понедельник, 11 февраля 2008 г.

Батон "Студенческий"


Представляет собой подовое штучное изделие из муки 1-го сорта. Вырабатывают батоны продолговатой формы с округленными, тупыми или острыми концами. Имеют на поверхности один продольный надрез.
Масса 1 батона - 300 гр
Длина - 24...26 см
Ширина - 7...9 см
Тесто можно готовить любым способом. Предпочтительным является опарный, на большой густой опаре.
Мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта - 225 гр*/ 275 гр**
Дрожжи хлебопекарные прессованный - 5 гр*
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**
Сахар-песок - 10 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира 82% - 22,5 гр**
Вода - 121 гр*/ 145 гр**
Температура брожения:
- опара +28...30Ц
- тесто +28...30Ц
Продолжительность брожения:
- опара 210...240 мин
- тесто 60...90 мин
Продолжительность окончательной расстойки:
- 50...60 мин
Температура духовки +220...250Ц
Время выпечки 19...21 мин
________________________
* Опара
** Тесто
Готовое тесто после округления целесообразно подвергать предварительной расстойке. Затем формировать батон и направлять его на окончательную расстойку. Перед посадкой в печь на тестовых заготовках делают надрез. Изделия выпекают на поду на листах.

Спасибо Vallejo за рецепт!

Приятного аппетита!

P.S.получилось 2 надреза...но вкус от этого, я надеюсь, не изменился...

Комментариев нет:

Отправить комментарий