Французская булка за 5 и 3 копейки

Восстановление рецептов из книги "Булочное и бараночное дело" 1913 г Румянцев

Оговариваю ситуацию сразу, как писала в фейсбуке, французская булка была и имеено без яиц, масла и сахара, как многие не правильно поняли из Малаховец и прочих источников, которые гуляют по инету из поста в пост. Да, был французкий хлеб, под названием французкий с добавками всего из выше указанного, но к нему вернемся позже, когда опробую и переведу все цифры в настоящее измерение, такие хлеба не назывались Французкой булкой или в просторечии были отнесены к таковой.

Первое, что сразу выплыло на поверхность, так это то, что использовалось малое количество дрожжей. А как их использовать в те времена много, если цена хлеба не высокая, он расчитан на повседневного, малоимущего покупателя. НО...при выпечке добились невероятных результатов, так кажется что булка с сахаром в добавке, правда для неопытных, кто не видит в корке присутствие такового ;))) С сети нашла информацию, что Французская булка 1,5кг стоила 8к, так что можно сопоставить цены на дрожжи и прочее и понять смысл описываемого.

Стр 36 источника, для тех кто хочет сам проверить и экспериментировать. Уменьшила все в 5 раз.

Опара:
около 2 гр дрожжей сухих
273 воды
123 муки

Сколько растойка опары в книге не приведено. Но расстойка жидкой  опары, а здесь имеено жидкая, должна быть 3 часа. Так и случилось - опара готова через 3 часа в теплом помещении.

Тесто:
вся опара
246 муки
немного соли( примерно около 1/2 ч .л.)

Замесить тесто и расстойка 3 часас в тепле. Когда на поверхности покажутся пузырьки воздуха, а я их очень ждала и они появились примерно за 10 минут до истечения времени).
Обминка теста и опять расстойка 3 часа. Здесь я перепроверила через 2 час и убедилась, что мое тесто готово. Возможно при других тепловых данных помещения займет именно 3 часа.

Подготовить:
82 гр муки

Добавить в тесто муку и замесить тесто опять. Подкатать и дать слегка отдохнуть, расскатать в хлебцы продолговатой формы.
Расстойка 20 минут( тут я бы дала чуть больше, т.к. у меня явно не хватило и хлеб чуть треснул к основании даже при объемном надрезе верха.
Перевернуть хлеб, надрезать ножем, смоченным холодной водой, и выпекать в предварительно нагретой духовке. Через 2 минуты от начала выпечки увлажнить духовку паром.

Время выпечки от размера булки. Моя была готова через 35 мин.

Приятного аппетита!

P/S/ Хлестит -ДА! Трещит -ДА! Мякиш - МЯГКИЙ! Для такого хлеба - ВКУСНЫЙ!

Берлинские пончики(Berliner Pfannkuchen)

Из Книги Ганса Адома я делала несколько рецептов. В посте "Исторические рецепты" как раз приведен один великолепнейший рецепт приготовления курицы. А самым первым был рецепт лукового пирога. Готовила его очень давно, но вкус и аромат настолько незабываемы, что вот пишу, а как-будто только отрезала и попробовала. Возможно его я повторю ещё и поделюсь рецептом, но сегодня разговор о Берлинских пончиках.

"А букашки по две чашки, с молочком и крендельком"

Как не назови, все равно будет бутерброд...

Рогалики с маком

Это из новых белорусских стандартов. Начинка мне не очень понравилась, поэтому предлагаю делать как обычный фарш с маком для рулетов. Но тесто отменное( и в этот раз правильное)!

мука 500
дрожжи прессованные 25
сахар 100
маргарин 75
бета каратин 3(? ставлю вопрос, т.к. нет времени на поиск , что под этим для выпечки используется, то что порошек ясно, а вот какого состава?) давайте без него(!)
соль 7
яйца 1/2
улучшитель 9
вода 251

Температура теста после замеса 26-28С. Расстойка с 2-я обминками около 3-х часов.
Тесто делится на куски по 90 гр( вес готового изделия 85 гр)
Тесто раскатыватся в пласт и наносится начинка на поверхность, скатывается ввиде рулетика.

Выпекается после расстойки при 170-220С в течение 15-20 минут. Перед выпечкой можно смазать меланжем. После остывания нанести шоколадню глазурь и посыпать декоративной посыпкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сайка горчичная

Сайка горчичная ГОСТ 27844-88

мука 1-й сорт 500
дрожжи прессованные 7,5
соль 7,5
сахар 20
масло горчичное 40
вода по рассчету из 42% влажности теста.
Вес готового изделия 200 гр.

Дрожжевое тесто разделывают на куски, придают им продолговатую форму, укладывают на смазанные жиром листы швом вниз на расстоянии 0,7 см один от другого и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 минут.

Выпекают при 210-220С в течение 20-25 минут.


Приятного аппетита!

P.S. Воды у меня получилось 287 мл( возможно это не правильно, поэтому ориентируйтесь на свой опыт и знания). Брала реально для нашей муки 300 мл.
Лучше делать на опаре, но и безопарный способ для этого вида изделия подходит, получается из-за присутствия горчичного масла постная выпечка( сайка) с приятным, специфически пикантным вкусом, мякишь необычайно хороший, даже при том, что поленилась обминку делать хорошо и получила неравномерную пористость( ну такая я !!!). Разделила на 3 сайки, поэтому получила более крупный вариант, надо делить на 4 заготовки.

Brioche russa или "Сладкий хлеб с шафраном", а точнее, как противостоять шторму...

Пятница, ничего хорошего от неё и не ожидала. Тогда было страшное землятресение, вчера был ужасающий шторм. А дома горел камин и свечи, согревая нас и создавая именно ту самую атмосферу, когда хочется быть покорным и молиться о прощении всех грехов...
И я пекла вчера всю праздничную выпечку...

Ничего описывать не буду, дам только ссылку на рецепт от моего друга и учителя Vallejo.

А это последовательность действий в картинках:




И мои слова с КУ:
Все только остыло и посыпано сахаром, но иначе попробовать сегодня и не удастся и завтра тоже. Главные дегустаторы нашли нежную изюминку, ароматнейшую лимонно-апельсиновую составляющую, миндальные вкрапления, неповторимый шафран и изысканную ваниль. Так что секрет ингредиентов мне не удалось удержать в секрете .
Сказали, что очень нежно, наимягчайше( корки верхней ведь из духовки так и не было, только догадываться можно, как так получилось , даже не представлял что на столько), волшебно и совсем не кулич. Поэтому так и останется это итальянским воплощением русской бриоши в Канаде .
Спасибо НАИОГРОМНЕЙШЕЕ за доставленно уловольствие выпечки, совершенного во всех отношениях бриошика!

P.S. сахаром я придумала вот что. В кофемолке намолола в пудру с экстрактом апельсина ...

Вот и наступила весна по-настоящему...

Детские жаворонки.

714 гр муки 1 сорт
300 мл воды питьевая ( брала на 70 мл больше для канадской муки)
11 гр прессованных дрожжей
8,5 гр соли
51 гр сахара
25-26 гр сливочного масла
изюм
яйцо на смазку

Масса изделия 50 гр.
Дрожжевоне тесто делят на куски, раскатывают в жгут, сворачивают ввиде петли, верхнему концу придают форму головы птицы, нижнему форму хвоста. Расстойка готовых изделий 55-60 минут. Поверхность смазывается меланжем.
Выпекают при температуре 220-230С в течение 10-12 минут.

Приятного аппетита!

P.S. Верхние 2 фото - выпечка 11 минут, сделаны специально надрезы, изображающие перья на крыльях( мне понравилась эта птичка и такая идея , внезапно родившаяся у нас).
Третья фотография птиц выпеченных в течение 12 минут и ниже под ней - 10 минут. Вот получились такие красивые пернатые( и дятлики, и воробышки, и почти павлинчики, и голуби, ну и конечно жаворонки с хохолками на голове...).
Предупреждаю, что тесто тугое, так и должно быть.

Спасибо большое подружке моего сына, она очень старалась и помогала мне лепить.
Радости и вашему дому!

Собиралась делать рогалики...

Так получилось, что в резуьтате моего очередного обсуждения чрезмерной влажности теста и пересчета формулы для рогаликов с маком, получила по ошибке не верное кол-во воды. Т.е. влажность теста была 75%. Когда влила лишнюю воду, спохватилась и добавила глютена, чтобы получить что-то на подобии сильной муки при замесе.
Тесто было поставлено на густой опаре. Замес такого тесто на процессоре до "окошка" требует значительно больше времени, чем обычно описывается в публикациях известных пекарей, отнимает много времени на проверку "вот уже все или ещё нет" - и это мне не нравится совершенно. Это оно( тесто) перед формированием изделия:

Рогалики пытались "крутиться"...Пробовала без начинки и весь узор сливался в одну "колбаску". На подпыл шло неимоверное кол-во муки. Решил срочно менять форму выпечки и сделать булочками. В итоге на подрыл данного кол-ва теста и формирования изделий ушло больше 1/2 чашки муки( такие подпылы не по мне, я люблю минимальное использование муки при формировании изделия...).
Сформированные булочки при расстойке расплывались в "блинчики"( жаль фотографиию не перекачала с компа на комп, но добавлю позже обязательно).
Опять возник вопрос как печь. Решила с паром, чтобы повыше поднялись в духовке. Результат виден на лицо. Низ изделия четко отражает ту расплывчатость, которая не придает булочкам достаточный эстетически-аппетитный вид. Булочки на сильном пару взорвались. Булочки меньшего размера с умеренным паром ещё как-то были похожи на булочки, но если вес увеличить с 45 гр до 100, то форма будет явно неправильная ...




Мякиш получается на сильной муке необычно плотным не по пористости, а при пережевывании. Не знаю даже как выразить словами, во вроде все ажурно, но резиново, хотя и мягко( во как вас запутала!)...

Собираюсь сделать эти рогалики с маковой начинкой в правильном соотношении воды и муки.

Sandwich or pullman bread

от R. Calvel

Старое тесто( притвор):
500 гр муки
340 мл воды
10 гр соли
10 гр дрожжей перессованных

Замес на низкой скорости 3 минуты., затем 6 минут на средней. Температура теста 24С.
Расстойка 5 часов при 24С или 15 часов при +5С.
Воспользовалась расстойкой в 15-16 часов в холодильнике.

Тесто:
все старое тесто
500 гр муки
280 мл воды
10 гр соли
30 гр дрожжей перессованных
30 гр сахара
45 гр жира ( использовала маргарин)
15 гр сухого молока
5 гр экстракта солода
30 мг аскорбиновой кислоты

Замес на низкой скорости 4 минуты., затем 8 минут на средней. Температура теста 27С.
Расстойка 25 минут, деление теста на куски и отдых 25 минут.
Формирование изделия и окончательная расстойка в форме 50-60 минут.
Выпечка при 225С 35-40 минут




P.S. Т.к. мне хотлось получить 2 разных вида формовки, то на полпроции по рецепту и при деление на 2 получились не высокие хлеба, соответственно выпекала 25 минут.
Все как и положено для данного хлеба, очень нежная корка, сам мягкий и нежный после выпечки. Не пробовала ещё на вкус...но расскажу обязательно...
И я ещё испекла вот партию булочек с ОГРОМНЫМ кол-вом воды...Ой , не дай вам с этим столкнуться, расскажу страшилки потом, все ж воскресенье вечер лучше провести спокойно всем нам. Панеттоне сделала и бабу, но о них в другой раз. Панеттоне завернула в фольгу и до праздника(!). Баба пропитывается ;)...

P.S.S. разрезала( кстити, еле разрезала, такой нежнейше-мягкий) опробовала. Очень даже хорош! Приятный, воздушный и не ватный совсем, как магазинные бывают.
Рекомендую чуть "замучиться", но получить хороший результат.
Обычно я никогда не применяю аскорбинку, мука и так хорошая, но для этого хлеба сохраню все как есть, уж очень хорошо получилось.

Валгаская булка c рикотой

Vallejo 10 февраля этого года в своем журнале на КУ предложил свой вариант приготовления этой замечательной во всех отношениях булки, но в результате того, что я готовила на сухих дрожжах, технологическая часть претерпела некоторые изменения.
Точную раскладку продуктов можно посмотреть в "Сборнике рецептур на хлеб" составитель П.С.Ершов.
И так, моя версия...
Опара:
Мука пшеничная I-го сорта - 250 гр (APF)
Дрожжи сухие активные - 5 гр (Vallejo уточнял, что "согласно ГОСТу, дрожжи, если их вес по отношению к муке превышает 3%, могут добавляться и в опару и в тесто, а не только все в опару", что я и сохранила по технологии)
Вода - 153 гр
"Замесить тесто 5 мин на 4-ой скорости (KitchenAid), накрыть и оставить для брожения на 180...240 мин (у меня ушло 180)."
Тесто:
Опара - вся
Мука пшеничная 1-го сорта - 250 гр
Дрожжи сухие активные - 3 гр
Соль - 8,5 гр
Сахар - 55 гр
Маргарин с содержанием жира 82% - 17,5 гр
Творог - 75 гр ( брала рикоту, т.к. лень было ехать в магазин при наличии в холодильнике 1 кг рикоты ;) ...)
Вода - 110 гр (внимание - расчет воды дан из соображений использования сухих дрожжей вместо прессованных и ещё + 2-3 ст.л. от поглатительной способности муки).
Месить 2 мин на 2-ой скорости и 8 мин на 6-ой скорости. Все ингредиенты введены сразу.
Расстойка 160 мин с 2-мя обминками( для сильной муки это просто необходимо, а учитывая , что наша APF = хлебопекарной американской, которая и есть сильная ;), то обминаем, обминаем :)...)
Формирование заготовки и окончательная расстойка 60 мин. Заготовка должна увеличиться в объеме в 2,5 раза. Если только в 2, то крыша слетит как "у меня", т.к. рост в духовке наблюдался значительный(!).
Выпекать 30 мин при 430Ф.

Приятного аппетита!

Французкие ролы

Из книги "Венский хлеб"( 100-летней давности).
Рецепт по форумуле1:
Опара:
190 мл воды 40C
189 гр муки
4,5-5 гр дрожжей(точнее 4,7)
Замесить опару, посыпать мукой и оставить на расстойку в теплом месте. Обычно опара готова через 1 1/2 часа. При нажатии начинает оседать.
Использовать для получения теста:
190 мл воды 26С
454 гр муки
5,3 гр соли
Замесить тесто. И не бояться его растягивать и складывать.
После 1 1/2 часа растягивая тесто сложить, но не сильно мять, чтобы
не дегазировать. Через 1 час повторить складывание. Затем оставить на
1 час до деления на куски. Разделав тесто на куски, оставить их на 1
час для отдыха( можно 2 часа в прохладном помещении). Сформировать
заготовки и оставить на расстойку на 1 час.
Итого 8 часов от начала до выпечки.
....

при использовании затянувшегося процесса всегда использовать опарный метод....

Приятного аппетита!

Булочки Святой Люции

На отсканированной страничке можно посмотреть рецепт на английском из книги Lorna Worker и Joyce Hugnes ( помните Украинский Рождественский Калач). Замес был не ручной, а электрическим миксером и булочки были сформированы по материалам другой книги ("Canadian bread book" by Junice Murray Gill), поэтому осмелюсь описать как все делала при соблюдении пропорций состаляющих для теста.

1/2 ч.л. шафрана или 2 ст.л. куркумы
150 гр сахара
450 мл молока
100 гр сливочного масла или маргарина
50 гр свежих прессованых дрожжей
900 гр сильной муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого кардамона
Изюм для отделки
молотый миндаль для отделки

Смешать шафран или куркуму с 2 ч.л. сахара и 3 ч.л. молока. Оставить в стороне.
Подограть остввшееся молоко с маслом до растворения последнего. Охладить до чуть теплого состояния, ввести дрожжи хорошо перемешать. Добавить пасту с куркумой или шафраном.
Муку перемешать с сахаром, солью и кардамоном.
Замесить тесто. 2 минуты на 2-й скорости(низкой), 8 минут на 6-й скорости для КА.
Сформировать тесто в шар, поместить в большую миску, покрыть плотной тканью или пленкой и оставить в теплом месте на расстойку до увеличений в объеме в 2 раза. У меня заняло 3 часа при 1-й обминке.
Выложить готовое тесто на подготовленную рабочую поверхность, разделить на куски, дать отдых 5 минут и сформировать булочки. У меня получилось 8 булочек из половины нормы теста по рецепту.

Дать расстойку заготовкам до увеличения в объеме в 2 раза( около часа). Перед посадкой в духовку смазать взбитым яйцом с добавлением воды и немного соли. Булочки "Борода Джозефа" неоходимо посыпать молотым миндалем.

Выпекать в предварительно разогретой духовке около 20 минут при 400Ф.


Приятного аппетита!


P.S.По плотности мякиш напоминает советскую сдобу. Не сильно сладко, необычайно желтенько :).

Витушка молочная

Я давно искала рецепт именно этой витушки, вот нашла и не могла так долго испечь, все не решалась. Было одно "но", в старые добрые времена вес этих витушек был около 400 гр, а в данном рецепте только 200, но по вкусу они оказали воспоминанием из прошлого...

Витушка молочная
На одну витушку весом 200гр:

мука пшеничная 1-го сорта 147
соль 2
дрожжи прессованные 4.5
маргарин 10
сахар-песок 16
молоко цельное 58
вода питьевая 22
растительное масло для смазки листов 0.5

Дрожжевое тесто делят на куски и раскатывают в жгут. 2 жгута соединяют, закручивают по длине в 3-5 витков и загибают концы. Сформированные изделия укладывают на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 40-50 минут.
Выпекают изделия при температуре 190-210С в течение 16-17 минут.
От светлокоричневого до темнокоричневого, без подгорелостей...

Приятного аппетита!

P.S. делала из расчета на 3 витушки. Можно опарным, можно безопарным способом. В этот раз делала безопарным с 2 обминками, затем делением теста на куски и формированием крглых заготовок, которые отдыхали 5 минут и были раскатаны в жгуты. Заплетать( скручивать) надо принаровиться, потоум что из 3-х одна получилась в противоположном направлении и от этого возможно "выкрутилась" при формировании и при растойке неимоверно. Вот именно её не смазывала яйцом, а 2 другие смазала(говорят так красивее ;) ...).

Ещё одно замечание, намекнули что в следующий раз хорошо бы изюмчика!!!

Булочка сдобная

Возможно продублированная запись( если найду выставленную раньше, то эту уберу)

В паутине есть немало его интерпритаций, весьма разных. Одна дама даже предлагает опару на яйцах делать, ну совсем по ГОСТу , а вот на одном сайте есть такое описание рецепта, думаю оно вам понравится:

Обязательно запишите наш уникальный рецепт в свою настольную книгу рецептов
Заготовки тестица подкатывают и раскладывают швом на листочек на расстоянии 1 см друг от друга. Во промежуток времени расстойки заготовки тестица соединяются друг с другом. Продолжительность расстойки 60-80 минуток. Накануне посадкой в печь булочки покрывают яичной смазкой. Продолжительность выпечки 25-35 минут. при теплоте пекарной камеры 200-220°С. Булочки сдобные Булочки сдобные представляют собой изделия квадратной формы с тремя-четырьмя притисками, массой 0,1 килограмм. Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе: Мучица пшеничная высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 4, 0 Солька 1,0 Сахарок 26,0 Маргарин 15,0 Яичко в тестице, штук. /килограмм 325/13,0 Яичко на смазку, штук. /килограмм 75/3,0 Молочко 15, 0 Ванилин 0,05 Маслицо подсолнечное 0,15(сайт-готовим)

И так, Булочка сдобная
И краткий перевод:
(на килограммы)
Мука пшеничная высшего сорта 100,0
Дрожжи прессованные 4, 0
Соль 1,0
Сахар 26,0
Маргарин 15,0
Яицо в тесто, штук. /килограмм 325/13,0
Яицо на смазку, штук. /килограмм 75/3,0
Молоко 15, 0
Ванилин 0,05
Масло подсолнечное 0,15
Вода по рассчету.

Для булок на 500 грамм муки:
-Опара на 250 грамм муки, молоко все, 50% дрожжей +60 мл воды
-все остальное в тесто+ оставшаяся вода( если надо + 35-55ml??? для нашей муки) .
Технология приготовления как для Булочка сдобная с помадкой.

Приятного аппетита!

Булочка "Снежинка"

Булочка "Снежинка"

вес изделия 75 гр

мука высший сорт 380
мука на подпыл 15
сахар-песок 98
маргарин 69
меланж(яйца) 63
меланж на смазку 10
изюм 100
молоко цельное 79
соль 4
дрожжи прессованные 20
пудра сахарная на посыпку 7,5
вода питьевая 50


Сформировать шары, поделив тесто на равные куски. Вес готового изделия 75 гр( вес заготовки 80 гр).
Сделать 3 разреза на заготовке, придать форму снежинки.
Расстойка в теплом месте 50-70 минут.
Смазать меланжем перед пасадкой в духовку.
Выпекать при температуре 220-230С в течение 12-13 минут.

Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

P.S. делала опарным способом, воды в моем случае ушло на 50 мл больше. 5 надрезов мне показались более интересными. Внешний вид булочки ( именно снежинки) не нашла, есть только упоминание в сети от гродненской фабрики(?), но без фотографии. Возможно 3 липестка надо ещё надрезать 2 раза, как у снежинки.
Проверила один способ когда изделие после выпечки смазывается сливочным маслом

и посыпается ещё горячим сахарной пудрой. Сработало и даже на мой взгляд вкуснее...права пудры уходит значительно больше, но дети требовали ещё бы подпудрить ;) ...
Я перестала описывать опарный способ, сколько чего и куда. Просто нет свободного времени на расписывание прописных истин, те кто следит и интересуется выпечкой основательно знают как это делается, а новички могут прочесть тему ГОСТ, там можно найти все и вся. А так же тема Хлебные Нивы для про(двинутых) - кладезь информации по хлебопечению.

Хлеб сладкий и сдобный майский

"Хлеб сладкий и сдобный майский" из муки 1 сорта
Хлеб вырабатывается формовым( существуют и Булки сладкие и сдобные майские в форме батонов). Вес хлеба предусматривается 0,5 или 0,8, или 1 кг.
Тесто для хлеба майского готовят опарным способом.

Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорта - 250 гр*/ 250 гр**
Вода - 160...175гр*/ по расчету
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 гр* / 15г**
Сахар-песок - 100 гр**
Соль поваренная пищевая - 2,5 гр**
Масло коровье сливочное несоленое - 100 гр**
Виноград сушеный - 150 гр**
Яйца куриные - 5 гр**/10 гр***
Ванилин - 0,3 гр**

Влажность теста 31%.
Температура брожения:
- опара +29С
- тесто +29С
Продолжительность брожения:
- опара 240...300 мин
- тесто 90...120 мин
Температура окончательной расстойки +35...40С
Продолжительность окончательной расстойки 90...100 мин при влажности 70...80%.
Температура выпечки 180...190С
Продолжительность выпечки 50...80 минут в зависимости от формы и развеса.

____________________________________________________
* Опара
** Тесто
*** Отделка
____________________________________________________

Готовое тесто делят на куски массой, округляют, подвергают расстойке 5 минут и формируют в виде батонов и отправляют в расстойные шкафы. Перед посадкой в печь тестовые заготовки равномерно смазывают яйчной смазкой.

Приятного аппетита!

P.S.Vallejo, надеюсь мы меня снисходительно отнесетесь за заимствование вашей формы изложения рецепта .
Самая большая сложность была отмерять кол-во яиц. Можно конечно ложкой отчерпнуть от смешанного желтка и белка одного куриного яйца, остатки на смазку, но остатки обычно очень сильно мешают в холодильнике, поэтому для таких маленьких доз применяю перепелиные яйца ;) ...Вот вам и половинка яйца самого маленького в лотке, вес соответствует заданному)))...Естественно надо половину от не сваренного ещё ;) ...

Хлеб "в природе" был всегда очень мелкопористый и плотный, попытки придать ему воздушность и ватность хлеба для тостов приводят к другим вкусовым и зрительным восприятиям, хотя если есть желание можно не только с водой играть, но и с маслом, и с яйцами...но надо помнить, что всегда будет получаться отличающийся от заданного условием хлеб или булка.
Хлеб не смазывала( забыла).
Воды для канадской муки в тесто ввела 100 гр дополнительно к воде в опаре.
Хлеб ароматом и вкусом соответствует тем прежним воспоминанием. Именно советской сдобы. Возможно получился не столь плотным, но тем не менее...