Капуста квашенная по-невски

http://traktir-supa.blogspot.ca/2008/11/blog-post_17.html

Я помню точно, что рецепт был в блоге, но на поиск не откликнулся, выставляю еще раз с моей фотографией из холодильника и моим старым текстом с ОПИСКАМИ, СВОЙСТВЕННЫМИ МНЕ и так недобросовестно скопированним другими источниками, предпочитающими не давать ссылку на меня

Как же приятно, когда есть такеи заготовки! Стоит только отварить картошечку и открыть такую баночку капусты и все! Вечер удался)))

Расскажу вам свой рецепт:

Шинкуем капусту и морковь,заетм плотно набиваем 3-х литровую банку без соли! Не забудьте в прослойки капусты засыпать семена тмина, укропа, перца как черного, так и душистого и конечно лавровый листик.

Сверху насыпать 2 столовые ложки соли и залить водой доверху. 
Поставить в тарелку, чтобы при брожении рассол не пролился. 
Выдержать при комнатной температуре двое суток, прокалывая массу для сброса газов брожения. 
Слить рассол, добавить 2 столовые ложки меда, растворив его в рассоле, и снова залить капусту. 
Поставить на холод. Через два часа дня или чуть дольше капуста готова. 

Есть еще один вариант:

В 1 литровую банку утромбовала капусту. 
Насыпала 1 ст.л. без горки крупной соли и залила кипяченой, холодной водой.
Выдержала 2-е суток при комнатной температуре, затем слила рассол и добавила 1 ст.л. мёда. 
Влила рассол обратно и оставила на столе ещё на 1 сутки, затем поставила в холодильник. 
Капуста получилась сочная и очень приятная. 

Попробуйте и так! 

Пока делилась рецептом, аж слюнки потекли.
Пошла ставить варить картошку )))

Приятного аппетита!

P.S. Приписка новая, моя ))) готовлю капусту сегодня в гости подарком к X-Mas

Мелисcа лимонная

Мне так нравится одно из названий этого растения- "дамское счастье". Аромат её улучшает настроение...С медицинской точки зрения Мелиcса лимонная понижает холестерин в крови, и много других полезных свойств замечено за ней с давних времен...

В кулинарии для достижения наибольшего освежающего лимонного эффекта используются только молодые листья lemon balm. Их добавляют в заправки для салатов или прямо в салаты, которые становятся необычайно привлекательными и ароматными.

Необычайно хорошо добавление в томатные салаты желательно с добавлением оливок, козьего сыра или любого другого мягкого, молодого сыра. Она необыкновенно преображает вкус творожных продуктов...

Приятного аппетита!
P.S. Свежую используют как для овощных, так и для фруктовых салатов и необычайно хороша в замороженных кубиках льда для освежающих напитков. Можно использовать для маринования...А чай, как я могла забыть про это!

Первая клубника в этом году

Клубника маринованая в бальзамическом уксусе:
Бальзамический белый уксус
кайенский перец
оливковое масло
соль
сладкий лук
лайм

Смешать все ингредиетны и залить клубнику. Перемешать и дать постоять около 1-2 минут.
Использовать в салаты или просто как самостоятельное блюдо.

Приятного аппетита.

Натюрмортно-салатно

Из-под шубы...

( новым фотиком, а разве есть разница?)

Да, я люблю селедку( вариации рыбные) "под-шубой" в самых её советских провариантах. Делаю все, что похоже на неё в иностранных проявлениях, но даже рецепты "великих" из ресторанов мне не так нравятся, как мой( наш, возможно ваш) домашний вариант. Хотя я пару месяцев назад ... Ну что сказать, если все, пишущие отрицательные отзывы о "Шубе", применяют "те" методы, то я с ними согласна...И рекомендую не ходить в гости, если не знаешь "стола"!

Рецепт Jon Williams ( "off duty") , считаем что Riz Hotell посетили ;)... проходит под названием
Карпаччо с салатом из сельди и яблок

на 4 персоны

500 гр маленьких корневищ свеклы
320 сельди(Matjes), порубить
2 яблока, очистить и нарезать мелкими кубиками
1 ч.л. свеже натертого хрена
3 1/2 ст.л. йогурта
100 мл крем-фреш
сок лимона
80 гр молодых салатных побегов
1/2 порубленного зубчика чеснока
морская соль и свеже молотый черный перец

Для соуса:

5 1/2 ст.л. молотого арахиса
4 ст.л. красного винного уксуса
1 ст.л. мельчайше рубленного шалота
2 ст.л. мелкорубленной зелени петрушки, терагона, базилика, дикого лука

Свеклу запечь при 140С(275Ф) 45 минут в духовке.
Остудить, очистить и порезать тонкими кружками.

Смешать селедку, яблоки, хрен с йогуртом и крем-фреш. Приправить солью, перцем и лимонным соком по вкусу.

Смешить все для соуса.

Сформировать кольцо на тарелке из кружков свеклы, выложить сверху используя металлический обруч салат из сельди, украсить зеленью салата. Полить соусом сверху и вокруг свеклы...

Приятного аппетита!

P.S. Очень даже не плохо, но "Под шубой" нам нравится БОЛЬШЕ!!!

Брокколи

Секрет приготовления салатов с сырой брокколи в использовании только верхушек соцветий, а дальше уже по желанию:
желтый изюм или рубленная курага
семена подсолнечника или кедровые орешки
репчатый сладкий лук
чеснок
заправка по вкусу( лучшее сочетание светлого бальзамического уксуса и оливкового масла, но и майонез для любителей не возбраняется)
соль и перец по вкусу

Приятного аппетита!

Салат с тунцом для южного пляжа

Салат с тунцом для южного пляжа

1 банка(170-180 гр) тунца в воде или собственном соку
1/3 чашки рубленного огурца
1/3 чашки рубленных томатов
1/3 чашки рубленного авакадо
1/3 чашки рубленного сельдерея
1/3 чашки рубленной редиски

заправка:
4 ч.л. оливкого масла первого отжима
2 ст.л. свежевыжатого сока лайма
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. молотого черного перца

Уложить все ингредиенты слоями в миску, на дно которой декоративно уложен лист салата.
Смешать все составляющие для заправки и сбрызнуть ею салат.

Расчитано на 1 порцию.

Вьетнамский способ приготовления маринованной редьки.

Вьетнамский способ приготовления маринованной редьки.

1 чашка тертой редьки(daikon)
1 чашка тертой моркови
1 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
1/4 чашки белого винного уксуса(можно рисовый)

Это расчитано на 5 порций.
Время приготовления 20 минут. Маринование 2 часа.

Смешать редьку, морковь и соль вместе и подержать 10 минут.
Затем опрокинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости и отжать остатки руками. Можно использовать приспособление для "сушки" салата.
Вернуть всё в миску и добавить сахар и уксус. Размешать руками, (продбрасывающие движения).
Покрыть пленкой или крышкой и в холодильник на 2 часа. Подавать охлажденной.

P.S. Слишком мелкая терка была. И как результат, всё готово в половину времени раньше.

Приятного аппетита!

Салат из кольраби с морковью и яблоками

Салат из кольраби с морковью и яблоками
400 г кольраби
200 г моркови
200 г майонеза(?)
2 ч. ложки сахара
соль
Кольраби и морковь очистить от кожицы, промыть и натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать свежие яблоки
(их очистить от кожицы и удалить сердцевину).
Все смешать. Заправить майонезом, солью и сахаром.
При подаче оформить дольками яблок и моркови, посыпать зеленью петрушки или укропа.

Приятного аппетита!

P.S. Сейчас у меня уже второй месяц эта капуста во всех вариациях присутствует на столе. Конечно чаще всего в салатах из книги З.Х.СОЛОВЫХ "Капустные овощи
и блюда из них". Попробуйте, надеюсь вам это понравится больше чем редька, чем редис и покажется намного интереснее чем листовая капуста. Хотя листовая капуста тоже разная бывает ;). При желании салат можно заправить оливковым маслом, так мне кажется получается более нежно и ароматно. И вообще, я прочла название и не заострила внимание на майонезе. а сделала 400гр кольраби, 200 гр моркови и 200 гр яблок, соль и сахар по вкусу + оливковое масло ...Вспомнила, что у меня ещё не перенесен рецепт из редьки "дайкон", упущение)))...

САЛАТ ОХОТНИЧИЙ

САЛАТ ОХОТНИЧИЙ

1 качан савойской капусты
1 крупная морковь
1 головка репчатого лука
3-4 зубка чеснока
перец Чили (на кончике ножа, а для любителей остроты то дважды и может быть трижды) по вкусу
свежий укроп
небольшая банка консервированных перцев в собственном соку(естественно с уксусом)
соль, сахар, уксус, паприка
оливковое масло

Рецепт получился совершенно случайно и давно...

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, лучше если есть корейская нарезка.
Форма нарезки лука не имеет большого значения, можно полукольцами, а можно и меньше.
Добавляем чеснок, рубленный мелко, и свежий укроп.
Перцы нарезаем соломкой.
Смешиваем.
Готовим заправку:
50 мл оливкового масла
50 мл уксуса(лучше бальзамического светлого)
1 -1 1/2 ст.л. сахара
1-2 ч.л. соли
Чили перец по вкусу
1/2 ч.л. паприки

Для соуса всё ингредиенты перемешать, хорошо встряхивая в небольшой банке с крышкой.
Попробовать на вкус, если необходимо то добавить или соль, или сахар , или уксус.
Заправить салат и поставить в прохладное место. Преодически салат открывать, перемешивать.
Употреблять есть через несколько часов или через несколько дней...

Приятного аппетита!

Квашенная капуста с шафраном, перцем и маслинами

Моя милая Танечка-Lapundrik дала такой рецепт:

Квашенная капуста с шафраном, перцем и маслинами

Ингредиенты:

квашенная капуста - 300 грамм
болгарский перец - 100 грамм
лук - 50 грамм
маслины - 50 грамм
сахар - 0,5 ч.л.
перец чёрный молотый
шафран
растительное масло - 1 ст.л.
1 ч.л. уксуса или лимонного сока


Перец и лук нарезать кубиками.
Маслины нарезать колечками. Смешать с капустой.
Несколько тычинок шафрана залить 1 ч.л. воды, дать немного постоять. (Если шафран в порошке, эту процедуру можно опустить.)
Добавить сахар, чёрный перец, уксус, растительное масло. Заправить салат.

Дать настояться.

Я сделала, весьма рада, я вообще люблю салаты из капусты, есть подборка по ГОСТу, очень интересных вещей, которыми со мной поделился Vallejo. Все постепенно покажу и расскажу.

Приятного аппетита!

САЛАТ КАПУСТНЫЙ С ВИНОГРАДОМ

САЛАТ КАПУСТНЫЙ С ВИНОГРАДОМ

1 небольшой качан капусты
1/2 чашки рубленного красного перца
1/2 чашки рубленного лука(можно опустить)
1 чашка (или сколько есть) черного терпкого винограда(разновидности-сорта могут быть любые )
3 ст.л. майонеза
2 ст.л. винного уксуса
1 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
специи по желанию...

Приготовление не описываю...и так понятно...

Приятного апппетита!

P.S. А вчера делали томаты, зеленый салат и тот же виноград. Как я все же люблю это...терпкость винограда...

Огурцы со сметаной

Старинный луненбургский рецепт

3-4 огурца
соль по вкусу, так как солите салаты+ чуть больше
1 луковица
1 чашка сметаны
1 ст.л. уксуса (5%)
3 ст.л. сахара
перец по вкусу

Очистить огурцы(я это не делаю, но иногда лучше придерживаться рецепта)
Порезать на очень тонкие кружечки, посыпать солью.
Добавить мелко порубленный лук.
Всё перемешать, сверху поставить гнет и оставить на несколько часов.
Затем слить образовавшийся сок.
Смешать все ингредиенты для заправки(сметану, уксус, сахар и перец) вместе с огурцами подавать к столу!

Приятного аппетита!

Салат с арбузом и фетой

Старый, очень любимый и добрый салатик...времен КУ-КУ...)))

Арбуз кубиками с 1-1,5 см
Фета сыр кубиками в 0,5-1 см или можно крупной крошкой
Чипполино или любой сладкий лук
Оливковое масло
соль и перец по вкусу
Мускатный орех на кончике ножа

Арбуза должно быть примерно в 3-5 раз больше чем фета сыра, а лука в 2 раза меньше чем сыра. всё перемешать, заправив оливковым маслом, посолив и поперчив. Для любителей мускатного ореха - добавить обязательно.

Приятного аппетита!

P.S. Можно подать как обычный салат в вазе, а можно и пофантазировать с бокалами и другими приборами)))...
В моем новом варианте все приподнесено без дополнительного оливкового масла...во вкусе не проиграло, а в каллориях даже выиграло)))...

Два салата в одном стиле с клубникой

ПЕРВЫЙ салат.
Для начинающих привожу в точных измерениях.
Соус
1/3 чашки растительного масла
3 ст л яблочного уксуса
полторы ст л меда
1 ст л мака
1/2 ложки соли
1/2 ложки паприки
1/4 чайной ложки молотого перца
Смешать всё на блендере или вручную.

Cалат
Клубника
Орехи пекан(подойдут и грецкие, но у них нет такой очаровательной формы)
Маленькая красная луковица

Залить лук полукольцами соусом и дать постоять пока готовим салат.
Листья салата разрываем на средние кусочки. Клубнику режем слоями(сердечками). Добавляем орехи и заправляем соусом.

ВТОРОЙ салат.
Соус
1 лимон(берем сок лимона и немного цедры-полчайной ложки)
2 ст л белого винного уксуса
1/3 чашки сахара
1 ст л растительного масла
1 ч л мака
Всё смешиваем.

Готовим салат.
1/4 чашки миндальных пластинок обжариваем в духовке при 150с около 10 минут.
Режем 1 1/2 чашки клубники четвертинками.
1/2 огурца половинками кружочков.
Немного мелкорубленного красного лука.
Пучек шпината без хвостиков.

Все перемешиваем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Салат с турецким горохом

( Ceci in insalata )

2 банки по 400 гр гороха или 400 отварного
6 зеленых стеблей лука, рубленных
2 средних помидора, рубленных
1 маленький красный лук, рубленный
12 черных оливок, без косточки, порезвнных на половинки
1 ст.л. каперсов
2 ст.л. свежей , резанной петрушки или мяты
4 сваренных в крутую яйца для украшения
75 мл оливкового масла
45 мл винного уксуса
соль и черный молотый перец по вкусу

На 4-6 порций

1, Промыть горох в холодной воде.
2. Перемешать все овощи.
3. Смешать оливковое масло, уксус, соль и перец в маленокой чашке.
4. Полить овощи салатной заправкой. Оставить на 1 час. Перед самой подачей украсить четвертинками яиц.

Приятного аппетита!

Салат Цезарь с ...Frico

В одном ресторане Нью-Йорка в конце прошлого века появились запеченные сырные диски - frico. Они идеально подходят для украшения салата, придают ему неповторимый оттенок.

Для это го салата нам понадобится:

Frico
8 ломтиков итальянского хлеба(толщина = 1,5 или 1,8 см)
2 зубочка чеснока.
2 ч.л. оливкогового масла и
2 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. майонеза
3 ст.л. свежего сока лимона
1 1/2 ч.л. пасты анчоусов
1/4 ч.л. соли
1/4 черного молотого перца
1 Роман салат
3 ст.л. мелконатертого сыра Пармезан

1. Приготовить Frico(см. ниже рецепт для сыра).
2. Разогреть духовку до 350ф.
3. Натереть с двух сторон ломтики хлеба чесноком, разрезанным пополам. Смазать с одно стороны 2 ч.л. оливкового масла. Порезать на кубики, перемешать и выпекать в духовке 5-7 минут до золотистого цвета.
4. В миске смешать майонез, лимонный сок, пасту анчоусов, 2 ст.л. оливкового масла, соль, перец.
5. Листья салата вымыть под проточной водой. Погрузить их в теплую воду на 5 минут, затем воду слить. Добавить к листьям хододную воду со льдом и опять дать постоять около 5 минут. Порвать листья на крупные куски.
4. Смешать листья салата с салатной заправкой, посыпать сыром Пармезан.
5, На сервировочную порционную тарелку выложить салат и украсить 2 кусочками сыра Frico.

Приготовление Frico для этого рецепта:

Духовку разогреть до 400ф( у меня хорошо прошло при 350ф).
На алюминевую фольгу , смазанную оливковым маслом(или любым другим растительным маслом) высыпать 8 кружков тертым на мелкой терке сыром Пармезан. Это лучше делать через металлическое сито. Для каждого кружка понадобится 1 ст.л. тертого сыра. Выпекать 5 минут или до тех пор когда сыр растопится и станет золотисто-коричневого цвета. Снять осторожно сыр и поместить на другой лист фольги или тарелку для остывания. Не надо бояться треснувших(а сыр очень хрупкий ) или разломанных кусочков. Они так же прекрасно смотрятся ...

Приятного аппетита!

САЛАТ ИЗ НАРЕЗАННОЙ ФРИТТАТЫ

6 яиц
2 ст.л. свежей зелени петрушки, базилика, эстрагона или тимьяна
35 г(1/4 чаки) натертого сыра Пармезан
соль, черный молотый перец по вкусу
3 ст.л. оливкового масла

Для томатного соуса:
2 ст.л. оливкового масла
1 маленькая луковка
350 г томатов
1 зубчик чеснока
4 ст.л. воды
соли и черный молотый перец по вкусу

1. Для приготовления Фриттаты в миске взбить слегка яйца вилкой, добавить сыр и травы. Смешать и добавить перец и соль.
2. Масло разогреть на сковороде до горячего состояния, но чтобы не дымилось.
3. Вылить на сковороду яичную смесь. Готовить не перемешивая пока фриттата слегка вздуется или не станет золотисто-коричневой снизу.
4. Перевернуть. Для переворачивания обычно пользуются большой тарелкой, которой накрывают фриттату и переворачивают сковороду. Затем просто дают фриттате соскальзнуть на сковороду. Обжаривают до коричнево-золотистого цвета с другой стороны(приблизительно 3-4 минуты).
5. Для приготовления соуса подогревают оливковое масло в ковшике, добавляют рубленный лук, пассеруют его до мягкого состояния. Добавить рубленные томаты, чеснок и воду, затем приправить солью и перцем. Закрыть крышкой и готтовить на среднем подогреве пока томаты не станут мягкими(около 15 минут).
6. Снять. Дать остыть и протереть. Выдержать до полного остывания.
7. Для сборки салата нарезать фриттату на полосочки произвольной ширины, улодить у большую миску, полить соусом и встряхнуть.
8. Подавать салат комнатной температуры или сильно охлажденным.

Приятного аппетита!