пятница, 28 ноября 2008 г.

Таблица коррекции от Richard Bertinet

Для людей попавших в шторм и отважно решившихся все же печь привожу таблицу коррекции от Richard Bertinet:

1. Жаркое палящее солнце
На кухне горчо и сухо, тесто будет необычное( если оно конечно не сильно влажное), будет тяжелее, плотнее и с очутимым переизбытком дрожжей.

Что делать?!
- использовать холодную воду
- добавить дополнительно 20-30 гр воды для получения более мягкого теста
- уменьшить кол-во дрожжей на половину
- возможно придется для расстойки использовать влажную ткань, для предотвращения быстрого обветривания поверхности заготовки
- выпекать на несколько минут меньше( 2-3 минуты), иначе хлеб будет пересушен

2. Жарко, повышенная влажность воздуха, гроза, облачность
Тесто в условиях сильной влажности при жаркой погоде становится "потным", прилипает к рукам и всем предметам, не поддается нормальной формовке.

Что делать?!
- использовать на 15-20 гр меньше воды
- уменьшить кол-во дрожжей на половину
- выпекать хлеб дольше( 2-3 минуты)

3. Жарко и идет дождь

Что делать?!
СМ. ПУНКТ 2

4. Холодно и сухо
Тесто требует более длительного времени на расстойку и при экстремальных температурах есть возможность получить вместо хлеба кирпич.

Что делать?!
- использовать слегка теплую воду
- позаботиться о теплом месте для расстойки теста
- покрыть тесто несколькими слоями ткани во время расстойки

5. Холодно на улице, но на кухне центральное отопление

Что делать?!
В этой ситуации на кухне должна быть температура 22-24С и работа с рецептами идет без изменений.

6. Холодно и сыро
Ситуация ПУНКТ 5

7. Снег и лед

Что делать?!
Оставаться в постели!

Правда автор оговаривает, что его рецепты не подвластны стихийным бедствиям

4 комментария:

  1. До 7-го пункта ещё не дотянули, но 6-ой - точно!
    А рекомендации хочется исполнять уже к 7-му!:)))

    ОтветитьУдалить
  2. Везет же совам ;)... а что нам жаворонкам делать?!

    ОтветитьУдалить
  3. У-у-у-у!!!
    Это тяжелый случай!
    А я такая хроническая сова, дальше некуда...
    Мне бы жизнь ещё побогемистее. :)

    ОтветитьУдалить
  4. Не смеши...нам дано то, что заслужили ;), а другое будет в другой жизни..хотя может в этой надо просить?!

    ОтветитьУдалить