суббота, 12 января 2008 г.

Хала

(от Peter Reinhart "Crust&Cramb")
3 1/2 чашки(16 унций) неотбеленной хлеб.муки
1/4 чашки ( 2 унции) сахара
1 ч.л. (0,25 унции) соли
2 ч.л. (0,22 унции) сухих дрожжей(instant)
2 ст.л. (1 унция) несоленого сливочного масла, размягченного
2 больших куриных яйца(3,33 унции)
2 желтка от крупных куриный яиц(1,33 унции)+ 1 желток для смазывания
1/4 чашки(2 унции) молока комнатной температуры
1/2 чашки воды комнатной температуры
семена мака или кунжута для обсыпания(условно)
растительное масло для сбрызгивания

1. Смешать все инградиенты для теста исключая семена, желток для смазывания и растительное масло, предварительно взбив слегка яйца и яичные желтки.

2. При замесе руками продолжительность замеса от 12 до 15 минут, температура теста 78-80Ф. При использовании электрического миксера замес производить насадкой "крюк" первую минуту на минимальной скорости, затем 10 минут на средней.

3. Поместить тесто в миску , сбрызнуть растительным маслом, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час.

4. Достать тесто, обмять его в течении 5 минут, вернуть в миску, накрыть и оставить ещё на 1 час.

5. Разделить тесто на 3(или 4 части-в моем случае), сформировать шары и сбрызнув маслом растительным , покрыть пленкой для отдыха на 20 минут.

6. Каждый шар раскатать в жгут длиной 20 см(или больше). Пользуясь изображением , сформировать плетенку.



7. Выложить на пергаментную бумагу, смазать половиной желтка, сбрызнуть растительным маслом, накрыть пленкой и оставить для растойки на 1 час(или дольше),

так чтобы изделие увеличилось в объему в 2 раза.

8. Разогреть духовку до 375Ф, смазать заготовку оставшимся желтком, помыпать маком.

9. Поместить в середину духовки и выпекать 45 минут, единежды перевернув противень. Готовность хлеба определяется внешне- должен быть коричнево-золотистого цвета, Температура внутри должна быть 185Ф.

10. Перенести на решетку для остывания. Выждать 45 минут перед подачей и нарезкой.

Приятного аппетита!

Примечания:
Можно заменить сливочное масло растительным(маргарином)
Молоко придает мякишу нежность, но может быть заменено на воду.
Для смазывания можно использовать целое перемешанное яйцо, а не только желток, но тогда получается немного другой результат.
Можно добавить дополнительное обминание и перемешивание теста в процессе растойки, что скажется на дополнительном увеличении в объеме в процессе выпекания.
Необходимо быстро формировать жгуты, чтобы они не стали сухими, что может быть заметно при пыпечке как "растяжки". Все время держать куски с которыми не работаешь накрытыми.
Обязательно дождаться полной растойки сформированного изделия.
Как только яйцо на поверхности дает коричневатый оттенок, будь готов вскорости достать хлеб из духовки....

Мои замечания: можно добавить немного воды в желток для смазывания...

2 комментария:

  1. Супочка,
    Как всегда бесподобно.

    Babochk2007

    ОтветитьУдалить
  2. Бабочка, милая , спасибо!
    Я видела твоё письмо в ящике, но пока не могу ответить...надеюсь, что скоро отвечу и появлюсь...

    ОтветитьУдалить