Almond-milk loaf

Almond-milk loaf by Dan Lepard

На русский это название возможно можно перевести как хлеб на основе миндального молока, хотя молока здесь и нет.

Автор нашел обсуждение подобного рецепта в книге Eliza Actor "Eanglish bread book", где она уверяла что этот хлеб пекут в Турции, но данных по такому хлебу ни в каких источниках найти не удалось, поэтому и остается некоторой загадкой. В основе приготосвления этого хлеба лежит очень хорошо известное в Италии ореховое молоко - перемешанный марципан с водой, который сильноохлажденный льдом является прекрасным напитком в летний период.
Это не сладкий хлеб и орехи дают хороший, насыщенный белками хлеб.
Хлеб автор делал в формах с задвигающейся крышкой и рекомендует размер 10х18см.
Я делала в обычной форме для выпечки формого хлеба.

250 гр белой муки
250 гр сильной белой муки
1 1/2 ч.л. мелкомолотой морской соли
150 гр очищенных орехов миндальных
20 гр сахара
325 гр воды 20С
2 ч.л. прессованых дрожжей (крошка)

Смешать муку с солью в большой миске. В блендере или другом процессоре смолоть орехи с сахаром и 100 мл воды до кремообразного состояния, затем добавить остальную воду и дрожжи. Смешать эту жидкость с мукой и замесить тесто, которой мягкое и немного липнущее к рукам. Оставить тесто в миске на 10 минут.

На поверхность стола налить 1 ч.л. кукурезного или оливкового масла. Месить тесто на этой поверхности около 10 секунд. Должен получится эластичный шар. Миску вымыть и обсушить, промазать стенки растительным маслом. Тесто вернуть в миску и ставить там на 10 минут. Опять выложить на промасленную поверхность стола тесто, немного обмять и сформировать шар. Вернуть в миску и поставить на расстойку при 21-25С на 1 час.

Смазать маслом и посыпать мукой форму для выпечки. На подпыленной мукой поверхности стола сформировать заготовку и поместить в форму. Оставить на 1 1/2 часа до увеличения в объеме в 2 раза.

Разогреть духовку до 210С(410Ф), для газа 6 1/2. Открытую заготовку слегка посыпать сверху мукой. Выпекать в середине духовки 25 минут, затем снизить нагрев до 190С(375Ф), а для газа 5 и выпекать ещё 20 минут. Хлеб должен иметь красивый золотисто-коричневый цвет корки. Остудить на решетке.

P.S. Взяла молотые , готовые орехи, перемешала все в миксере и замесила тесто...
поверхность силиконового коврика не смазывала маслом...
заготовку мукой не посыпала перед выпечкой...
Хлеб удивительно белоснежный, не крошится при нарезании, сохраняет свой аромат и свежесть несколько дней...

Приятного аппетита!