Закваска:
бутылка(банка) пиво
1 1/4 чашки муки
Дать закиснуть на столе в течении 5-10 дней. Перемешивать не менее 3-х раз в день. Считается готовой когда внизу тягучий "крем", а сверху тонкий слой жидкости. Хранить в холодильнике.
Опара:
1 чашку закваски
2 чашки теплой воды
4 ст.л. сахара
2 1/2чашки муки
Смешать 1 чашку закваски с 2 чашками теплой воды, 4 ст.л. сахара и 2 1/2чашки муки. Хорошенько вымешать(взбить при необходимости миксером). Оставить в темном месте без сквозняков на 28 часов.
Тесто:
опара вся
3 яйца
1 ст.л. соли
1 чашку сметаны
1/3 чашки свиного жира(заменила на маргарин)
7-8 чашек муки( у меня было 6 3/4)
Смешать все инградиенты, вначале добавив в опару яйца, сметану, соль и маргарин комнатной температуры. В результате замеса должно получиться нежное, мягкое тесто. Вымесить тесто чтобы оно было эластичное.
Растойка до увеличения в объеме в 2 раза. Обмять, дать подойти опять. Сформировать 2 хлеба. Дать увеличиться в объеме в 2 раза. Можно сразу после замеса сформировать 2 хлеба и дать растояться до увеличения в объеме почти в 2 раза, что я и делала.
Общее количество времени от 3 до 12 часов для растойки.
Выпекать при 375ф около 30 минут.У меня заняло 40 минут при 400Ф.
Приятного аппетита!
источник Julia Child сайт
Хлебушек супер! Можно вопрос по закваске? Объём пива 0,33 или 0,5 л? Хранить закваску в холодильнике начиная с первого дня? Заранее спасибо!
ОтветитьУдалитьmargaret-07, о.33л бутылку пива надо брать. У меня было чешское по о.5, пришлось не дать остатку пропасть)))
ОтветитьУдалитьХранить после закисания в холодильнике, а все переод приготовления держать на столе или в шкафчике при комнатной температуре. Если в помещении прохладно, то процесс будет более длительным. А самое лушшее пиво,которое можно использовать для этого - это самодельное, там активность процесса сбраживания намного выше, что и отражается на качестве хлеба.
Спасибо большое! Обязательно буду печь!
ОтветитьУдалитьСпасибо большое! Обязательно буду печь!
ОтветитьУдалитьmargaret-07, посмотри что представляет на разрезе второй хлеб, который был в растойке дольше(выпекала поочередно), я добавила вконце...
ОтветитьУдалитьА можно её хранить дольше? Подкормить как-нибудь? Или каждый раз заново? У нас знакомый сам делает пиво. Вот на нём бы я и попробовала.
ОтветитьУдалитьАнна, я делал эту закваску только один раз, израсходовала для этого хлеба, но думаю, что впролне можно её освежать. Если для других хлебов, то по рецептуре указанной для них. А если для этого хлеба, то просто и не знаю, как быть. Можно посмотреть освежение других заквасок у меня здесь в блоге. И я не помню, давала или нет закваску от Дана Лепарда у себя здесь. После выходных гляну и внесу её в блог, на обном форуме точно писала не так давно...
ОтветитьУдалитьЕсли тебя интересует именно этот хлеб, то за счет сметаны получается весьма необычный мякишь, моим очень понравился...