вторник, 4 марта 2008 г.

"Матнакаш" (ХЛЕБ АРМЯНСКИЙ )


Мука пшеничная высшего сорта - 190 гр*/ 300 гр**
Дрожжи прессованные хлебопекарные - 15 гр*
Соль - 7,5 гр**
Вода - 125 гр*/ 141 гр**
Температура брожения:
- опара +30Ц
- тесто +30Ц
Время брожения:
- опара 180 мин
- тесто 70 мин
Температура выпечки +215Ц
Время выпечки 25 мин
Форма хлеба округлая или овально-удлиненная с продольными рельефами на поверхности и круговым рельефом-ободком по краю.
Размеры овального хлеба массой 500 гр:
- длина 26...28 см
- ширина 14...15 см
- толщина ободка 3,5...4 см
- толщина средней части ребра 2,5...3 см.
Размеры округлого хлеба массой 500 гр:
- длина 21...22 см
- толщина ободка 4...5 см
- толщина средней части ребра 3,5...4 см.
_________________________________________
* Опара.
** Тесто.
Готовое тесто делят на куски и округляют. Округленные куски теста направляют на расстойку на 40 мин. Расстоявшиеся куски теста переворачивают и разделывают. Для ручной разделки подготавливают жидкую смазку из осахаренной заварки, разбавляют горячей водой до консистенции сливок. Ладонями обеих рук, смоченными в смазке, тесто расплющивают в удлиненную или округлую лепешку, а затем ребром ладони продавливают бороздки или рельефы. Рисунок наносится в центральной части лепешки, а края лепешки образуют ободок.
Выпечку хлеба матнакаш ведут в увлажненной духовке в течение 18...25 мин при температуре +210...230Ц.

Спасибо Vallejo за рецепт!
Приятного аппетита!

Комментариев нет:

Отправить комментарий