вторник, 11 ноября 2008 г.

Focaccia


Focaccia Peter Reinhart “C&C”
Расчитано на одну выпечку размера 17х12 дюйма
5 чашек / 22,5 унции неотбеленной сильной или хлебопекарной муки
2 ч.л./0,5 унции соли
2 ч.л./0,22 унции мгновенных сухих дрожжей
6 ст.л./3 унции оливкового масла
2 чашки/16 унций воды комнатной температуры
¼-1/2 чашки оливкового масла настоянного на прованских специях
Смешать вместе муку, соль, дрожжи в емкости для миксера. Добавить оливковое масло и воду и замесить тесто, после перемешивания всех компанент на низкой скорости с плоский насадкой перейти на крюк и месить на средней скорости 5-7 минут до получения однородного липкого теста. Тесто должно отходить от стенок миски, но какбы прилипать ко дну. Возможно понадобится добавить немного муки для того чтобы тесто отходило от стенок миски призамесе(мне не понадобилось).
Посыпать поверхность стола для того чтобы разместить тесто на площади со стороной в 6 дюймов. Переместить тесто из миски на эту площать и посыпать мукой.
Растянуть тесто в 2 раза в одну сторону (в прямоугольник), сложить тесто загибая стороны до получения трехслойной заготовки, затем сбрызнуть растительным маслом, присыпать мукой и покрыть пленкой.
Дать тесту расстойку 30 минут, опять растянуть и проделать соответствующие действия со складываем, сбрызнуть маслом, посыпать мукой, через 30 минут опять повторить действия.
Дать тестут расстойку в 1 час, тесто увеличится в 2 раза (но м.б. не обязательно).
Простелить форму 17х12 д.йма бумагой для выпечки, смазать оливкоквым маслом. Пренести тесто на бумагу и полить маслом настоянном на травах. Вдавливая пальцы в тесто расятягивать его до размеров формы. Если етсто становится неподдающимся, то оставить на 15 минут для отдыха и повторить процедуру.
Покрыть форму пленкой и поместить в холодильни кна ночь.
Достать форму из холода за 3 часа до выпечки. Сбрызнуть ещё маслом на поверхность и проделать монипуляции вдавливая его пальцами в тесто. Добавить любой наполнитель на поверхность, если есть желание использовать. Тесто будет иметь высоту около ½ дюйма. Покрыть пленкой и оставить на 3 часа.
Разогреть духовку до 500Ф с камнем на средней полке. Поместить противень-форму и снизить нагре до 450ф. Выпекать 15 минут, затем перевернуть выпечку на 180 грабусов в дуовке. Продолжить выпечку 5-10 минут до легкого золотистого цвета. При использовании дополнительного наполнитетя, посыпать его по поверхности и продолжить выпечку дополнительно ещё 5 минут. Температура выпечки д.б. 200Ф. Если использован сыр, то он должен расплавиться, но не подгореть.
Достать из духовки, перенести на ершетку, удалив бумагу дл выпечки. Остудить 20 минут перед употреблением.

Приятного аппетита!

2 комментария:

  1. Не могла пройти мимо! Моя страсть к плоской хлебной выпечке сказала: "Стоп!"
    Супочка, для особо "одаренных" напиши мне плиз дюймы и фаренгейты в европейскую систему мер. Так лень пересчитывать.
    Рецепт забрала. Когда буду печь - загадывать не берусь. Но, хочу.
    Спасибо за рецепт!

    ОтветитьУдалить
  2. 450F = 230C

    17x12 inch = 42.5x30cm

    Тебе может дать точно по весам у меня граммы есть ещё, те чо я использовала)))...?

    ОтветитьУдалить