среда, 12 ноября 2008 г.

Хрустящий картофельный хлеб

Бро, я решила его сделать и закваска была очень даже хороша...


Хрустящий картофельный хлеб(от Dan Lepard)
250 гр закваски пшеничной
300 гр воды 20С
25 гр меда
75 гр неочищенного картофеля
500 гр сильной белой муки
1 1/2 ч.л. мелкой морской соли
8.00 В В миске смешать закваску, воду мед и тертый картофель. Добавить муку и соль, вымесить тесто температуры 21С. Тесто мягкое и липкое. Снять остатки теста с рук и оставить на 10 минут.
8.10 Достать тесто из миски на слегка промасленную поверхность стола(оливковое масло) или на подпыленную мукой поверхность. Обмять 10-15 секунд. В чистую миску смазанную оливковым маслом или сливочным поместить шар теста и оставить на 10 минут.
8.20 Обмять 10-15 секунд, сформировать шар и поместить обратно в миску. Покрыть и оставить при комнатной температуре 20С на 10 минут.
8.30 Обмять 10-15 секунд, сформировать шар и поместить обратно в миску. Покрыть и оставить на 30 минут.
9.00 Обмять 10-15 секунд, сформировать шар и поместить обратно в миску. Покрыть и оставить на 1 час.
10.00 Обмять 10-15 секунд, сформировать шар и поместить обратно в миску. Покрыть и оставить при комнатной температуре 20С на 1 час.

11.00 Обмять 10-15 секунд, сформировать шар и поместить обратно в миску. Покрыть и оставить при комнатной температуре 20С на 1 час.
12.00 Разделить тесто на 2 куска весом 550-600 гр. Сформировать шары и оставить на 15 минут. Подготовить полотенце, поместив его в ф большую форму или использовать специальную корзину с льняной тканью для расстойки теста, обильно посыпав мукой.

12.15 Сформировать батон, для этого придать шару приплющенную форму, загнуть два верхних конца друг к другу, затем образовавшийся вехноий острый угол загнуть в середину. Перевернуть заготовку так, чтобы низ оказался вверху и проделать те же движения с ним. Затем перегнуть заготовку пополам и закрепить по всей длине защипав.



Поместить заготовки в формы для расстойки швом вверх, покрыть тканью и при комнатной температуре 20С оставить на расстойку на 4 1/2- 5 часа до увеличения объема в 2 раза.
5.00-5.30 Разогреть духовку до 220С. Противень посыпать симолиной ( если выпекать на камне, то лопату). Выложить заготовку, сделать надрез по всей длине. Сбрызнуть заготовку водой и выпекать 50-70 минут. Охладить на решетке. Следующую заготовку выпекать по тойже тенологии.
Что означает по этому автору "обмять": тесто просто перекладывается покругу к центру загибая края и до образования шара!
Так хлеб выглядит в книге:

А вот здесь можно посмотреть Кладовочка: Хрустящий картофельный Хлеб то, что получилось у Виты. Я заметила, когда уже начала обминать тесто в какой-то там раз... и очень рада. что не только мне этот рецепт приглянулся с первого раза...у себя я дала рецепт, как он есть в книге...закваска освежается 100% муки и 80% воды...
Приятного аппетита!

2 комментария:

  1. Хрустит корочка прямо на глазах. Молодец ты. Меня удивляет другое: разница в структуре теста. Две разные закваски- две разные структуры.

    Vita

    ОтветитьУдалить
  2. Нет, Витуся, тут дело в замесе, не в закваске...

    ОтветитьУдалить