среда, 31 декабря 2014 г.

Панеттоне к НГ и Рождеству.

Было времечко когда-то на КУ я давала рецепт под ником Tekla. Это действительно имя мой бабушки, но рецепт не её, чтобы не возникало вопросов в будущем. 

Панеттоне от венецианской бабушки 
Выпекается в высоких формах!!! 

1 стакан спелой закваски 
15 г дрожжей в брикете 
180 мл воды 
1/2 стакана сахара песка 
1/2 ч.л. соли 
110 г сливочного масла комнатной температуры 
4 желтка(яйца самые крупные) 
2 ч.л. экстракта ванили 
1 лимон( только его цедра нужна) 
500 г муки
 
3/4-1 стакана засахаренной корки апельсина 
1/4 стакана очищенных миндальных орехов 
1 белок (яйцо самое крупное) 
6 твердых сахарных кубиков(разбить на мелкие куски) 
сливочное масло для смазывания формы 

Смешать закваску и 1/4 часть воды комнатной температуры, добавить 1/2 стакана муки. Оставить на 12-24 часа. 
Растворить дрожжи в теплой воде. Оставить на 10-15 минут, добавить завкваску и перемешать. 
Замесить тесто в состав которого входят все выделенные ингредиенты. Муку вводить постепенно. На миксере это занимает 5-10 минут на максимальной скорости, по старинке время около 10 минут. Тесто будет мягкое и слегка липкое. 
Покрыть и оставить на расстойку. Тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза за полтора или два часа. 
Форму простелить плотной бумагой и смазать растопленным сливочным маслом. 
Тесто выложить на посыпанный мукой стол. Вдавить кусочки засахаренной корки апельсина и промесить тесто до равномерного распределения апельсиновых кубиков. 
Сформировать шар и поместить в форму для растойки в теплом помешении. Заготовка должна увеличиться в объеме в 2 раза примерно за 1 час. 
Несколько орехов оставить целыми. Остальные покрашить. 
Смазать поверхность панеттоне яичным белком. Вдавить целые орехи, посыпать молотыми и кусочками сахара. 
Выпекать в предварительно разогретой до 180C духовке 30 минут. Снизить нагрев до 160С и выпекать ещё 25-30 минут. 
Проверить лучинкой на готовность, при надобности прикрыть фольгой при сильном запекании. 
Вынуть из формы, остудить немного на решетке и подать ещё теплым. 
Рецепт расчитан на 1 панеттоне. 





Это очень красивый панеттоне. Его можно выпекать и на Пасху. О вкусе судить сложно. Я лично не люблю апельсиновые корки, заменяю их на рубленую курагу, а для апельсинового аромата добавляю ещё цедру 1 апельсина к цедре 1 лимона.
 


P.S. Временаименяются и выпекаю я его сейчас с засахаренным корками апельсинов + пожеланию изюм. Закваску меняю на опару и вперед!!!


Happy New Year!

четверг, 18 декабря 2014 г.

ПРИВЕТ ВСЕМ!

Я не пропала, просто о еде сейчас , как я поняла правильно, не совсем правильно писать. Делаю здоровенные итальянские куличи-панеттоне к празднику. Рецептуру можно найти у Vallejo "за пару месяцев назад". Когда буду резать, то обязательно сделаю снимки и дам ссылку на рецепт. 

четверг, 9 октября 2014 г.

Грибная пора

Как-то в магазине наткнулись на грибы под названием ЛОБСТЕРЫ. Ничего так - мясистые.
А тут осень стоит диковенная - бабье лето(или оно не бабье, но лето) радует. Ну, и грибы пошли разные и вкусные ;). Практически не едим, не собираем и в магзине редко покупаем, но интересно поделиться фотозарисовками.
Наверное это РИЗОПОГОН ЖЕЛТОВАТЫЙ(наверное).



Говорят, что съедобные. Пахнут, как и все клубни, землей...

вторник, 5 августа 2014 г.

Куриные шашлыки по рецепту от....

Сначала я буду пугать. И пугать изображениями, т.к. следовала строго по рецепту и взяла 1 ст.л. тимьяна, а т.к. рецепт не оговаривал, что тимьян должен быть ни в коем случае не молотым, а вот кумин молотым обязательно и не заменим ни на какую-то там зиру или что-либо тминное. Ну, тмин и кумин тут уж только человек лишенный обоняния перепутать может ,а если такового и нет, то зачем вообще специи использовать.
Рецепт находится в бывшем ЖЖ Корица и Розмарин, а нынче "Кухня турецких тетушек". И как видно с названия рецепта "Тимьяновая курица от Юсуфа" и отталкиваясь от назввания блог, Юсуф - это женщина. Не дайте мне только ошибиться, потому как с тимьяном я явно следовала слишком рецептурно:

Вот такая совсем не аппетитная курица в маринаде.

Естественно жарить я не сталана растительном масле, т.к. слишком много жирного надо ещё уметь съесть при погодных условиях в 32С, даже если в придачу рис( пустой)...

Шашлыки получились очень даже симпопотные внешне:

И к разбору полетов:


- кумин я не очень, поэтому можно обойтись щепоткой.
- тимьян только сухой мелкой крошкой( не молотый) и опять же на глаз посыпать сверху на курицу, при этом понимая интуитивно "сколько в самый раз"
-с луково-чесночным соком вроде проблем нет,хотя можно меньше.
-томатную пасту и перечную пасту( тут уж как раз турецкое было в холодильнике), а так же йогурт  не конкретно дано, а именно по-русски описано и изображено в ЖЖ. Если это мерная ложка, то столько много смеси маринадно-соусной никак не получится. А если дано в ложках и с размахом как зачерпнешь, то слишком много продукта получается. А зачем так много маринада?

И так, на один раз в летний переод такие шашлыки хороши на столе, именно для разнообразия, т.к. сильно сбивают с толку - и не курица и не баранина. Чаще - на любителя.


понедельник, 2 июня 2014 г.

Лимонные пироженые( lemon bars)

Разрез не прилагается ;))))...

Да, наверное, самые вкусные из опробованных.
Для заморочки можно отдельно сделать штрезель, но можно просто натертое основное песочное тесто, которое идет нижним слоем. Т.е. тесто разделить 2к1 или 3к1 и меньшую часть использовать в качестве посыпки.
Тесто используйте любое из песочных( набор ингредиентов: масло, мука, сахар).
Начинку-крем предлагаю использовать из книги Professional Baking, автор Wayne Gisslen. В книге проходит под названием "начинка для лимонного пирога".
Вначале выпекаем основу с приподнятым бортиком 10 минут при 350Ф. Затем выкладываем начинку, посыпаем сверху натертым тестом и возвращаем в духовку на 30 минут. Посыпаем сахарной пудрой и даем полностью остыть в форме, затем переносим в холодильник. Употребляем охлажденным.

Приятного аппетита!

пятница, 23 мая 2014 г.

Перевод непереводимого

Я, конечно, уже давно привыкла, что америанские фильмы переводятся для русского зрителя с русскими оборотами, которые зачастую не привильно используюся в контексте и от это сюжет или сцена имеют совершенно другой смысл.
И увы, блог все ещё об еде...
Перевод съедобного всегда вызывает усмешку, особенно когда в озвучке одной серии идет "вяленая говядина", а через несколько серий "пастрома". И конечно же, изначально было произнесено "Pastrami".
Ну, это о том, что я все ещё здесь...


вторник, 1 апреля 2014 г.

Вы уже начали подбирать рецепты к Пасхе?

Я вчера задумалась над этим вопросом.

И вывод по куличам такой - делаю только мой сливочный, никаких итальянских долгоиграющих вещей на предопарах, опарах, ещё раз опарах и дозамесах. Мой самый вкусный и именно КУЛИЧ, а не сдобная ромовая баба. Другие варианты куличами не признаю, возможно они имеют право носить имя ПАСКА-ПАСХА и во многих семьях именно такая сдоба принята на столе в этот праздник, я не спорю...

Творожная ПАСХА с вяленой клюквой и курагой, возможно в этом году добавлю чернослив.

О мясе напишу в другой раз.

четверг, 20 марта 2014 г.

В связи с изменившейся обстановкой...

...будем писать о еде...

...и в сложившейся обстановке объяснить всем, что «FUSION» кухня - это злог мира дома, конкретнее в семье, в народе ( в данном случае как в общепите закрытом, так и в фаст-фуде)...

И так. с сегодняшнего дня будем есть суши и запивать томатным соком. Именно так, потому что я так люблю. Кто хочет запивать апельсиновым соком, добро пожаловать в НОВЫЙ ТРАКТИР.

Варить первое и есть его вместе со вторым, а не в прикуску с хлебом. Но кто хочет по старинке - добро пожаловать к нам, ведь ХЛЕБ - всему голова. Ну, вы поняли, продолжим печь.

Все выставляемое будет сопровождаться унылыми фотографиями ;)))). Т.е. за фотографиями можно сюда больше не заходить, они будут с водяными знаками, каряками-маряками и даже в стиле Сюрреализм. Ну, должна же я развивать в себе любовь к прекрасному...

И так, уходим от стандартов... это так же предполагает, что комментировать посты можно, но не обязательно, но желательно при их прочтении иметь возможность доступа к вызову неотложки, ведь можно отравить своё познание...






пятница, 10 января 2014 г.

И чтобы знали мелкие воришки, что...

...я никогда не высталяю фотографии не соответствующие рецепту.



МОЯ ФОТОГРАФИЯ к рецепту (http://traktir-supa.blogspot.ca/2008/04/blog-post_10.html), который называется ДРАНИКИ ПО-ДОМАШНЕМУ, а не какие-то "картофельные блины из сайта http://vkusnaya-eda.at.ua/publ/1-2-0-2" с моей фотографией. 



пятница, 3 января 2014 г.

Истории о томатном супе с рецептами

Я в детстве не любила супы заправленные томатом и конечно ничего не знала о томатном супе. Любила я заправку из томатов в голубцах и плов наш белорусский с томатной пастой. Кстати, так и остается самым вкусным вариантом каши=плова в моем понятии. Плов мы едим очень редко и без томата( а жаль!, я о помидорах, но не о рисе), а вот томатный суп я стала пробовать в разных исполнениях, если только вижу в меню. В декабре была на конференции, а потом и на семинаре, где подавали невероятно вкусный томатный суп. Суп ресторанного качества ферамонтовских отелей, так что рецепт узнать никак не получится, их повара не сотрудничают с мадам из Франции и не преподают в её школах ;), а мне и подавно его не продадут ни за какие деньги.
Так что, берем сейчас обычную консервную банку, любого томатного супа и начинаем