Целебный китайский суп из черной курицы

Про черную курицу мы болтали вот ТУТ.
Долго не получалось выставить обещанный куриный суп, но вот наконец-то поработала над фотографиями 2-х годичной давности и отчитываюсь:

Суп-пюре из тыквы по- тайски

Примерное содержание продуктов и схема приготовления:

Холодный суп из клубники

Острый грибной суп

Рецепт известнейшего японского шефа Nobu Matsuhisa.

На 4 порции.

2 ст.л. японского соя-соуса именуемого usukuchi
1 ст.л. саке
1 ч.л. морской соли
150 гр любых грибов
1 ч.л. чили-пасты
1 ч.л. чесночной пасты
несколько капель кунжутного масла
немного пера зеленого лука для сервировки

Для бульона:
1 литр воды
5 см( 2 см) сухих водорослей комби
25 гр Bonito Flakes( это хлопья высушенной копченой рыбы Bonito)

Приготовить бульон. Довести докипения воду и водоросли, снять с огня, добавить хлопь и после остывания процедить.

Подогреть бульон с соя-соусом, саке и солью. Затем добавить порезанные грибы и ставить на огне не доводя до кипения на 15 минут.

В конце добавить чили-пасту, чесночную пасту и кундутное масло. Проверить на достаточное кол-во соли и подавать посыпав зеленью лука.

Приятного аппетита!

Суп картофельный с грибами...и хлеб...

Из книги белорусского издания(Сборник рецептур ...для предприятий общественного питания) делала уже не первый раз Суп картофельный с грибами по первому варианту. Очень мне понравился:
- густой,
- ароматный,
- насыщенный.

Грибы белые свежие 200 гр
или шампиньоны свежие 214 гр
или гибы белые сухие 12 гр
Масса готовых свежих грибов 150 гр
масса готовых сушеных грибов 24 гр
картофель 300 гр
морковь 40 гр
петрушка(корень) 10 гр
лук репчатый 40 гр
помидоры свежие 80 гр
маргарин столовый 10 гр
бульон или вода 650 мл
выход: 1000

Картофель и овощи нарезать кубиками. Морковь, лук пассеруют с жиром. Вместе с овощами мжно спассеровать и мелко нарезанные ножки грибов.
В кипящий бульон или воду кладут нашинкованные шляпки свежих грибов и арят 30-45 минут, затем закладывают картофель, доводят до кипения, вводят пассерованные овощи и ножки грибов. За 5-10 минут до готовности супа кладут помидоры, нарезанные дольками, соль и специи.
При использовании сушеных грибов их замачивают на 10-15 минут, затем промывают несколько раз, меняя воду. Заливают холодной водой(7 литров воды на 1 кг грибов) и оставляют для набухания на 3-4 часа и затем варят до готовности. Готовые грибы вводят за 10-15 минут до готовности супа.

Мои ускоренные процессы:
- грибы обжарить на оливковом масле,
- овощи пассеровать на оливковом масле,
- все поместить к кастрюлю и залить кипятком, через 10 минут кипения ввести картофель, лавровый лист, перец, базилик и тимьян,
- через 5 минут добавить томаты
- через 10 минут выключить суп,
- подавать с зеленью...

Ну и как выделила- исползовала шампиньоны...




Повторила ТРАКТИР "в ГОСТях..."Пеклеваный хлеб из ржаной сеяной муки. Теперь уже подовым, круглым...при температуре 500Ф(260С) примерно 40 минут. Думаю, что можно и 50 минут, но 40 при 500Ф , ещё 10 минут при 425Ф.
Замечательно держит форму, не отличается от формового собрата...


Приятного аппетита!

Chupito de gazpacho y crema de aguacate

Thanks Vallejo!
"Chupito de gazpacho y crema de aguacate" (что-то вроде "Глоток гаспачо с кремом из агуакате") автор Patrice Bernard

Крем из агуакате:
Агуакате - 3 шт
Лимонный сок - из 1/2 лимона
Картофель вареный и очищенный - 1 шт
Соль, перец молотый, соус "Табаско" - по-вкусу
________________________________________
Очистить агуакате и вынуть косточку. Все положить в измельчитель и довести до пюреобразного состояния.

Гаспачо:
Помидоры спелые - 300 гр
Лук репчатый - 100 гр
Огурец свежий - 100 гр
Перец красный и зеленый свежий - 100 гр
Хлеб, замоченный в воде - 1 ст. ложка
Уксус (яблочный или винный), оливковое масло, соль и перец.
Гаспачо делается по обычной технологии до однородной консистенции.

Презентация:В небольшой стаканчик ("chupito") с помощью одноразового кондитерского мешка выдавить немного "Крема из агуакате", сверху - очень холодное гаспачо, до заполнения "chupito" на 2/3.

P.S. А у меня не тот стаканчик))), но все остальное строго по рецепту. 5 стаканчиков за день, значит вкусно. Я это люблю очень!!!

Пухта шурпо

Делала опять ... т..е опять и опять, и опять буду делать...это просто находка, удивительный суп...самое интересное, что на маргарине значительно вкуснее, чем на растительном масле, хотя рука тянется взять растительное масло для обжаривания продуктов...

"Пухта шурпо" (таджикская кухня по ГОСТу и все в Брутто):
Баранина - 327 гр
Маргарин для обжарки - 24 гр
Лук репчатый - 48 гр
Морковь - 50 гр
Помидоры свежие - 94 гр
Картофель - 293 гр
Вода - 750 гр
Соль
__________________________________
Мясо нарезать кусочками, слегка обжаривают, добавляют нашинкованный репчатый лук, неразанную большими дольками морковь, слегка пассеруют с мясом, добавляют свежие помидоры, нарезанные дольками и слегка пассеруют. После чего заливают водой и варят 15 мин. Затем кладут картофель, нарезанный дольками и варят до готовности (15 мин). При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
ОЧЕНь ВКУСНО И ТАК ПРОСТО!!!

Приятного аппетита!

ГАСПАЧО ИЗ СЕВИЛЬИ

Vallejo, спасибо большое за рецепт ...настоящий рецепт гаспачо...
Я немного изменю текст и вставлю свои коментарии(надеюсь, что на меня не обидятся)

1 перец
1 стаканчик оливкового масла
1 огурец
1 зубчик чеснока
1 средний подсохший хлеб без корки
1 кг помидоров
3 ст.л. уксуса (яблочного или виноградного)
2 ст.л. соли
500мл воды
1 крутое яйцо по желанию

В керамической миске надо как в ступке превратить чеснок с солью, перец, кусочек огурца и очищенные от зерен помидоры до состояния пюре, тщательно и быстро разминая....я конечно поленилась и использовала миксер ...
После этого влить тонкой струйкой оливковое масло при этом продолжать постоянно разминать пюре...
В конце процесса добавить уксус, всё развести водой, добавить замоченный и отжатый хлеб и всё тщательно перемешать...порубить мелко- мелко остаток огурца(вот тут оказалось что мне пора очки одевать на нос , а не держать в сумке...я же огурец весь в миксер ...) и крутое яйцо(решила делать по желанию..это вот все же усмотрела ) и положить в готовый суп.
В современных условиях можно поместить Госпачо в холодильник или положить несколько кусочков льда.
Можно не разводить суп водой. Такой вид госпачо называется "Сальморехо"(salmorejo). Перед подачей на стол в него можно добавить очень мелко нарезанный сырокопченый окорок(jamon).

...Гаспачо делается в глубокой глиняной чаше, что бы он не нагревался, разливается в порционные такие же глиняные мисочки и отпивается небольшими глотками или в него мокают хлеб. Никаких ложек!...это очень питательное блюдо, которое долгое время служило основным в рационе многих андалузцев. Разновидностей гаспачо не счесть...

Так и решила подать себе в глиняной чашке, которую купила на выставке одно местного мастера..очень хорошая чашечка, так хорошо подошла к гаспачо ...


Приятного аппетита!