Показаны сообщения с ярлыком Соусы. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком Соусы. Показать все сообщения
воскресенье, 22 июля 2012 г.
Необычная подача греческого «Tzatziki» (Цацики)...
четверг, 5 июля 2012 г.
воскресенье, 1 июля 2012 г.
пятница, 27 мая 2011 г.
пятница, 15 апреля 2011 г.
воскресенье, 13 февраля 2011 г.
вторник, 8 февраля 2011 г.
воскресенье, 6 февраля 2011 г.
четверг, 3 февраля 2011 г.
понедельник, 31 января 2011 г.
понедельник, 27 декабря 2010 г.
суббота, 4 сентября 2010 г.
воскресенье, 29 августа 2010 г.
среда, 10 марта 2010 г.
Суфле из цветной капусты
Рецепт по-французки называется pain de chou-fleur, что очень даже легко угадывается как "Хлеб из цветной капусты" ;). А по-анлийски перевод в книге "Freanch cooking" Eileen Reece дан как Baked cream of cauliflower, что уже отражает "Запеченный крем из цветной капусты". А будет ли это Суфле в нашем понимании? Что-то похожее нашла в книге "Кулинария" 1955 года - " Суфле из кабачков", пропорции не уточняла, но технология введения продуктов весьма схожая. Оставлю за собой термин Суфле, а как там правильно - решать вам :).
1 крупный качан цветной капуты
425 гр соуса бешамель - рецепт из книги
40 гр сливочного масла
соль, молотый черный перец, паприка по вкусу
3 яйца
2 полные столовые ложки концентрированного томатного пюре, заменила на термически обработанный помидор, протертый через сито и уваренный до загустения.
томатный соус домашнего приготовления - рецепт из книги
3 ст.л. рубленной петрушки
Подготовить цветную капусту. Отварить в воде до мягкой кочерыжки, которую предварительно надрезать крест-накрест. Размять до пюреобразного состояния.
Разогреть духовку до 400Ф(200С).
Приготовить соус Бешамель:
50 гр сливочного масла
40 гр муки
425 мл молока
соль и белый молотый перец по вкусу
Растопить масло на среднем нагреве в сотейнике, ввести муку, помешивая деревянной ложкой. Обжарить до пузырения, снять с огня и слить молоко все сразу, при этом неприрывно помещивая интенсивно для растворения всех комков. Вернуть сотейник на нагревательный элемент и продолжить нагрев до температуры кипения, помешивать. Весь процесс длится 10 минут. Можно использовать и другой метод приготовления, когда вливается горячее молоко, можно добалять немного сливочного масла в конце приготовления, но не в данном случае....
Взбить сливочное масло и пюре из цветной капусты, добавить при этом соль, перец и паприку.
Взбить 2 целых яйца и желток третьего, ввести в соус бешамель, а так же добавить томатное пюре. Перемешать с подготовленной капустой.
Взбить оставшийся белок яйца до пиков и вмешать в кремобразную массу из цветной капусты.
Форму(ы) смазать маслом, выложить подготовленные продукты и запекать в духовке 35 минут.
Разогреть томатный соус домашнего приготовления и сохранить теплым до подачи.
350 гр репчатого лука
1 кг томатов
3 ст.л. оливкового масла
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
1 лавровый лист
2 щепотки сахара
соль и черный молотый перец по вкусу
Рубленный лук и неочищенные томаты пассеровать на разогретом оливковом масле. Переложить в сотейник , добавить специи и кипятить под крышкой 1 час.
Протереть через сито. Можно загустить соус, но не в нашем случае ;)...
Добавить рубленную петрушку в горячий томатный соус за 5 минут до готовности суфле.
Пройтись по ободку формы для запекания ножем. Накрыть теплой сервировачной тарелкой и превернуть. Полить немного сверху томатным соусом...
Приятного аппетита!
1 крупный качан цветной капуты
425 гр соуса бешамель - рецепт из книги
40 гр сливочного масла
соль, молотый черный перец, паприка по вкусу
3 яйца
2 полные столовые ложки концентрированного томатного пюре, заменила на термически обработанный помидор, протертый через сито и уваренный до загустения.
томатный соус домашнего приготовления - рецепт из книги
3 ст.л. рубленной петрушки
Подготовить цветную капусту. Отварить в воде до мягкой кочерыжки, которую предварительно надрезать крест-накрест. Размять до пюреобразного состояния.
Разогреть духовку до 400Ф(200С).
Приготовить соус Бешамель:
50 гр сливочного масла
40 гр муки
425 мл молока
соль и белый молотый перец по вкусу
Растопить масло на среднем нагреве в сотейнике, ввести муку, помешивая деревянной ложкой. Обжарить до пузырения, снять с огня и слить молоко все сразу, при этом неприрывно помещивая интенсивно для растворения всех комков. Вернуть сотейник на нагревательный элемент и продолжить нагрев до температуры кипения, помешивать. Весь процесс длится 10 минут. Можно использовать и другой метод приготовления, когда вливается горячее молоко, можно добалять немного сливочного масла в конце приготовления, но не в данном случае....
Взбить сливочное масло и пюре из цветной капусты, добавить при этом соль, перец и паприку.
Взбить 2 целых яйца и желток третьего, ввести в соус бешамель, а так же добавить томатное пюре. Перемешать с подготовленной капустой.
Взбить оставшийся белок яйца до пиков и вмешать в кремобразную массу из цветной капусты.
Форму(ы) смазать маслом, выложить подготовленные продукты и запекать в духовке 35 минут.
Разогреть томатный соус домашнего приготовления и сохранить теплым до подачи.
350 гр репчатого лука
1 кг томатов
3 ст.л. оливкового масла
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
1 лавровый лист
2 щепотки сахара
соль и черный молотый перец по вкусу
Рубленный лук и неочищенные томаты пассеровать на разогретом оливковом масле. Переложить в сотейник , добавить специи и кипятить под крышкой 1 час.
Протереть через сито. Можно загустить соус, но не в нашем случае ;)...
Добавить рубленную петрушку в горячий томатный соус за 5 минут до готовности суфле.
Пройтись по ободку формы для запекания ножем. Накрыть теплой сервировачной тарелкой и превернуть. Полить немного сверху томатным соусом...
Приятного аппетита!
четверг, 18 февраля 2010 г.
Pacific Rockfish, or Rock Cod
Существует огромное разнообразие, около 70 видов этой чудесной для приготовления рыбы. На нашем Западном побережье она есть в продаже везде. Можно купить филе. можно купить целую рыбу, можно уже потрошеную и без головы.
Желательно все плавники и кости, так же голову, сохранять при запекании. Рыба получается необычайно сочной. Рекомендуются 2 основных варинта для приготовления:
- обжаривание до хрустящей корочки в растительном масле,
- приготовление на пару в азитском стиле.
Я предпочитаю запекание, которое технически тоже паровое приготовление рыбы. Можно запекать в фольге, можно в объемной посуде с крышкой, возможно использование пергаментной бумаги. Главное сохранить аромат и свежесть рыбы, поэтому предпочтительнее использовать натуральные специи для рыбы( перец, желательно белый, его смесь с черным даже очень приветствуется, мускатный орех, можно немного душицы и соль, а для тех кто предпочитает подавать рыбу уже без дополнительных изысков, хорошо было бы вставить в надрезы сверху лимон). Т.к. рыба объемная, то запекание будет дольше обычного. Примерно при 425Ф около 30 минут, но это ещё не все...
Т.к. голова и кости рыбы создают фантастический бульон при таком приготовлении, то после 30 минут запекания необходимо открыть верх( хвост рыбы будет уже готов, пробовать и тестировать не возбраняется ;) ...), полить рыбу выделившимся бульоном несколько раз, например, через каждые 5-7 минут, температуру в духовке можно снизить до 350Ф. Когда рыбы будет выглядеть уже почти готовой, следует выключить нагрев, накрыть рыбу и оставить на какое-то время в духовке.
Получается невероятно сочная, ароматная, нежная рыбка.
При использовании минимального набора специй к такой рыбе можно приготовить чатни из хурмы. И даже не сомневайтесь, это необычайно подходит к тунцу, но вот как оказалось весьма дополняет и Rockfish. Рецепт чатни от JONATHAN BOERBOOM, Chef de Partie & QUANG DAND, Chef de Cuisine of C RESTAURANT, Vancouver, BC, Canada. Проверен мной ;) и очень даже интересен. Фотография не "ах", поэтому она доступна только здесь.
Чатни из хурмы:
1 1/2 чашки яблочного уксуса
1 чашка рубленного репчатого лука
3/4 чашки сахара
сок и цедра 2-х лимонов
1 большой острый перец халапеньо( семена не использовала), мелко рубленный
1 ст.л. мелкорубленного свежего имбиря
1 ч.л. молотого кориандра
1/8 ч.л. молотой гвоздики
2 1/2 чашки ( 4 штуки среднего размера) рубленой хурмы
В сотейнике смешать все ингреденты за исключением хурмы. Дать закипеть и на малом огне выпарить до 1/2 чашки( примерно 40 минут). Ввести хурму и готовить до её размягчения( около 10 минут). Если хурма перезревшая. то достаточно дать содержимому закипеть. Чатни охладить перед употреблением.
Приятного аппетита!
Желательно все плавники и кости, так же голову, сохранять при запекании. Рыба получается необычайно сочной. Рекомендуются 2 основных варинта для приготовления:
- обжаривание до хрустящей корочки в растительном масле,
- приготовление на пару в азитском стиле.
Я предпочитаю запекание, которое технически тоже паровое приготовление рыбы. Можно запекать в фольге, можно в объемной посуде с крышкой, возможно использование пергаментной бумаги. Главное сохранить аромат и свежесть рыбы, поэтому предпочтительнее использовать натуральные специи для рыбы( перец, желательно белый, его смесь с черным даже очень приветствуется, мускатный орех, можно немного душицы и соль, а для тех кто предпочитает подавать рыбу уже без дополнительных изысков, хорошо было бы вставить в надрезы сверху лимон). Т.к. рыба объемная, то запекание будет дольше обычного. Примерно при 425Ф около 30 минут, но это ещё не все...
Т.к. голова и кости рыбы создают фантастический бульон при таком приготовлении, то после 30 минут запекания необходимо открыть верх( хвост рыбы будет уже готов, пробовать и тестировать не возбраняется ;) ...), полить рыбу выделившимся бульоном несколько раз, например, через каждые 5-7 минут, температуру в духовке можно снизить до 350Ф. Когда рыбы будет выглядеть уже почти готовой, следует выключить нагрев, накрыть рыбу и оставить на какое-то время в духовке.
Получается невероятно сочная, ароматная, нежная рыбка.
При использовании минимального набора специй к такой рыбе можно приготовить чатни из хурмы. И даже не сомневайтесь, это необычайно подходит к тунцу, но вот как оказалось весьма дополняет и Rockfish. Рецепт чатни от JONATHAN BOERBOOM, Chef de Partie & QUANG DAND, Chef de Cuisine of C RESTAURANT, Vancouver, BC, Canada. Проверен мной ;) и очень даже интересен. Фотография не "ах", поэтому она доступна только здесь.
Чатни из хурмы:
1 1/2 чашки яблочного уксуса
1 чашка рубленного репчатого лука
3/4 чашки сахара
сок и цедра 2-х лимонов
1 большой острый перец халапеньо( семена не использовала), мелко рубленный
1 ст.л. мелкорубленного свежего имбиря
1 ч.л. молотого кориандра
1/8 ч.л. молотой гвоздики
2 1/2 чашки ( 4 штуки среднего размера) рубленой хурмы
В сотейнике смешать все ингреденты за исключением хурмы. Дать закипеть и на малом огне выпарить до 1/2 чашки( примерно 40 минут). Ввести хурму и готовить до её размягчения( около 10 минут). Если хурма перезревшая. то достаточно дать содержимому закипеть. Чатни охладить перед употреблением.
Приятного аппетита!
понедельник, 28 сентября 2009 г.
Pesto
60 гр свежего базилика( или петрушки, или листьев кориандра, или листьев тарагона)
3 зубчика чеснока, порезать на четвертинки
125 мл оливкового масла
90 гр свеже натертого Пармезан сыра
2 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. кедровых орехов
Зелень поместить в процессор, добавить чеснок, сбрызнуть оливковым маслом и превратить в кашицу.
Добавить сыр, масло и орехи. Перемолоть до пастообразного состояния. Подсолить по вкусу.
Разложить по стерильным банкам и залить оливковым маслом сверху.
Можно заморозить в небольших порционых блоках( как для заморозки кубиков льда), после заморозки переместить в пластиковый мешок и хранить в морозилке.
Приятного аппетита!
P.S. многие знатоки могут сказать, что это не настоящее, что настоящее без сыра и м.б. без орехов, но "тащусь" именно от этого варианта песто. Попробуйте и вам, надеюсь, тоже понравится!
Делала с базиликом, какой аромат от его цветения был на балконе, что даже осы , забывшие о томм, что нельзя пролетать рядом с ним, весело кружились и наслаждались неповторимыми мгновениями жизни...
вторник, 15 сентября 2009 г.
Кокосовый чатни с мятой
на 6 порций
30 гр свежих листьев мяты
1 луковица
30 гр натертого ореха кокоса
1/4 ч.л. черных зерен горчицы(по желанию)
60 мл белого уксуса
2-3 ст.л. сахара
соль по вкусу
В процессоре порубить листья мяты, изъять.
Превратить в пасту лук, добавить остальные ингредиенты и мяту. Перемешать в процессоре. Подавать Шашлык из говядины с чатни.
Приятного аппетита!
30 гр свежих листьев мяты
1 луковица
30 гр натертого ореха кокоса
1/4 ч.л. черных зерен горчицы(по желанию)
60 мл белого уксуса
2-3 ст.л. сахара
соль по вкусу
В процессоре порубить листья мяты, изъять.
Превратить в пасту лук, добавить остальные ингредиенты и мяту. Перемешать в процессоре. Подавать Шашлык из говядины с чатни.
Приятного аппетита!
вторник, 18 августа 2009 г.
Креветочный салат с укропной заправкой
Креветочный салат с укропной заправкой
1 чашка сухого белого вина
1 ч.л. семян горчицы
1/4 ч.л. сухих хлопьев красного перца
2 лавровых листа
1 лимон нарезанный кружками
680 гр креветок, очищенных
Смешать вместе в большом сотейнике все ингредиенты исключая креветки. Долить воды до уровня 2/3 сотейника. Закипятить на сильном огне, всыпать креветки. Кипятить 3-4 минуты. Слить воду и остудить. Удалить лавровый лист.
Заправка:
3 ст.л. оливкового масла первого отжима
3 ст.л. красного винного уксуса
2 ст.л. воды
2 ст.л. рубленного свежено базилика
2 т.л. свежего рубленного укропа
1 ч.л. рубленного чеснока
1 ч.л. Dijon горчицы
1/2 среднего репчатого лука, кольцами или полукольцами
Смешать все в высоком стакане-шейкере, потрясти хорошенько.
Поместить креветки в миску, залить заправкой и поместить в холодильник до хорошего охлаждения.
1 головка салата Ромэн
4 порезанных на дольки помидора
Сервировать на листья салата с помидорами и грибами. Украсить укропом.
Расчитано на 4 порции.
Поместить креветки
6 свежих грибов, порезать
веточки укропа(по желанию)
1 чашка сухого белого вина
1 ч.л. семян горчицы
1/4 ч.л. сухих хлопьев красного перца
2 лавровых листа
1 лимон нарезанный кружками
680 гр креветок, очищенных
Смешать вместе в большом сотейнике все ингредиенты исключая креветки. Долить воды до уровня 2/3 сотейника. Закипятить на сильном огне, всыпать креветки. Кипятить 3-4 минуты. Слить воду и остудить. Удалить лавровый лист.
Заправка:
3 ст.л. оливкового масла первого отжима
3 ст.л. красного винного уксуса
2 ст.л. воды
2 ст.л. рубленного свежено базилика
2 т.л. свежего рубленного укропа
1 ч.л. рубленного чеснока
1 ч.л. Dijon горчицы
1/2 среднего репчатого лука, кольцами или полукольцами
Смешать все в высоком стакане-шейкере, потрясти хорошенько.
Поместить креветки в миску, залить заправкой и поместить в холодильник до хорошего охлаждения.
1 головка салата Ромэн
4 порезанных на дольки помидора
Сервировать на листья салата с помидорами и грибами. Украсить укропом.
Расчитано на 4 порции.
Поместить креветки
6 свежих грибов, порезать
веточки укропа(по желанию)
Салат с тунцом для южного пляжа
Салат с тунцом для южного пляжа
1 банка(170-180 гр) тунца в воде или собственном соку
1/3 чашки рубленного огурца
1/3 чашки рубленных томатов
1/3 чашки рубленного авакадо
1/3 чашки рубленного сельдерея
1/3 чашки рубленной редиски
заправка:
4 ч.л. оливкого масла первого отжима
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотого черного перца
Уложить все ингредиенты слоями в миску, на дно которой декоративно уложен лист салата.
Смешать все составляющие для заправки и сбрызнуть ею салат.
Расчитано на 1 порцию.
1 банка(170-180 гр) тунца в воде или собственном соку
1/3 чашки рубленного огурца
1/3 чашки рубленных томатов
1/3 чашки рубленного авакадо
1/3 чашки рубленного сельдерея
1/3 чашки рубленной редиски
заправка:
4 ч.л. оливкого масла первого отжима
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотого черного перца
Уложить все ингредиенты слоями в миску, на дно которой декоративно уложен лист салата.
Смешать все составляющие для заправки и сбрызнуть ею салат.
Расчитано на 1 порцию.
Майонез с кинзой
Майонез с кинзой
3/4 чашки не сильно жирного майонеза
3/4 чашки листьев кинзы( воздушно упакованных)
1 ст.л. сока лайма
1 ч.л. легкого соя соуса
1 маленький зубок чеснока
Поместить все ингредиенты в блендер или процессор, смешать до получения однородной массы.
Получается 3/4 чашки
3/4 чашки не сильно жирного майонеза
3/4 чашки листьев кинзы( воздушно упакованных)
1 ст.л. сока лайма
1 ч.л. легкого соя соуса
1 маленький зубок чеснока
Поместить все ингредиенты в блендер или процессор, смешать до получения однородной массы.
Получается 3/4 чашки
Подписаться на:
Сообщения (Atom)