пятница, 27 ноября 2015 г.

Капуста квашенная по-невски


http://traktir-supa.blogspot.ca/2008/11/blog-post_17.html

Я помню точно, что рецепт был в блоге, но на поиск не откликнулся, выставляю еще раз с моей фотографией из холодильника и моим старым текстом с ОПИСКАМИ, СВОЙСТВЕННЫМИ МНЕ и так недобросовестно скопированним другими источниками, предпочитающими не давать ссылку на меня



Как же приятно, когда есть такеи заготовки! Стоит только отварить картошечку и открыть такую баночку капусты и все! Вечер удался)))

Расскажу вам свой рецепт:

Шинкуем капусту и морковь,заетм плотно набиваем 3-х литровую банку без соли! Не забудьте в прослойки капусты засыпать семена тмина, укропа, перца как черного, так и душистого и конечно лавровый листик.

Сверху насыпать 2 столовые ложки соли и залить водой доверху. 
Поставить в тарелку, чтобы при брожении рассол не пролился. 
Выдержать при комнатной температуре двое суток, прокалывая массу для сброса газов брожения. 
Слить рассол, добавить 2 столовые ложки меда, растворив его в рассоле, и снова залить капусту. 
Поставить на холод. Через два часа дня или чуть дольше капуста готова. 

Есть еще один вариант:


В 1 литровую банку утромбовала капусту. 
Насыпала 1 ст.л. без горки крупной соли и залила кипяченой, холодной водой.
Выдержала 2-е суток при комнатной температуре, затем слила рассол и добавила 1 ст.л. мёда. 
Влила рассол обратно и оставила на столе ещё на 1 сутки, затем поставила в холодильник. 
Капуста получилась сочная и очень приятная. 

Попробуйте и так! 

Пока делилась рецептом, аж слюнки потекли.
Пошла ставить варить картошку )))

Приятного аппетита!

P.S. Приписка новая, моя ))) готовлю капусту сегодня в гости подарком к X-Mas

вторник, 17 ноября 2015 г.

Зашла всех проведать в моем блоге

и, знаете, обнаружила 172 черновика, созданных якобы мной))) и все пустые))) а нзвания такие красивые
может кто публикует тут вместо меня???

среда, 10 июня 2015 г.

Бисквитное печенье


Рецепт весьма интересный из книги " The cookies book" Catherine Atkinson, Joanna Farrow, Valerie Barrett 
Оригинальное название Buttermilk cookies, печенье рекомендовано для детей.

данные прописываю в граммах:

175 гр муки
щепотка соли
5 мл разрыхлителя
2,5 мл пищевой соды
50 гр охлажденного сливочного масла или маргарина
175 мл  Buttermilk или кефира

Инструкци мои для процессора , а не для вилки))):

Смешать все сухие составляющие в процессоре.
Добавить кубики масла и перебить в мелкую крошку.
Ввести кефир и перемешать.
Раскатать тесто толщиной 1 см.
Вырезать кружки 5 см в диаметре и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать в предварительно разогретой до 220С духовке около 12-15 минут до золотистого цвета.
Подавать теплыми или охлажденными.

P.S. Я выпекала при 200С около 15 минут. Приятного аппетита!
Сахара в рецептуре действительно нет.










среда, 1 апреля 2015 г.

Надо иметь острый карандаш!

Когда-то в детстве не проговаривала правильно слово карандаш, получалось что-то типа "канадаш". А теперь вот опровергните, что дар предвидения открылся у меня ещё в раннем детстве))).


Ваша Канадашка.

четверг, 26 марта 2015 г.

Можно будет поздравлять)))

Ну, не доросла до совершеннолетия ;))) еще пару дней, Но скоро вот, не за горами.
Поздравления принимаю и с наступающим и с потом наступившим в комментариях к этому соообщению. Если кто-то не желает публиковать свое поздравнение, пожалуйста сделайте приписку или шлите на мыло. Желать ничего не надо, пусть все будет как должно быть и не больше , да и не меньше.
Всех люблю, всем рада!

среда, 4 марта 2015 г.

И опять невозможные извращения над птицей...Turducken

Вот такая легкая вариация на тему
http://www.belonika.ru/friends/dejur/post/1474/


Прежде всего никакой свиной фарш в прямом виде ни в одном из американских рецептов не присутствует, но это не имеет никаккого значения, хотите свинину свежую, пожалуйста(только название тогда меняйте на "ИндоУткоКуроСвин". В оригинальном рецепте идут свиные колбаски с овощами.

Обязательным условием является наличие прослойки между слоями птичьего мяса.


Дальше больше, мясо птицы не подвергается никакой предварительной тепловой обработке и тем более в несколько приемов. И уж тем более в  пластиковых обертках.

Вся суть   в том, чтобы приготовить из всежего мяса все в духовке в один "присест".

Тренируйтесь , Дима!

P.S.
Т.к. на КУ рецепт распотрошили, то перенесу сюда по возможности все описание, как там было. Фотографии если найду, то добавлю(на КУ фотки теперь не найти).

Сейчас мы будем готовить утку для Кудахтен , т.е. для  Turducken

По многочисленным просьбам(перечислять имена не буду ) привожу оригинальное и последовательное воплощение и превращение , а так же описание начинок из основного рецепта...

Берем индейку.
Можно разрезать её сзади, как предлогает нам шеф повор, но я привыкла делать этот надрез спереди. Всё зависит от вас. Если разрез был произведен спереди, то надо надрезать немного мясо грудки и распределить его немного на спину(при разрезе сзади это делать не надо.
Удаляем кости(на Кукинге есть мастер класс и там всё хорошо проделанно курицей, а индейка отличается только размерчиком).
Если есть желание наполнить ноги и крылья , то удаляем кости ног и первую кость крыла, прилегающую к грудке. Я не удаляю(сама себе облегчаю жизнь ...

Готовим соус наполнитель на основе кукурузного хлеба(из рецепта повара и по желанию посетителей приведу перевод )

Расчитано на индейку от 6 1/2 кг до 9 кг.

Надо испечь кукурузный хлеб

Для этого нам понадобится:

2 чашки муки
1 чашка cornmeal(кукуруза на подобии манки)
3/4 мукурузной муки(не крахмала)
1 чашка сахара
7 1/2 чайных ложек пекарского порошка
1 ч.ложка смеси сухих овощей от этого повараChef Paul Prudhomme’s Vegetable Magic® (заменимо на Вигету или другую приправу )
2 чашки молока
8 ст.л. масла сливочного, растопить
1 взбитое яйцо

Духовку до 350ф.
Смешиваем сухие составляющие, отдельно жидкие(не перебейте на миксере).
Всыпаем сухие с жидкокие и перемешиваем, чтобы не было комков( не перебейте, а только хорошо перемешайте).
Выложить с промасленную форму и выпечь в течении 40-45 минут. Достать из формы , остудить и разрезать на "кубики" произвольной формы.

Получится 9 чашек.

Сейчас будем делать на основе хлеба наполнитель :

1 чашка онцентрированного молока
2 яйца
10 ст.ложек сливочного масла
3 лавровых листика
3 чашки мелкорубленного лука
2 чашки мелкорубленного зеленого перца
1 3/4 чашки рубленного мелко сельдерея
1 1/2 ст.ложки рубленного чеснока
4 ст.л. приправы для птицы( Chef Paul Prudhomme’s Poultry Magic® или любой другой ) (решила здесь приписать по то, что смотрите при этом не пересолите , лучше попробовать и потом добавить )
4 ст.л. Chef Paul Prudhomme’s Magic Pepper Sauce™ или любого другого
около 1 кг куриных или утиных потрохов
8 чашек уже готовых кубиков кукурузного хлеба

Смешать на процессоре на средней скорости молоко и яйца (20 минут) чтобы перемешались хорошенько. Оставить в сторонке.
Кубики хлеба запечь в духовке при 300ф до сухого, коричневатого цвета. Около 30 минут.
В большой кострюле расторить масло с лавровым листом, добавить лук. Готовить до золотисто-коричневого цвета(около 5 минут).
Добавить перец, сельдерей, чеснок и соус. Продолжатьжарить около 4 минут(лук потемнеет, а перец и сельдерей станут прозрачнее.
Добавляем потроха и жарим до готовности(поэтому лучше брать печень..быстро и понятно ), но не зажариваем их до корочки(около 5 минут). Добавляем 4 резервные ложки сливочного масла и снимаем с огня. Перемешиваем и удоляем лавровый лист...
Помещаем сухарики в миску, поливаем смесью из яйца и молока, добавляем овощную смесь и хорошо смешиваем.
Помещаем на противень и ставим остывать в холодильник( в его самую холодную часть). Остывание длится как минимум 1 час.

Сейчас можно заполнить пустоты ножек и крылошек, а так же положить наполнитель в середину развернутой тушки индейки. Ракрываем края и отправляем в холодильник(см. маленькое фото)

Завтра вернемся к утке...а потом и к курице

У утки удаляем все кости.
Посыпаем специями для птицы и укладываем равномерно 4 чашки колбасного наполнителя, приготовленного заранее.

Рецепт этого дресинга( колбасного наполнителя) ниже и расчитан на 12 чашек(, т.е. вам придется уменьшить пропорции, если вы не собираетесь начинять несколько уточек .

6 ст.ложек несоленого сливочного масла
чуть больше 1 кг копченых свинных колбасок, которые нужно провернуть на мясорубке или мелко порезать в ручную.
5чашек мелко рубленного репчатого лука
3 чашки мелко рубленного сельдерея
2 1/2 чашкимелко рубленного зеленого сладкого перца
1/4чашки мелко рубленного чеснока
 7 ст.ложек Chef Paul Prudhomme  Magic Pepper Sauce ; или любой другой соус из перца
 5 ст.ложек Chef Paul Prudhommes Meat Magic reg; или любой другой приправы к мясу(решила здесь приписать по то, что смотрите при этом не пересолите , лучше попробовать и потом добавить )
 3 чашки очень сухих хлебных крошек

(и вообще во всех этих наполнителях специи можно использовать по вкусу )

растопить 1 ст.ложку масла на сковороде, добавить колбаски и обжаритьпомешивая примерно 6 минут.
Всыпать лук и ещё обжаривать 5 минут.
Добавить сельдерей, перей и чеснок и помешивая обжаривать ещё 4 минуты.
Добавить приправы и соус, хорошенько перемешать, снять с огня и добавить остатки сливочного масла и опять перемешать, пока масло не растворится.
Затем добавляем половину хлебной крошки, перемешиваем, опять вводим коставшуюся крошку и перемешиваем.
Распределяем по противню и в холод на 1 час.

И так, мы приготовили утку и покрыв целофаном поместим в холодильник

У курицы отделяем все кости и равномерно распределяем по поверхности начинку из криветок.

Для этого понадобится нам только 3 чашки из 11 чашек начинки(куда использовать остатки наполнителей-начинок от утки, индейки и курицы напишу в следующем сообщении ):
8 ст.ложек несоленого масла
4 лавровых листка
4 4 чашки мелко рубленного репчатого лука
4 чашки мелко рубленного сельдерея
3 чашки рубленного зеленого перца
1 ст.л. рубоенного чеснока
7 ст.ложек Chef Paul Prudhomme.s Seafood Magic или любые другие приправы
750 гр криветок(порубить)
3 чашки простых сухих крошек
1 чашка бульона(можно отварить из костей утки, куры и индейки заранее, за день до сбора "птицы"


: ложек масла растопить , добавить лавровый лист, огонь максимальный. Добавить лук и готовить около 5 минут, Добавить сельдерей, перец, чеснок и специи-готовить около 4 минут.
Добавить креветки, перемешать хорошенько, добавить оставшееся масло. Всыпать хлебную крошку, перемешать и подержать на огне 2 минуты. Удалить лавровый лист. Начинка должна быть не жидкой .

Распределить начинку на противне, поставить в холодильник на 1 час.

И так мы распределили начинку по поверхности куры и теперь просто сложим правый край и левый, т.е. у нас получился своеобразный рулет.
Его(куриный рулет) выкладываем на поверхность утки с начинкой и опять формируем "рулет", который выкладываем на индейку м наполнителем. Птицу сшиваем, укладываем в большую посуду для духовки и дальше следуем моим рекрмендациям в Кудахтен . (Птичку натираем специями и запекаем).

Можно запечь в духовке дополнительно все наши наполнители для птиц, только каждый в отдельности:
 начинкy для индейки
начинкy для утки
начинкy для курицы

Температура духовки должна быть 375ф.
Через 40 минут проверить их, если они не стали коричневыми сверху, то увеличить температуру до 425ф. и через 20 минут достать из духовки.
Подавать вместе с индейкой к столу...

Так же очень уместна Подливка из сладкой картошки с баклажанами

Для этого нам потребуюся сапеченные овощи, которые можно приготовить заранее.
1 кг баклажан(примерно 2 целых средних)
6 луковиц среднего размера(2кг)
4 сладкие картофелины(1,5 кг)
2 головки чеснока
растительное масло

Разогреть духовку до 350ф.
Смазать овощи растительным маслом и положить для запекания. Запекать примерно около 2 с половиной часов до коричневого цвета снаружи.
Достать баклажаны, лук, чеснок. Оставить только сладкую картошку, увеличить температуру до 425ф и запекать ещё 30 минут, пока не потечен коричневый сок из картошки.
Остудить.
Очистить баклажаны, протереть... луком и картошку тоже , очищенный чеснок так же(всё отдельно).
Положить в холод до момента приготовления подливки.

Нам понадобится ещё:
8 ст.л. несоленого масла
5 ст.л. Chef Paul Prudhomme Meat Magic или любой другой приправы к мясу(решила здесь приписать по то, что смотрите при этом не пересолите , лучше попробовать и потом добавить )
7 чашек "куриного" бульона
2 ст.л. темно-коричневого сахара
2 чашки (30% и больше) сливок
Слитый от птичек "бульончик"...

В большой сковороде растопить масло и прожарить лук около 2 минут,добавить чеснок и 2 ложки приправы. Продолжить приготовление ещё 4 минуты и добавить бакажаны и остальную приправу. Влить бульон, дать закипеть и уменьшить огонь до малого томить минут 50 переодически помешивая.
Добавить пюре из сладкого картофеля и сахар и пермешать до пюреобразного состояния(можно использовать процессор). Добавить сливки, довести до кипения и оставить на малом огне , чтобы подливка была теплой... к подаче можно дать закипеть

Приятного всем аппетита!



понедельник, 2 марта 2015 г.

Весна!

P.S. Грибы не стала опять воспроизводить, а то подумаете, что кроме них у меня ничего нет. А вот есть - эти прекрасные соцветия и они для вас!

понедельник, 16 февраля 2015 г.

Первый опыт плова с медленноварке

Плов получился замечательный.

Фотография разогрева плова на следующий день ;).

По инструкции все должно быть в 2 приема:

1. Обжаривание продуктов в любой кастрюле=сковороде=сотейнике до зарумянивая мяса, пассирование лука и закладка моркови с её последующим пассерованием. 
Здесь мы следим за тем чтобы лишний образовавшийся сок после закладки мяса не мешал обжариванию продуктов. Его  сливаем в отдельную посуду и будем успользовать для тушения мяса или, как там любят произносить с Азии, приготовления зирвака. Вот его готовим уже с медленноварке.

2. Выложили все продукты(мясо с морковью и луком) в медленноварку, залили положенным кол-вом воды и мясным соком. Специи можно закладывать прямо сейчас, можно на стадии обжаривания. Барбарис( у нас китайский) только на этой стадии. Ставим время на 5 часов медленного приготовления( Low) и забываем на 3 часа. Через 3 часа промываем рис до "светлой" воды и закладываем, точнее выкладываем ровным слоем на тушеное мясо. Покрываем подсоленной водой как обычно и оставляем на 2 часа на медленном режиме( Low). 

Не могу гарантировать, что все получится прямо сразу, все зависит от прозорливости и внутреннего чутья, но во всяком случае вы точно ничего не испортите, даже все получится более насыщенное ароматами и вкус от этого будет самым лучшим из всех вариантов приготовления плова.

Приятного аппетита!

P.S. Время после закладки риса можно корректировать. Если вы видите что в вашем режиме рис ещё не готов и воды много, то продлите приготовление,если рис готов, а воды опять же много, откройте крышку, проделайте дырки и выпарите лишнюю воду. Если ошиблись в водой и её оказалось мало и рис поглатил её очень бысто, то можно влить кипяток и корректировать время приготовления. Но это все только впервый раз, в другой раз вы будете уже вооружены нужными знаниями.
И даже при добавлении кипятка вы получите не кашу, а плов, поверьте мне.

понедельник, 2 февраля 2015 г.

Сейчас я занимаюсь переводами.

Перевожу свои рецепты на английский. Часть из них была английской изначально, но были большие и маленькие изменения внесены для домашнего использования. А ту часть, что была советского времени надо записать точно и без "на глаз",они оказывается самые востребованные на сегодняшний день. И где взять томатный белорусский соус((((, ни один "итальянский" не подходит под множество рецептов.
Посмотрела у Талерки на его колбасу, ужаснулась его способностям испортить товарный вид изделия. Все же в очередной раз убеждаюсь, что мужчины на кухне остаются мужчинами и не одушевляют процесс приготовления еды.
Зашла к Едалкиной и ужаснулась ценам на туры. 4 тысячи за что? За понюхать оливковое масло первого отжима или съездить на ферму и насмотреться на коров?
У кого-то мне помниться козлов расматривали. Козлы Франции не пожелали больше попадать в объектив?
Кому ещё промыть кости???