воскресенье, 10 февраля 2008 г.

"Хлебец ленинградский"



из муки высшего сорта, подовый
Масса 400 гр
Примерные размеры хлеба: длина 270...290 мм, ширина 110...125 мм.
Тесто для хлебца ленинградского готовят опарным

или безопарным способами.
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 500 гр*/ 470 гр**/ 30 гр***
Вода - 156...194 гр*/ 83...45 гр**
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 50 гр*
Сахар-песок - 200 гр**
Соль поваренная пищевая - 10 гр**
Масло коровье сливочное несоленое - 250 гр**
Виноград сушеный - 200 гр**
Яйца куриные - 160 гр*/ 40 гр***
Ванилин - 0,5 гр**
Пудра сахарная - 20 гр***
Ядро ореха - 150 гр***
Температура брожения:
- опара +32Ц
- тесто +32Ц
Продолжительность брожения:
- опара 240 мин
- тесто 120 мин
Температура окончательной расстойки +35...45Ц
Продолжительность окончательной расстойки 70...90 мин
Температура выпечки не указана
Продолжительность выпечки 32...35 мин без увлажнения
____________________________________________________
* Опара
** Тесто
*** Отделка
____________________________________________________
Готовое тесто делят на куски массой около 420 гр, округляют, подвергают предварительной расстойке и формируют в виде батонов с тупыми округленными концами. После укладки на листы заготовки поступают на окончательную расстойку. На лист размером 570х320 мм укладывают три тестовые заготовки. Перед посадкой в печь тестовые заготовки смазывают яйцом, накалывают и посыпают дробленым орехом. После выпечки изделия посыпают сахарной пудрой.

Спасибо Vallejo за рецепт!
Приятного аппетита!

P.S.выпекала 25 минут при 375Ф, окончательная расстойка может быть сокращена, как только заметила, что хлеб увеличился в 3 раза, прекратила расстойку и хлеб в духовке больше не вырос.

Комментариев нет:

Отправить комментарий