Батон столичный

Мука пшеничная высшего сорта 286 гр (128 гр*/ 158 гр**)
Дрожжи прессованные 14 гр*
Вода 159 гр (72 гр*/87 гр**)
Соль (морская) -/6 гр**
Сахар -/3 гр**
Яйцо для обмазки
Продолжительность брожения 180 (210)мин*/ 60 (90) мин**
Расстойка хлеба 60 (90) мин
Температура духовки +215Ц
Время выпечки 20 мин
Вес готового хлеба 400 гр
__________________________________
* Опара
** Тесто
Опара.Растворить все дрожжи в 72 гр теплой воды (+30Ц )и оставить на 5-10 мин. После этого добавить 128 гр муки и замесить опару в течение 5 мин. Накрыть и оставить для брожения на 180 - 210 мин в помещении без сквозняков.
Хлеб. Растворить соль и сахар в 87 гр теплой воды, добавить в готовую опару и хорошо размешать. Всыпать оставшуюся муку и все тщательно вымесить. Общее время замеса - 10 мин. Тесто накрыть и оставить для брожения на 60-90 мин.
Сформировать батон, накрыть и оставить на 60 мин для подъема. Когда объем увеличится в 2,5 раза смазать сверху хлеб яйцом, надрезать и выпекать 30 мин в духовке при +210Ц. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!


Vallejo, спасибо за рецепт!