КУЛИЧ СЛИВОЧНЫЙ

В следующее воскресенье 27 апреля все православные будут отмечать большой праздник.
Праздник Светлого Христова Воскресения, Пасха, - главное событие года для православных христиан и самый большой православный праздник.
Обязательно на праздничном столе в праздник Пасхи должен быть кулич.
С сегодняшнего дня я буду писать только о традиционной Пасхальной выпечке, использовать рецепты прошлых лет, которые остаются со мной из года в год.
И так...
Кулич - это пасхальный хлеб, который непременно должен быть освящен накануне праздника Пасхи. И выпекать кулич надо в Чистый четверг, но допустимо и в пятницу. Старинная русская кухня знает около 20 рецептов выпечки куличей. Куличи должены быть высокими и пышными.
Вот один из рецептов:
КУЛИЧ СЛИВОЧНЫЙ

3,5 стакана муки (я буру стакан по весу нашей чашки 1 стакан=250мл)
200 г сливочного масла
1 стакан сахара
12-16 г дрожжей
1/2 стакана молока
3 яйца
2 стакана изюма ( беру 1/3 изюма, 1/3 рубленноу кураги, 1/3 сушеной сладкой канадской клюквы)

Опара, замес, расстойка и раскладка в формы и вторая расстойка...как обычно для куличей и лучше придерживаться следующих правил:
- Дрожжи должны быть свежие, светлые с приятным дрожжевым запахом.
- Духовка должна быть хорошо прогрета.
- Мука должна быть лучших сортов, сухая, просеянная.
- Масло должно быть свежее и высших сортов. Перед закладкой в тесто его надо растопить, дать выстояться, потом теплое влить в тесто.
- Желтки надо тщательно отделять от белков, разбивать аккуратно, процедить через сито и только затем их тщательно взбивать добела.
Почти все куличи, должны подниматься три раза :
1. Взять дрожжи, муку (часть) и молоко, замесить опару, взбивать веселкой в течение получаса, накрыть и поставить в теплое место, чтобы дрожжи едва тронулись, не давая им перекиснуть.
2. Опять взбить лопаточкой или деревянной ложкой, добавить все остальное, все время тщательно мешая, всего вымешивая 45 минут или даже 1 час, накрыть и поставить в теплое место подходить так, чтобы тесто увеличилось вдвое или более.
3. Снова вымесить тесто руками или лопаточкой (10 минут), разделать в булки, куличи или выложить в форму, дать снова подойти и с чрезвычайной осторожностью, чтобы не встряхнуть, поставить в печь выпекаться.
Если тесто выпекается в форме, то заполняется им 1/4 или 1/3 формы, а в печь ставится тогда, когда заполняется 3/4 формы.
Духовка на 180с ...до готовности.
Ставить кулич надо в горячую духовку и держать ее закрытой. Не давать формам соприкасаться друг с другом, если выпекается сразу несколько куличей.

Если вы выпекаете большой кулич, поместите в углах духовки еще пару маленьких куличей.
По поводу времени выпечки есть общие правила: кулич весом 1 кг пекут обычно 45 мин, 1,5 кг — 1 ч, 2 кг — 1,5 ч. На полукилограммовый кулич хватит получаса.
Лучше выпекать в увлажненной среде, для этого на низ духовки помещают емкость с горячей водой.
Если кулич сверху пригорает, его прикрывают влажной пекарской бумагой.
Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть.

Приятного аппетита!