.JPG)
Все время пытыюсь найти что-то необычное к красной рыбе.Этот рецепт весьма подходящий, но несколько недоработанный. Надо подумать ещё, что можно сделать, чтобы соуса к рыбе получалось больше.
Показаны сообщения с ярлыком Рыба. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком Рыба. Показать все сообщения
среда, 17 апреля 2013 г.
Лососевые с имбирем
Все время пытыюсь найти что-то необычное к красной рыбе.Этот рецепт весьма подходящий, но несколько недоработанный. Надо подумать ещё, что можно сделать, чтобы соуса к рыбе получалось больше.
воскресенье, 1 июля 2012 г.
вторник, 9 августа 2011 г.
воскресенье, 7 августа 2011 г.
Рыба с картофелем
- Обязательно надо иметь лопатку размером с порционный кусочек рыбы, иначе переворачивание будет , как у меня, неудачным( взяла слишком большой кусок, а можно было разрезать на 2 части и тогда бы презентация вышла бы значительно лучше.
- Картофель нарезать специальной нарезкой очень тонко.
- Сковороду выбирать такую, чтобы при обжаривании никакие инградиенты не пригорали к поверхности.
- Рыбу обязательно смазать растопленным сливочным маслом.
- Специи выбирать по желанию, но подходящие к рыбе. Перец и соль обязательны, лучше белый перец.
- Рыба укладывается на горячую сковороду стороной без картофеля, имитирующего чешую. Использовать около 100 сливочного масла для жарки + некоторое количество растительного масла.
- Затем аккуратно переворачивается картофелем вниз и обжаривается до коричнево-золотистого цвета.
- Гарнир и соус не описываю, т.к. мне была интересна только технологическая сторона приготовления рыбы
Приятного аппетита!
четверг, 4 августа 2011 г.
Нерка на доске...
Cedar Plank Spring Salmon
По второму рецепту только с лимоном, а не с лаймом. На гарнир салса из папая. Нашла оптимальную температуру,чтобы доска не горела сильно, время при этом сохранила прежнее.
воскресенье, 20 июня 2010 г.
Cedar Plank Spring Salmon
Приготовление рыбы по традиционному методу индейцев западного побережья Канады и северной части Америки.
Приведу 2 версии приготовления:
1.
1 чашка рубленного укропа
1/2 чашки рубленного лука порея(нежной внутренней зеленой части и белой)
1/2 чашки рубленного сладкого белого лука
3 зубка мелко рубленного чеснока
1 ст.л. оливкового масла первого отжима
1 ст.л. свежемолотого черного перца
сок 1/2 лимона
2.
4 ч.л. рубленного свежего майорана или 2 ч.л. сухого
2 ст.л. оливкового масла первого отжима
2 целых key lime и сок 1
Понадобится дополнительно:
- свежая красная рыба (салмон, форель)
- деревянные доски, желательно red cedar
- черный молотый перец и морская соль
Замочить доски на ночь в воде.
Смешать все ингредиенты вместе.
Разогреть гриль до 400-500Ф.
Посыпать предварительно подготовленные( вымоченные) доски солью и перцем.
Филе рыбы выложить на доски, посолить.
Покрыть сместью по версии 1.
При использованияи второго метода, смазать филе рыбы оливковым маслом, посыпать майораном и сбрызнуть соком key lime, разложить порезанные остальные key lime любым способом на поверхности .
Поместить доски гриль.
Снизить нагрев, закрыть крышкой.
Каждые 3-4 минуты проверять чтобы доски не загорелись, если это происходит, то поливать приготовленной заранее водой.
Рыба готова через 12-15 минут.
Притяного аппетита!
P.S. Очень сочная, невероятно ароматная рыба!
Если рыба суховата, как лосось(pink salmon), то желательно готовить её уже предварительно замоченную в маринаде, версия 2 может быть использована для этого процесса.
И как оговоривала раньше, приступила к разработке английской версии сайта, рецепт на английском и незавершенный дизайн находятся вот здесь. Все отклики принимаю, замечания желательны и даже необходимы!
среда, 7 апреля 2010 г.
ВЕЛИКАЯ КУЛЕБЯКА НА БЛАГОВЕЩАНИЕ
В этой кулебяке все гармонично...
ВЕЛИКАЯ КУЛЕБЯКА НА БЛАГОВЕЩАНИЕ
Для теста:
400 г муки
25-30 г дрожжей
1/2 стакана воды(стакан =250мл)
100 г растительного масла
щепотка соли
сахар по вкусу
Для фарша из рыбы:
400 г филе щуки (у меня нерка)
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. толченый сухарей
1 луковица
соль, перец по вкусу
Для рисовой начинки:
1 стакан риса
1 1/2 стакана воды
1 ст.л. масла
1 ч.л. соли
300 г филе любой жирной рыбы
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом.
Пока тесто подходит, сварить рис. После того, как рис будет готов, выложить его в смазанную маслом форму и запекать в духовке, чтобы рис слегка подрумянился.
Филе рыбы дважды перекрутить с репчатым луком через мясорубку, добавить соль, перец, хорошо перемешать(я использовала процессор).
После того, как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец( у меня получилось толщиной в 1/2 см).
По центру лепешки продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш с рисом, на него - кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом(я добавила ещё слой рыбного филе).
Края лепешки завернуть и защипать фигурным образом (кто как умеет). Поверхность пирога украсить элементами из теста.
Подготовленную кулебяку поставить в теплое место на 15-20 минут.
Перед тем, как выпекать кулебяку, поверхность ее смазать крепким чаем и проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар во время выпекания.
Выпекать кулебяку при 210-220с...примерно около 50 минут.
P.S. Надеюсь, что рецепт пригодится.
ВЕЛИКАЯ КУЛЕБЯКА НА БЛАГОВЕЩАНИЕ
Для теста:
400 г муки
25-30 г дрожжей
1/2 стакана воды(стакан =250мл)
100 г растительного масла
щепотка соли
сахар по вкусу
Для фарша из рыбы:
400 г филе щуки (у меня нерка)
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. толченый сухарей
1 луковица
соль, перец по вкусу
Для рисовой начинки:
1 стакан риса
1 1/2 стакана воды
1 ст.л. масла
1 ч.л. соли
300 г филе любой жирной рыбы
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом.
Пока тесто подходит, сварить рис. После того, как рис будет готов, выложить его в смазанную маслом форму и запекать в духовке, чтобы рис слегка подрумянился.
Филе рыбы дважды перекрутить с репчатым луком через мясорубку, добавить соль, перец, хорошо перемешать(я использовала процессор).
После того, как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец( у меня получилось толщиной в 1/2 см).
По центру лепешки продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш с рисом, на него - кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом(я добавила ещё слой рыбного филе).
Края лепешки завернуть и защипать фигурным образом (кто как умеет). Поверхность пирога украсить элементами из теста.
Подготовленную кулебяку поставить в теплое место на 15-20 минут.
Перед тем, как выпекать кулебяку, поверхность ее смазать крепким чаем и проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар во время выпекания.
Выпекать кулебяку при 210-220с...примерно около 50 минут.
P.S. Надеюсь, что рецепт пригодится.
четверг, 18 февраля 2010 г.
Pacific Rockfish, or Rock Cod
Существует огромное разнообразие, около 70 видов этой чудесной для приготовления рыбы. На нашем Западном побережье она есть в продаже везде. Можно купить филе. можно купить целую рыбу, можно уже потрошеную и без головы.
Желательно все плавники и кости, так же голову, сохранять при запекании. Рыба получается необычайно сочной. Рекомендуются 2 основных варинта для приготовления:
- обжаривание до хрустящей корочки в растительном масле,
- приготовление на пару в азитском стиле.
Я предпочитаю запекание, которое технически тоже паровое приготовление рыбы. Можно запекать в фольге, можно в объемной посуде с крышкой, возможно использование пергаментной бумаги. Главное сохранить аромат и свежесть рыбы, поэтому предпочтительнее использовать натуральные специи для рыбы( перец, желательно белый, его смесь с черным даже очень приветствуется, мускатный орех, можно немного душицы и соль, а для тех кто предпочитает подавать рыбу уже без дополнительных изысков, хорошо было бы вставить в надрезы сверху лимон). Т.к. рыба объемная, то запекание будет дольше обычного. Примерно при 425Ф около 30 минут, но это ещё не все...
Т.к. голова и кости рыбы создают фантастический бульон при таком приготовлении, то после 30 минут запекания необходимо открыть верх( хвост рыбы будет уже готов, пробовать и тестировать не возбраняется ;) ...), полить рыбу выделившимся бульоном несколько раз, например, через каждые 5-7 минут, температуру в духовке можно снизить до 350Ф. Когда рыбы будет выглядеть уже почти готовой, следует выключить нагрев, накрыть рыбу и оставить на какое-то время в духовке.
Получается невероятно сочная, ароматная, нежная рыбка.
При использовании минимального набора специй к такой рыбе можно приготовить чатни из хурмы. И даже не сомневайтесь, это необычайно подходит к тунцу, но вот как оказалось весьма дополняет и Rockfish. Рецепт чатни от JONATHAN BOERBOOM, Chef de Partie & QUANG DAND, Chef de Cuisine of C RESTAURANT, Vancouver, BC, Canada. Проверен мной ;) и очень даже интересен. Фотография не "ах", поэтому она доступна только здесь.
Чатни из хурмы:
1 1/2 чашки яблочного уксуса
1 чашка рубленного репчатого лука
3/4 чашки сахара
сок и цедра 2-х лимонов
1 большой острый перец халапеньо( семена не использовала), мелко рубленный
1 ст.л. мелкорубленного свежего имбиря
1 ч.л. молотого кориандра
1/8 ч.л. молотой гвоздики
2 1/2 чашки ( 4 штуки среднего размера) рубленой хурмы
В сотейнике смешать все ингреденты за исключением хурмы. Дать закипеть и на малом огне выпарить до 1/2 чашки( примерно 40 минут). Ввести хурму и готовить до её размягчения( около 10 минут). Если хурма перезревшая. то достаточно дать содержимому закипеть. Чатни охладить перед употреблением.
Приятного аппетита!
Желательно все плавники и кости, так же голову, сохранять при запекании. Рыба получается необычайно сочной. Рекомендуются 2 основных варинта для приготовления:
- обжаривание до хрустящей корочки в растительном масле,
- приготовление на пару в азитском стиле.
Я предпочитаю запекание, которое технически тоже паровое приготовление рыбы. Можно запекать в фольге, можно в объемной посуде с крышкой, возможно использование пергаментной бумаги. Главное сохранить аромат и свежесть рыбы, поэтому предпочтительнее использовать натуральные специи для рыбы( перец, желательно белый, его смесь с черным даже очень приветствуется, мускатный орех, можно немного душицы и соль, а для тех кто предпочитает подавать рыбу уже без дополнительных изысков, хорошо было бы вставить в надрезы сверху лимон). Т.к. рыба объемная, то запекание будет дольше обычного. Примерно при 425Ф около 30 минут, но это ещё не все...
Т.к. голова и кости рыбы создают фантастический бульон при таком приготовлении, то после 30 минут запекания необходимо открыть верх( хвост рыбы будет уже готов, пробовать и тестировать не возбраняется ;) ...), полить рыбу выделившимся бульоном несколько раз, например, через каждые 5-7 минут, температуру в духовке можно снизить до 350Ф. Когда рыбы будет выглядеть уже почти готовой, следует выключить нагрев, накрыть рыбу и оставить на какое-то время в духовке.
Получается невероятно сочная, ароматная, нежная рыбка.
При использовании минимального набора специй к такой рыбе можно приготовить чатни из хурмы. И даже не сомневайтесь, это необычайно подходит к тунцу, но вот как оказалось весьма дополняет и Rockfish. Рецепт чатни от JONATHAN BOERBOOM, Chef de Partie & QUANG DAND, Chef de Cuisine of C RESTAURANT, Vancouver, BC, Canada. Проверен мной ;) и очень даже интересен. Фотография не "ах", поэтому она доступна только здесь.
Чатни из хурмы:
1 1/2 чашки яблочного уксуса
1 чашка рубленного репчатого лука
3/4 чашки сахара
сок и цедра 2-х лимонов
1 большой острый перец халапеньо( семена не использовала), мелко рубленный
1 ст.л. мелкорубленного свежего имбиря
1 ч.л. молотого кориандра
1/8 ч.л. молотой гвоздики
2 1/2 чашки ( 4 штуки среднего размера) рубленой хурмы
В сотейнике смешать все ингреденты за исключением хурмы. Дать закипеть и на малом огне выпарить до 1/2 чашки( примерно 40 минут). Ввести хурму и готовить до её размягчения( около 10 минут). Если хурма перезревшая. то достаточно дать содержимому закипеть. Чатни охладить перед употреблением.
Приятного аппетита!
воскресенье, 17 января 2010 г.
Приготовление winter flounder
Была прекрасная погода и мы решили купить свежую рыбу и креветок. Наисвежайшей( живой) на рыбацком суденышке оказала камбала и winter flounder. Живая в прямом смысле слова, изворачивалась и пыталась выскочить из чашки для весов. Подумали, что пока будем ездить по делам и домой обратно, то она уже будет готова к приготовлению. В кулере продлежала почти 8 часов и осталась живой. Тут меня немного начала угнетать мысль, что придется убивать рыбу самой...но ...
Теперь, зная на сколько это жизнестойкое создание, я никогда в моей жизни не буду покупать не разделанную, только филе. Впрочем филе и по той причине, что кожу я решила снимать, т.к. на её поверхности были такие выраженные песчинки( чешуя), которые не соскребались и не удалялись. Кожу срезать не просто, при этом рыба даже уже без головы и плавников продолжала нервно дергаться... И когда рыбу выгнуло в духовке в дугу, тут я пожалела что нет собственного повара, который и приготовит и подаст...Детям на такое приготовление категорически запрещается смотреть, тут и не всякий взрослый выдержит...
Но могу сказать, что с другой стороны, если есть желание иметь реально вкусный, даже необычайно вкусный обед, то надо попробовать именно эту рыбку.
Рецепт описывать не буду подробно...запекалась в духовке при 425Ф 15 минут и ещё при 400Ф примерно 5 минут с чесноком и очень спелыми томатами в французком стиле- масло и ещё раз масло( примерно 50-70 грамм кубиками на поверхность). Периодически необходимо поливать выделившимся соком с маслом. При подаче филе нежнейшее,... обязательно подавать с соусом, получившемся при приготовлении рыбы...
Успешный праздничный( повседневный) обед будет гарантирован.
P.S. Издержки процесса приготовления( фотографию оставляю за кадром). Это так "песочек" сделал, когда придерживала и оттягивала левой рукой кожу во время её удаления(ох)...
Теперь, зная на сколько это жизнестойкое создание, я никогда в моей жизни не буду покупать не разделанную, только филе. Впрочем филе и по той причине, что кожу я решила снимать, т.к. на её поверхности были такие выраженные песчинки( чешуя), которые не соскребались и не удалялись. Кожу срезать не просто, при этом рыба даже уже без головы и плавников продолжала нервно дергаться... И когда рыбу выгнуло в духовке в дугу, тут я пожалела что нет собственного повара, который и приготовит и подаст...Детям на такое приготовление категорически запрещается смотреть, тут и не всякий взрослый выдержит...
Но могу сказать, что с другой стороны, если есть желание иметь реально вкусный, даже необычайно вкусный обед, то надо попробовать именно эту рыбку.
Рецепт описывать не буду подробно...запекалась в духовке при 425Ф 15 минут и ещё при 400Ф примерно 5 минут с чесноком и очень спелыми томатами в французком стиле- масло и ещё раз масло( примерно 50-70 грамм кубиками на поверхность). Периодически необходимо поливать выделившимся соком с маслом. При подаче филе нежнейшее,... обязательно подавать с соусом, получившемся при приготовлении рыбы...
Успешный праздничный( повседневный) обед будет гарантирован.
P.S. Издержки процесса приготовления( фотографию оставляю за кадром). Это так "песочек" сделал, когда придерживала и оттягивала левой рукой кожу во время её удаления(ох)...
вторник, 18 августа 2009 г.
Салат с тунцом для южного пляжа
Салат с тунцом для южного пляжа
1 банка(170-180 гр) тунца в воде или собственном соку
1/3 чашки рубленного огурца
1/3 чашки рубленных томатов
1/3 чашки рубленного авакадо
1/3 чашки рубленного сельдерея
1/3 чашки рубленной редиски
заправка:
4 ч.л. оливкого масла первого отжима
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотого черного перца
Уложить все ингредиенты слоями в миску, на дно которой декоративно уложен лист салата.
Смешать все составляющие для заправки и сбрызнуть ею салат.
Расчитано на 1 порцию.
1 банка(170-180 гр) тунца в воде или собственном соку
1/3 чашки рубленного огурца
1/3 чашки рубленных томатов
1/3 чашки рубленного авакадо
1/3 чашки рубленного сельдерея
1/3 чашки рубленной редиски
заправка:
4 ч.л. оливкого масла первого отжима
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотого черного перца
Уложить все ингредиенты слоями в миску, на дно которой декоративно уложен лист салата.
Смешать все составляющие для заправки и сбрызнуть ею салат.
Расчитано на 1 порцию.
Запеченный лосось на гриле с розмарином
Запеченный лосось на гриле с розмарином
454 гр лосося
2 ч.л. оливкового масла первого отжима
2 ч.л. свежего лимонного сока
1/4 ч.л. соли
щепотка молотого черного перца
2 зубчика чеснока, порубить
2 ч.л. свежего розмарина, порубить или 1 ч.л. сухого, размять
веточки свежего розмарина( по желанию)
каперсы (по желанию)
Рыбу поделить на 4 равные порции. Смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, чеснок и розмарин.
Смазать куски рыбы этой смесью.
Запечь на гриле примерно 4-6 минут толщиной в 1-1,5 см или до готовности.
При запекании в духовке уложить рыбу на промасленную оливкомым маслом поверхность и запекать 4 минуты под грилем, для рыбы толщиной в 2,5 см перевернуть в середине запекания.
Сервировать с каперсами на поверхности и украсить при желании веточками розмарина.
454 гр лосося
2 ч.л. оливкового масла первого отжима
2 ч.л. свежего лимонного сока
1/4 ч.л. соли
щепотка молотого черного перца
2 зубчика чеснока, порубить
2 ч.л. свежего розмарина, порубить или 1 ч.л. сухого, размять
веточки свежего розмарина( по желанию)
каперсы (по желанию)
Рыбу поделить на 4 равные порции. Смешать оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, чеснок и розмарин.
Смазать куски рыбы этой смесью.
Запечь на гриле примерно 4-6 минут толщиной в 1-1,5 см или до готовности.
При запекании в духовке уложить рыбу на промасленную оливкомым маслом поверхность и запекать 4 минуты под грилем, для рыбы толщиной в 2,5 см перевернуть в середине запекания.
Сервировать с каперсами на поверхности и украсить при желании веточками розмарина.
среда, 12 августа 2009 г.
По мативам сибирский пирога с рыбой...
Основой послужил рецепт Оксаны Куприяновой
Бабушкин рецепт сибирского пирога с рыбой, за что ей большое спасибо.
Привоже уже с моими изменениями в ингредиентах и мыслями, что надо сделать ещё в будущем для улучшения этого чудесного, ароматного, необычайно вкусного пирога.
Для теста:
100 гр. сливочного масла или маргарина
1 ст/л сахара
2 яйца каждое весом 56 гр
2,5 стакана муки( или 400 гр)
8 гр соли
Для опары:
1 стакан молока (250 мл)
25 гр. дрожжей
1 ст/л сахара с горкой
160 гр муки
Начинка:
500 гр. рыбы (треска, морской язык, судак, сазан), я делала с палтусом, думаю. что надо значительно увеличить кол-во рыбы, возможно в 2 или даже в 3 раза.
3 средние картофелины
1 луковица сладкая средних размеров
1/4 стакана растительного масла или 50 гр. сливочного масла( для большего кол-ва рыбы думаю. что обязательно, у мен без масла получилось превосходно)
Соль, перец (желательно уточнить точное кол-во соли в начинку)
мускатный орех- уж очень хорош!
Дрожжи и сахар развести в теплом молоке, размешиваем со стаканом муки тесто и ставим на расстойку.
Замесить тесто и оставить на расстойку на 90-120 минут. В процессе расстойки тесто обминается 2 раза.
Начинка: картофель нарезать тоненькими ломтиками, рыбу небольшими плоскими кусочками, лук – тончайшими кольцами (чем тоньше, тем лучше).
Тесто поделить на 3 части, мельший кусочек величиной с яблоко отложить для украшения.
Одну часть раскатать в пласт толщиной в 0,5-0,7 см.
(Т.к. я выпекала на пекарской бумаге, то ничем её не промазывала, раскатанное тесто просто перенесла на противень.)
На тесто выложить сырой картофель, на картофель рыбу, посолить и приправить перцем и мускатным орехом, на рыбу разложить сырой лук, при этом лук немного посолить.
Полить все растопленным сливочным или растительным маслом.
Вторую часть теста раскатать в несколько сантиментров больший пласт, так чтобы он смог покрыть пирог с начинкой и осталась возможновть защипать края теста.
Накрыть пирог тестом, защипать края, украсить пирог.
Оставить на расстойку на 40 минут в теплое место, прикрыть от заветривания.
Смазать яйцом преред выпечкой за 5-7 минут.
После расстойки сделать в пироге отверстия для выхода пара( сделал 2 отверстия китайской палочкой близко прилегая к рисунку) и поставить его в разогретую до 170С духовку на 1 час( с большим кол-вом рыбы возможно будет время увеличено).
Готовый пирог поместить на деревянную поверхность. Перед употреблением выждать 10-15 минут или остудить полностью и употреблять холодным, что и пришлось сделать мне.
Фотографий разреза не удалось сделать, пирог был приготовлен не для себя, но попробовать все же получилось. Очень хорошее тесто, удачное сочетание во всех отношения и рыбы и пряностей.
Приятного аппетита!
пятница, 29 мая 2009 г.
Вдохновил...
Есть у меня один клиент(японский ресторан в США), иногда присылает вот такие восторженные идеи. Хочу поделиться с вами, возможно помогут в создании праздничной атмосферы.
И вот такая, чисто в стиле Азии с её драконами...Должно быть страшно или смешно?
И вот такая, чисто в стиле Азии с её драконами...Должно быть страшно или смешно?
пятница, 13 марта 2009 г.
Голубая треска
Вчера открыла рецептурник на "приложении по разделке рыб"...
Оказалось, что есть "Каспийский лосось"(кто бы подумал...это я о себе), есть рыба "Марина"(жаль нет Аллы ;)...)...Вот решила восполнить пробел и показать как готовлю "Голубую треску"...
Рецепта как такового не будет.
Для запекания в духовке и сохранения сочности рыбы лучше всего сделать такую хлебную крошку:
-свежий белый хлеб
-яйцо
-соль и специи по вкусу
Хлеб порубить в процессоре, добавить яйцо, ещё немного порубить и приправить по желанию...
Посуду для запекания сбрызнуть растительным маслом, посыпать рубленным луком(желательно сладким), можно добавить грибы, можно добавить томаты,...используйте любые овощи при желании или обойдитесь без них. Каждый раз получится совершенно другое блюдо, хотя рыба будет одна и та же...
Филе рыбы посолить, приправить белым перцем и выложить на овощную подушку. Сверху посыпать хлебной крошкой. Запекать в духовке...
Приятного аппетита!
Оказалось, что есть "Каспийский лосось"(кто бы подумал...это я о себе), есть рыба "Марина"(жаль нет Аллы ;)...)...Вот решила восполнить пробел и показать как готовлю "Голубую треску"...
Рецепта как такового не будет.
Для запекания в духовке и сохранения сочности рыбы лучше всего сделать такую хлебную крошку:
-свежий белый хлеб
-яйцо
-соль и специи по вкусу
Хлеб порубить в процессоре, добавить яйцо, ещё немного порубить и приправить по желанию...
Посуду для запекания сбрызнуть растительным маслом, посыпать рубленным луком(желательно сладким), можно добавить грибы, можно добавить томаты,...используйте любые овощи при желании или обойдитесь без них. Каждый раз получится совершенно другое блюдо, хотя рыба будет одна и та же...
Филе рыбы посолить, приправить белым перцем и выложить на овощную подушку. Сверху посыпать хлебной крошкой. Запекать в духовке...
Приятного аппетита!
пятница, 27 февраля 2009 г.
Tuna Tataki
Tuna Tataki
Тунец
черный молотый перец
Соус:
1 чашка арахисового масла
28-29 гр кунжутного масла
56-57 гр соя-соуса
14-15 гр натертого чеснока
14-15 гр нареттого корня имбиря
специи 5 составляющих
Тунца приправить перцем, быстро обжарить( желательно без масла!), остудить и порезать на куски.
Подавать с соусом и маринованным имбирем.
Приятного аппетита!
P.S. В этот раз поджаривала с добавлением масла, но подавала только с соя-соусом и имбирем(чеснок не все едят ;) )...
вторник, 3 февраля 2009 г.
Салмон в шампанском
Этот пост совместное сотрудничество с Танечкой-Lapundrik, любезно предоставившей фотографию этого чудесного блюда. Мы надеемся, что и вам понравится такая идея...
Champagne-Poached Salmon by Emeril Lagasse
1 ст л. несоленого сливочного
4 чашки Brut Champagne
1/4 чашки лука шалот
6 веточек укропа
2 ст.л. рубленного свежего укропа
1 ч.л. соли
1 ч.л. свежесмолотого черного перца
150 гр филе без кожи любой рыбы семейства салмон или другой красной рыбы
Смазать глубокий сотейник сливочным маслом, добавить шампанское, лук, укроп, соль и перец. Довести до кипения и на слабом огне при легком кипении выдержать 5 минут.
Ввести рыбу, полить сверху образовавшимся соусом. Готовить 10 минут, переодически поливая соусом верх, если рыба не покрыта полностью.
Достать рыбу и промакнуть излишки жидкости на поверхности.
Подавать с Champagne-Vanilla Sauce.
1/2 чашки рубленного лука шалот
1 чашка шампанского
1 стручок ванили, разрезанный попалам
1 1/2 чашки жирных сливок(30-33%)
4 ст.л. холодного несоленого сливочного масла, порезать на кубики в 1 см
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежесмолотого черного перца
1 ч.л. шампанского уксуса(Champagne vinegar)
В соусник налить шампанское. добавить лук, ввести ванильный стручек. Довести до кипения и кипятить практически до испарения всей жидкости(около 6 минут)на сильном огне.
Добавить сливки и довести до кипения, дать загустеть, уменьшить нагрев и проболжить кипячение ещё 3 минуты.
Взбить сливочное масло, добавить соус, приправить по вкусу. Подавать сразу же с приготовленной рыбой.
Если соус пригоовлен заранее, разогреть его на паровой бане.
Приятного аппетита!
P.S. Рецепт старых времен, когда шампанским называли любые игристые вина. Надеюсь, вы поняли, что можно заменять и как использовать...Мне и без соуса очень нравится... Если филе не снято с кости, то это ещё лучше...только мои рассуждения(ничего не навязываю)...
Champagne-Poached Salmon by Emeril Lagasse
1 ст л. несоленого сливочного
4 чашки Brut Champagne
1/4 чашки лука шалот
6 веточек укропа
2 ст.л. рубленного свежего укропа
1 ч.л. соли
1 ч.л. свежесмолотого черного перца
150 гр филе без кожи любой рыбы семейства салмон или другой красной рыбы
Смазать глубокий сотейник сливочным маслом, добавить шампанское, лук, укроп, соль и перец. Довести до кипения и на слабом огне при легком кипении выдержать 5 минут.
Ввести рыбу, полить сверху образовавшимся соусом. Готовить 10 минут, переодически поливая соусом верх, если рыба не покрыта полностью.
Достать рыбу и промакнуть излишки жидкости на поверхности.
Подавать с Champagne-Vanilla Sauce.
1/2 чашки рубленного лука шалот
1 чашка шампанского
1 стручок ванили, разрезанный попалам
1 1/2 чашки жирных сливок(30-33%)
4 ст.л. холодного несоленого сливочного масла, порезать на кубики в 1 см
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежесмолотого черного перца
1 ч.л. шампанского уксуса(Champagne vinegar)
В соусник налить шампанское. добавить лук, ввести ванильный стручек. Довести до кипения и кипятить практически до испарения всей жидкости(около 6 минут)на сильном огне.
Добавить сливки и довести до кипения, дать загустеть, уменьшить нагрев и проболжить кипячение ещё 3 минуты.
Взбить сливочное масло, добавить соус, приправить по вкусу. Подавать сразу же с приготовленной рыбой.
Если соус пригоовлен заранее, разогреть его на паровой бане.
Приятного аппетита!
P.S. Рецепт старых времен, когда шампанским называли любые игристые вина. Надеюсь, вы поняли, что можно заменять и как использовать...Мне и без соуса очень нравится... Если филе не снято с кости, то это ещё лучше...только мои рассуждения(ничего не навязываю)...
пятница, 26 декабря 2008 г.
Chilled salmon souffle roll
Chilled salmon souffle roll(рулет-cуфле с красной рыбой)
На 7 сервировок(оно такое вкусное, что его можно съесть и одному ;) )
2 ст.л. несоленого сливочного масла
1/4 чашки муки ( я брала 50 гр)
1/2 ч.л. морской соли
1/2 ч.л. белого молотого перца
1 1/2 чашки( 375 мл) цельного молока( т.е. максимальной жирности, которое есть в магазинах...3,2-3,5)
1/2 чашки натертого сыра Cheddar( белый)...брала 100 гр
6 больших яиц
3 ст.л. свежего, рубленного укропа
мускатный орех по вкусу
Начинка:
250 гр cream cheese, комнатной температуры
1/4 чашки( 50 мл) сметаны
3 ст.л. свежего укропа, рубленного
натертая цедра 1 лимона на мелкую терку
2 ст.л. каперсов
150 гр тонкопорезанного копченого лосося
Форму 25х40 см простетлить бумагой для выпечки. Смазать сливочным маслом. Нагреть духовку до 425Ф(220С).
Растопить масло на слабом огне в соуснике. Ввести муку, соль и перец. Добавить молоко, непрерывно перемешивая до однородной массы. Продолжить нагревание до получения однородной, вязкой массы. Всыпать сыр, снять с огня и перемешать.
Взбить яичные желтки. Добавить к ним 1/3 часть теплого сойса и перемешать, затем влить все в соусник. Добавить мускатный орех и укром, перемешать.
Взбить белки до устойчивых пиков. Ввести 1/4 часть белков в соус и легко перемешать. Затем все добавть к оставшимся белкам и опять очень осторожно перемешать. Выложить на противень, разровнять поверхность и выпекать около 15 минут. Достать из духовки и оставить в противне остывать на решетке до легкого оседания суфле.
Пройтись ножем по краю, отделив суфле от формы или бумаги. Покрыть чистым полотенцем. Накрыть дном другого притивня сверху и перевернуть. Основной противень остудить 1 минуту. Начав с уского конца свернуть рулет вместе с бумагой и полотенцем.
Оставить для охлаждения на 1 час. Несколько раз разворачивать и сворачивать эту конструкцию.
Для получения начинки смешать крим-сыр со сметаной, перемешать с укропом и лимонной цедрой. Развернуть рулет, удалить бумагу и смазать его поверхность сметанной начинкой, посыпать каперсами и покрыть тонкими рыбными кусочками.
Свернуть рулет и завернуть в пленку, затем завернуть в полотенце.
Поместить в холодильник для остывания.
Перед подачей развернуть, освободить от пленки, при желании посыпать паприкой и подать нарезанным на порции с запеченной спаржей или картофелем.
Приятного аппетита!
четверг, 3 июля 2008 г.
Камбала "Эдвард 7-й"
Рецепт начала прошлого века из ресторана при гостинице Святого Франциска в Сан-Франциско.
Одну рыбу разделить на филе, уложить в смазанную маслом форму, посолить и поперчить, покрыть смесью из 228 гр сливочного масла, 85 грамм рубленных , соленых, миндальных орехов, 114 грамм свежих, порезанных мелко грибов, немного рубленной петрушки, сок одного лимона, соль и молотый перец и чуть мускатного ореха.
Добавить в форму полстакана белого вина и поставить в духовку на 20 минут. сервировать в форме, в которой запекалась рыба, подав её на тарелке и проложенной салфеткой между ними.
Жаль только что температура не указана точная...
Приятного аппетита!
P.S. Филе мне показалось от одной рыбы слишком мало для такого колличества масла, орехов и грибов. Я решила. что камбала у меня тонкая и не соответствует стандартам 100-летней давности...взяла 6 половинок филе, т.е по сути 3 рыбы)))...
Орехи решила использовать не подсоленные, были дома пластиночки миндальные, вот их порубира ножем не сильно. Грибы были коричневые, небольшие по величине шампиньоны, которые я порезала "снежинкообразно" на 8 частей каждый, взяла около 200 грамм...
Время запекания в керамической форме было 25 минут, после 15 минут грибы оставшиеся на поверхности запекания прижала-"вдовила" деревянной ложкой в масленную смесь, чтобы не были сухими...
Очень вкусное блюдо. Весьма подходит и для праздничного стола. Орехи становятся значительно мягче, грибы гармонично дополняют рыбу и превращаются в часть подливки-соуса для неё. Лимонный сок от одного лимона для такого колличества рыбы был в самый раз, привкуса кислинки не наблюдалось. но было что-то ароматное и приятное от его присутствия. Вино...ах, вино...можно заменить на коньяк, уменьшив пропорции в 2-3 раза, разбавив до положенного объема водой)))...
Температура запекания-приготовления была 425Ф.
Надеюсь. что и вам понравится!
Одну рыбу разделить на филе, уложить в смазанную маслом форму, посолить и поперчить, покрыть смесью из 228 гр сливочного масла, 85 грамм рубленных , соленых, миндальных орехов, 114 грамм свежих, порезанных мелко грибов, немного рубленной петрушки, сок одного лимона, соль и молотый перец и чуть мускатного ореха.
Добавить в форму полстакана белого вина и поставить в духовку на 20 минут. сервировать в форме, в которой запекалась рыба, подав её на тарелке и проложенной салфеткой между ними.
Жаль только что температура не указана точная...
Приятного аппетита!
P.S. Филе мне показалось от одной рыбы слишком мало для такого колличества масла, орехов и грибов. Я решила. что камбала у меня тонкая и не соответствует стандартам 100-летней давности...взяла 6 половинок филе, т.е по сути 3 рыбы)))...
Орехи решила использовать не подсоленные, были дома пластиночки миндальные, вот их порубира ножем не сильно. Грибы были коричневые, небольшие по величине шампиньоны, которые я порезала "снежинкообразно" на 8 частей каждый, взяла около 200 грамм...
Время запекания в керамической форме было 25 минут, после 15 минут грибы оставшиеся на поверхности запекания прижала-"вдовила" деревянной ложкой в масленную смесь, чтобы не были сухими...
Очень вкусное блюдо. Весьма подходит и для праздничного стола. Орехи становятся значительно мягче, грибы гармонично дополняют рыбу и превращаются в часть подливки-соуса для неё. Лимонный сок от одного лимона для такого колличества рыбы был в самый раз, привкуса кислинки не наблюдалось. но было что-то ароматное и приятное от его присутствия. Вино...ах, вино...можно заменить на коньяк, уменьшив пропорции в 2-3 раза, разбавив до положенного объема водой)))...
Температура запекания-приготовления была 425Ф.
Надеюсь. что и вам понравится!
Подписаться на:
Сообщения (Atom)