четверг, 3 января 2008 г.

Булочка "Розовая"



ГОСТ из серии "Изделия пониженной калорийности"
Мука пшеничная высшего сорта - 430 гр (150...258гр*/ 280...172 гр**)
Мука пшеничная высшего сорта на подпыл - 15 гр
Дрожжи прессованные - 13 гр*
Вода - 212 гр (127...148 гр*/ 85...64 гр**) если нужно можно добавить еще 8 гр воды
Сахар-песок - 20 гр**
Соль - 7 гр**
Масса свеклы отварной протертой - 34 гр** (масса сырой очищенной свеклы 36 гр)
Маргарин - 13 гр
Яйца для смазки - 10 гр
Пудра рафинадная для обсыпки (по-желанию) - 20 гр
Вес одной булочки 60 гр
Выход 10 булочек
Время брожения:
- опара 150...180 мин
- тесто 120...150 мин
Расстойка 40...50 мин
Темпераура духовки +230...240Ц
Время выпечки 10...12 мин
_________________________
* Опара
** Тесто
Опара. В емкость вливают подогретую до +35...40Ц воду (60...70% общего количества жидкости), добавляют подготовленные дрожжи, всыпают муку (35...60% общего количества муки, предусмотренной рецептурой) и перемешивают до получения однородной массы в течение 5 мин. Поверхность опары посыпают мукой и ставят в помещение с температурой +35...40Ц на 2,5...3 часа для брожения.
Тесто. Когда опара увеличится в объеме в 2...2,5 раза и начнет оседать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными в ней солью и сахаром, протертую вареную свеклу, затем перемешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто в течение 8...10 мин. Через 5 мин после замеса добавить растопленный маргарин. Тесто оставляют на 2...2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают один-два раза.
Булочки. Из готового теста формируют шарики массой 68 гр и оставляют для расстойки на 40...50 мин.

Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом. Выпекают при температуре *230...240Ц в течение 10...12 мин. Готовые изделия можно посыпать рафинадной пудрой из расчета 2 гр на 1 шт.

Характеристика изделия. Форма круглая, не расплывчатая. Поверхность равномерно обсыпана рафинадной пудрой.

Спасибо Vallejo за рецепт!

Комментариев нет:

Отправить комментарий