пятница, 15 февраля 2008 г.

Булочка домашняя


мука пшеничная 6755 г
сахар-песок 1420 г
маргарин 1485 г
меланж 190
соль 60
дрожжи 170
вода 2850
Выход 100 (1 шт. 100 г)
Из теста, приготовленного опарным способом, формуют шарики массой 107 г. При укладывании на противень расстояние между шариками должно быть 8 - 10 см. После этого противень ставят в теплое влажное место для расстойки теста.
За 5 - 10 мин до выпечки булочки равномерно смазывают при помощи кисточки яйцом,

посыпают сахарным песком и выпекают при 230С в течение 10 мин.

Требование к качеству:
Булочки должны быть круглыми от золотистого до светло-коричневого цвета, поверхность-блестящая, тесто хорошо пропечено.

P.S. Для приготовлении опары берут 35-60% муки, 60-70% воды и 100% дрожжей.Замешенная опара должна иметь температуру 27-29 С. Желательно ввести 4% сахара в опару по отношению к массе муки. Опара д.б. консистенции гусой сметаны.
Время растойки- 2-3 часа(до готовности,т.е. когда опара начнет опадать).В случае слабой муки опару замешивают более густую.
Соль и сахар растворяют в оставшейся воде и добавляют к опаре. Вводят маргарин, яйца и все хорошенько перемешивают. Затем добавляют муку.
Продолжительность замеса теста 15 минут. Температура теста 29-32 С.
Расстойка при 2-2,5 часа. Первая обминка после 1 часа. Для слабой муки обминку не производить, для сильной сделать 2 обминки и увеличить время расстойки до 3-3,5 часа.
Растойка изделий 40 минут.
Обсыпка сахаром опущена, т..к булки предназначены для длительного хранения.
Булки превосходные!!!

Приятного аппетита!

2 комментария:

  1. Supochka,

    Какая же ты умница! Такую красотищу испекла. Обязательно попробую. Жду рецепта.

    Babochk2007

    ОтветитьУдалить
  2. Бабочка, так испекла ты эти булочки или нет?...

    ОтветитьУдалить