеснока...
3. Выложить первый слой из шариков в форму для кекса или любую другую форму с трубой. Посыпать сыром, затем выложить опять шарики и так до конца.

4. Накрыть форму. Издение должно увеличиться в объему в 2 раза. Это занимает примерно 45 минут.

5. Выпекать в предварительно разогретой до 350Ф(175С) духовке 30 минут до золотистого цвета. У меня выпечка длилась 35 минут...


Приятного аппетита!

суббота, 3 ноября 2007 г.

МОРОЖЕНОЕ...

Журнал "МОНОКЛЬ"
Никто точно не знает, кто изобрел мороженое, но известно, что это случилось много веков назад. До того как люди научились делать мороженое, они научились делать что-то подобное - и называли это "льдинки". "Льдинки" делали в основном из охлажденного вина или соков фруктов. Александр Великий был большим (любителем этого дела) поклонником "льдинок" уже в 4ом веке до рождества Христова. А римский император Нерон еще в первом веке нашей эры посылал своих слуг в горы для того, чтобы набрать снега для этих самых "льдинок". Некоторые историки полагают, что мороженое изобрели китайцы около 4-х тыс. лет назад, когда начали добавлять в снег смесь риса и молока.
Вернувшись в Италию в 1295 году после путешествия на дальний Восток, Марко Поло привез рецепт изготовления нескольких видов "льдинок" и рассказал, что китайцы едят такие "льдинки" уже тысячи лет. После этого итальянские повара стали делать "льдинки" двух видов: на основе воды и молока. Некоторые считают, что именно с подачи Марко Поло стали добавлять молоко в "льдинки", а потому (посему) именно его можно считать создателем первого мороженого.
Рецепты "льдинок" распространились из Италии во Францию, Германию и Англию. В 1533 году, когда Екатерина Медичи выходила замуж за герцога Орлеанского, к свадебному столу подавали что-то напоминающее современное мороженое. Говорят, что итальянские повара сделали 34 вида этого блюда, и на протяжении 34 дней церемонии бракосочетания к столу подавали по одному виду.
Французские повара вскоре освоили технологию изготовления "льдинок" и стали подавать их к столу в виде шариков, как сейчас делают во всем мире.
В 1560 году испанский доктор по имени Бласиус Вилафранка придумал (изобрел) процесс обрызгивания льда и снега селитрой для того, чтобы лучше заморозить смесь из сливок, фруктов и специй. Это привело к изобретению первого "морозильника" для мороженого. Процесс замораживания происходил с помощью двух металлических шаров, между которых измельчался лед. Ингредиенты мороженого были внутри меньшего шара, их взбивали и оставляли для заморозки.
Когда замороженные сладости добрались до Англии - где-то в середине 17 века, то понравились так королю Чарльзу, что он запретил делать и подавать мороженое вне королевского двора. После смерти короля его повара получили возможность поделиться рецептом. Но, несмотря на это, на протяжении многих лет мороженым наслаждалась только знать (сильные мира сего).
Позже в 1670 году повар из Палермо открыл в Париже кафе, где подавали мороженое и шербет всем желающим. Эти яства стали настолько популярными, что вскоре ими стали потчевать (угощать) и в других кафе. Повара стали добавлять больше сливок. И вскоре приблизились к сегодняшнему мороженому, такому привычному для нас. То мороженое называли "молочный" лед, лед из сливок, и даже лед из масла. И только когда этот продукт стали есть поселенцы в Северной Америке, оно получило свое теперешнее название - "мороженое". Сначала его называли холодными сливками, подобно тому, как мы говорим холодный чай или холодное кофе. Даже само название "мороженое" давало (создавало) ощущение холода.
К началу в Америке войны между Севером и Югом появились первые магазины мороженого. Джордж Вашингтон обожал мороженое. Говорят, только за одно лето он потратил на него сотни долларов. Томас Джефферсон и Джеймс Мэдисон (третий и четвертый президенты США) тоже любили мороженое. Жена четвертого президента Долли Мэдисон подавала клубничное мороженое на торжественном обеде в честь переизбрания мужа на второй срок.
Много лет спустя, в 1846, леди Нэнси Джонсон изобрела ручной миксер-морозильник для мороженого. С тех пор стало намного легче делать мороженое в домашних условиях.
Первую фабрику мороженого построил 6 лет спустя - в 1851 году - Джейкоб Фассел. Он зарабатывал на жизнь продажей молока, но не знал, что делать со сливками. А когда он решил делать из них мороженое, то и вовсе бросил продавать молоко, потому что продавалось мороженое очень здорово. Фассел вложил в его производство все свои деньги. Вскоре он построил новые фабрики в Вашингтоне, Бостоне и Нью-Йорке. Джейкоба Фассела и считают отцом индустрии мороженого.
В 19 веке вода появились крем-сода и молочный шейк.
Сливочное мороженое с добавлением фруктов, сиропа, орехов и т.д. было впервые изготовлено в 1881 в местности под названием Ту Риверс (две реки), штат Висконсин в магазине мороженого Эда Бернерса. Стоило оно 5 центов и продавалось только по воскресеньям.
Даже после строительства первой фабрики мороженого, еще много лет мороженое продолжали изготавливать старым способом - с помощью металлических шаров.
Мороженое в вафельном/бумажном стаканчике появилось в начале 20-го века.
Много лет подряд мороженое производилось одной партией, которую не хранили, а сразу продавали. В 1925 году Кларенс Вогт из Луисвиля, штат Кентукки, изобрела "постоянный" морозильник. Вскоре везде появились палатки (кабинки), в которых продавали мороженое. Эта сладость стала более популярной, чем любые другие яства.
Сегодня каждый американец съедает в среднем по 24 кварты мороженого в год. США производит и потребляет больше мороженого, чем любая другая страна в мире, и это делает ее Мировым Капитолием мороженого. Ежегодно в США производят более 900 миллионов галлонов мороженого. Самое популярное - ванильное мороженое.
В 1984 году президент страны объявил июль Национальным Месяцем Мороженого, а второе воскресенье июля - Национальным Днем мороженого, отдавая дань популярности этого продукта в США.
Замороженные курьезы
За 300 иен (2,2 доллара) на выставке в Японии можно купить небольшой стаканчик мороженного со вкусом говяжьего языка, тихоокеанской макрелещуки, куриных крылышек, очень острой горчицы васаби, краба, креветки, соли, мисо (суп из бобовой пасты) и многого другого.
Посетителей на выставке много, любопытство берет верх над осторожностью, и у холодильных установок даже выстраиваются небольшие очереди. Тем не менее, даже у японцев, привыкших покупать в магазинах такие экзотические сорта мороженного как томатное, со вкусом сладких бобов и зеленого чая представленные на выставке виды вызывают противоречивые чувства.
Некоторые сорта, такие как из осьминога и каракатицы, содержат достаточно сильный натуральный ароматизатор, полученный путем выварки из этих существ. По признанию одного из организаторов шоу, отведавшего этот прохладительный продукт, он "получил такой вкусовой шок, что больше не то, что пробовать, нюхать его не хочет".
И действительно, некоторые, съев пару ложек, с отвращением выбрасывают стаканчик в урну. Однако есть и такие, кто находит странный вкус мороженного приятным. Наибольшей популярностью у покупателей пользуется дуриановое, изготовленное из фрукта, прославившегося своим специфическим запахом, который некоторые сравнивают с запахом гниющего мяса, а также горчичное.
Не отстали от продвинутых японцев и наши отечественные производители мороженного с начала 2003 года ООО "Ласунка" в Днепропетровске с успехом выпускает мороженное "Пломбир с маком и коноплей".
Этот вид мороженного предприятие выпускает уже 5 месяцев, и оно пользуется хорошим спросом у покупателей во всех регионах Украины.
Работников предприятия нисколько не смущает такое название. Свою продукцию они считают "вкладом в борьбу с наркоманией в Украине" (на обертке мороженного изображен логотип "Стоп наркотик" с изображением перечеркнутого шприца). При этом в торговом отделе "Ласунки" заверили, что на самом деле мороженое не содержит легких наркотиков - конопли и маковой соломки. Оно изготовляется с добавлением семян мака и кунжута.
На вопрос о том, были ли у предприятия проблемы в Минздраве с утверждением продукции с таким названием, менеджер торгового отдела, который пожелал остаться неназванным, ответил: "Если продукция выпускается, значить проблем с утверждением такого названия не было".
В будущем предприятие намерено наладить выпуск еще нескольких видов мороженого с оригинальным названием, однако свои планы пока не раскрывает.
Мороженное с кокаином
Степень изобретательности некоторых поваров не имеет границ. И они готовы пойти на любые уловки, лишь бы их блюда пришлись по вкусу едокам. Даже добавить в мороженное кокаиновую пасту, которая стопроцентно гарантирует хорошее настроение после поедания означенного десерта...
Чилийская полиция произвела арест продавца мороженного, который был уличен в торговле кокаином. Делал он это крайне необычным способом, добавляя кокаиновую пасту в шоколадное мороженное.
Тридцатипятилетний мороженщик придумал привлечь к своей продукции повышенное внимание клиентов банально "подсадив" их на кокаин, который он подмешивал к десертам. Мороженщик продавал "особое" лакомство вместе с другими, обыкновенными сортами.
Когда к нему подходили взрослые покупатели без детей, но предлагал им попробовать новый сорт мороженного, который гарантирует хорошее настроение за счет уникальных пищевых добавок. Как правило, клиенты пробовали новинку, и потом приходили купить еще, обеспечивая, таким образом, постоянный приток покупателей. Попался этот сообразительный делец совершенно случайно. Его продукцию решил купить полицейский, который находился не на службе, а посему опознан быть не мог. Представитель правоохранительных органов проявил повышенный интерес к особому сорту мороженного, но кушать его, на всякий случай не стал, отнеся в лабораторию. Оказалось, что в обычном шоколадном рожке содержалась доза кокаина, достаточная для того, чтобы вызывать характерное наркотическое опьянение у едоков.
Мороженщика оперативно арестовали, обвинив в распространении наркотиков. После обыска в его доме было изъято 150 граммов кокаиновой пасты, которую он добавлял в сладкие шоколадные рожки. Теперь же его ждет суд, который вряд ли снисходительно отнесется к подобным кулинарным проделкам.
Мороженное от журнала "МОНОКЛЬ".
Клубничная бомба. Рецепт рассчитан на 4 порции. Готовится 45 минут. Для тех, кто любит считать калории: 1 порция содержит 350 ккал. клубничное мороженное - 500 гр. свежая клубника - 500 гр. 1 упаковка густых сливок сахарна пудра - 2 столовые ложки или густые сливки - 1 стакан сахарная пудра - 2-3 столовые ложки
Клубнику необходимо вымыть, очистить от хвостиков. Несколько ягод с хвостиками оставьте для украшения.
Глубокую форму наполните половиной мороженного (250 гр.), сверху выложите подготовленную клубнику и накройте ее оставшимся мороженным. Поверхность десерта необходимо разровнять. Форму с десертом необходимо поставить в морозильник на 30 минут.
Густые сливки необходимо взбить с сахарной пудрой.
Теперь достаем десерт из морозильника, накрываем форму сверху тарелкой и переворачиваем десерт. Сверху украшаем клубникой и взбитыми сливками.
А теперь угощайте близких.




Я никогда это мороженое не делала, но делала другое Пломбир сливочный , которое давал Vallejo в ГОСТовской темке на Кукинге... Это просто реальная возможность вспомнить детство, вафельные стаканчики или брикетики ... вкусно то как было...и сейчас тоже вкусно...

А недавно делала вот такое...

МОРОЖЕНОЕ В ИТАЛЬЯНСКОМ СТИЛЕ

Итальянское мороженое всегда мягкое и всегда не приторно сладкое...


Нам понадобится:

750 мл молока
1/2 ч.л. лимонной цедры
6 желтков
150 гр сахара

1. Закипятить молоко с цедрой, убрав с подогрева при повление первых признаков закипания.(пузырей). Не дать закипеть!

2. Взбить желтки любым способом, ввести сахар и продолжить взбивание около 5 минут. Ввести молоко, медленно по капле добавляя в желтковую массу.

3. Поставить массу к в специальную кастрюлю для приготовления на пару(или проделать это в обычной кастрюле). Подогревать при средней температуре до момента, когда молочно-яичная масса станет вязкой и будет обволакивать обратную сторону ложки(деревянной).

4. Если у вас нет мороженницы, то вылить массу в контейнер(пластик или металл) и заморозить в течении 3 часов. Достать из мороза, разделить на куски по 7 см, поместить их в процессор и перемешать до однородной массы. Выложить обратно в контейнер для заморозки и поместить в морозильную камеру до застывания...эту процедуру процессор-морозилка повторить 2-3 раза, пока не получится масса напоминающая вам мороженное ... Для обладателей мороженницы процесс заканчивается когда масса сформируется, но останется мягкой...

Приятного аппетита!

пятница, 2 ноября 2007 г.

Открыто

"Если образ жизни и собственное мировоззрение (вы гурман, эстет и гастрономия - ваше хобби) заставляет регулярно посещать рестораны, делайте это не только с удовольствем, но и с выгодой." Тогда вы сделали правильный выбор.

Добро пожаловать!

Наше Меню рассчитано на разные случаи жизни, и вы всегда найдете здесь что-то актуальное.

supa

МЕНЮ:
Хлебобулочные изделия:

1. ГОСТ рецептура для домашнего использования:
"Бородинский хлеб"
Булочка "Веснушка"
Батон столичный
Паляница николаевская
Паляница украинская
"Паляница киевская"
Дрожжевое тесто с яблоками и майонезом
Коврижка "Медовая без начинки"
Блинчики-полуфабрикат (оболочка)
Булочка ванильная
Булочки повышенной калорийности ГОСТ 9712-61
Булочка "Розовая"
СДОБНАЯ ЛЕПЕШКА НА СКОВОРОДЕ
Булочка с маком
"Ситнички московские"
"Витушки сдобные"
"Хлеб минский"
"Матнакаш" (ХЛЕБ АРМЯНСКИЙ )
Булочка сдобная с помадкой (ГОСТ)
Лепешка сметанная
Булочка "Московская"
Булка московская 
Pоглики
Любительские изделия - рожки
Слойка свердловская
Кекс "Столичный"
Рулет с маком
Булочка домашняя
Бублики украинские
Хлеб Столичный
Лаваш "Кубанский"
Батон "Студенческий"
"Хлебец ленинградский"
"Кекс творожный"
"Pожки сдобные" моя схема разделки
"Pожки сдобные"
Пирожки с повидлом

2. Авторские рецепты( рецепты из книг, публикаций принадлежащие известным авторам, а так же журнальные рецепты):
MARBLE CAKE
Венский хлеб
"Хлеб сицилианский"
ГРЕЧЕСКАЯ ПЛЕТЕНКА СО ШПИНАТОМ И ФЕТА СЫРОМ
"Булочки для детей"
Рецепт "Деревенского багета"
"Sticky Buns "
"Булочки с корицей"
Sourdough French Bread(дополнение)
Sourdough French Bread
Whole Wheat Bagels
Бридж-булочки(англия)
ЖЕЛТАЯ ПОДВОДНАЯ ЛОДКА
Итальянский белый хлеб с чесноком и паперони(колба...
Sicilian bread (безопарный вариант)
Gruyere Braid или Плетенка с сыром
Хлеб "Подарок"
Батон
ГИГАНТСКИЕ ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ
БУЛОЧКИ "КАЙЗЕР"
Медовая хала с изюмом
"Хлеб ржаной с изюмом"
Итальянский белый хлеб с хрустящей коркой
YORKSHIRE PUDDING
Хлеб типа "Бриоши"
Rich White Dinner Roll форма "Клевер"...
Roscon de Reyes или "Королевский бублик"
Хлеб с Пармезаном и луком
Банановый кекс-хлеб
Тесто для пиццы 2
Тесто для пиццы номер 1
Хала
Два ШТРУДЕЛЯ
Хлеб ржаной с картофелем (ещё фотографии)


2. Выпечка моя и безымянная:
Хлеб на пивной закваске
Пирожки с грибной начинкой
Обезьяний хлеб с чесноком и Пармезаном

Печенье:
Неаполитанское печенье 
Чебоксарские печенюшки
Праздничные печенюшки
"Австрийские" с лимоном
"Деликатесы из апельсина"
"Полумесяцы ванильные"
Шоколадные полумесяцы
"Письма из корицы"
Vanillekipferl (печенье)
"Миндальная gloria"

Маффины, кексы, Cupcakes:
Chocolate Cupcakes
Белоснежные Кексики (Cupcakes)
МАФФИНЫ С ГРУШАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ


Блюда из мяса:
Блюда из рыбы:
Блюда из морепродуктов:
Соусы, заправки, маринады:
Блюда из птицы и кролика:
Сибирская загадка
Напитки:
Супы:
Пухта шурпо
ГАСПАЧО ИЗ СЕВИЛЬИ

Салаты и закуски:
Салат Цезарь с ...Frico
САЛАТ ИЗ НАРЕЗАННОЙ ФРИТТАТЫ
ЯИЧНЫЕ ВОЗДУШНЫЕ КЕКСИКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
ХРУСТЯЩИЕ ПЕЛЬМЕНИ ВОНТОН С КРЕМОВОЙ НАЧИНКОЙ ИЗ К...

Блюда из овощей:
Драники по-домашнему

Десерты:
МОРОЖЕНОЕ...
Праздничный десерт из хурмы


Рождественская и пасхальная кулинария:
ТВОРОЖНАЯ ПАСХА
КУЛЕЧКИ ...
ГРЕЧЕСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ "TSOUREKIA"
КУЛИЧ СЛИВОЧНЫЙ


Блины, оладии и панкейки:
Ну очень...ШОКОЛАДНЫЕ ОЛАДУШКИ (панкейки)
БЛИНЧИКИ-ОЛАДУШКИ с YOP
БЛИНЫ НА СМЕТАНКЕ
МАНДАРИНОВЫЕ БЛИНЫ
EGGNOG PANCAKES
Flapjacks(Флэпджекс)
Best-seller Buttermilk Pancakes(Pancake Palace, Sa...

Пироги:
TAURTIERE
Пирог "Перевертыш" с персиками

Торты:
Торт "Наполеон"
"NAPOLEONTORTE" - "ТОРТ НАПОЛЕОН"
Торт "Киевский"

Джемы, варенье:
АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ С МИНДАЛЕМ И АРОМАТОМ БРЕНДИ