Французкий хлеб без замеса

Французкий хлеб без замеса( Unkneaded, six-fold french bread) от J.Hamelman

Автор оговаривает сколько багетов может получиться. Значит багеты, то что я люблю, то что хочу печь и то, что всегда всем нравится.

Эти багеты очень перекликаются по своему процессу получения рабочего теста с рецептом Хрустящего картофельного хлеба от Dan Lepard. Скорее мне даже больше по душе описание процесса работы с тесто от Dan Lepard.

И так, по формуле:

Мука пшеничная хлебопекарная 100%
Вода 73%
соль 2%
Дрожжи прессованные 1%

Т.е. на 500 гр муки нам понадобится:
вода 365 мл
соль 10 гр
дрожжи прессованные 5 гр ( или сухие по пересчету)

1. В миске для замеса смешать скребком все ингредиенты до пулученяи однородной липкой массы, при этом скребком подбирать тесто под массой и переклыдывать наверх, вращая миску при этом на 20 градусов при каждом переклыдывании. Полученное тесто, на вид безформенное и липкое, прикрыть пленкой и поставить на расстойку на 3 1/2 часа.

2. В процессе расстойки подвергать тесто через каждые полчаса склыдыванию, подобному как при замесе. Достаточно делать 20 таких круговых движений миской и при этом загибая тесто снизу-вверх.

3. Выложить тесто на слегка подпыленную поверхность стола. Разделить на необходимое ко-во частей( в моем случае это было 4, но можно и на 3). Сформировать предварительно цилиндрические заготовки и дать отдых 15 минут.

4. Сформировать багеты любым доступным вам способом, но очень легкими движениями рук.
Оставить на расстойку 1 - 1 1/2 часа под пленкой.

5. Выпекать в предварительно разогретой до 460Ф духовке на камне с паром, надрезав их перед самой посадкой в печь.

P.S. Что ещё не договорила...
Прежде всего это удобно тем, что когда нет возможности запускать мощные машины, шум которых мешает отдыхающим, здесь весь процесс замеса( как бы автор не писал, что его здесь нет, но он все же есть ;) ) проходит практически безшумно. Больше шума от включения и выключения весов с их сигналом )))...
Неудобно в подсчитывании кол-ва загибов теста при склыдывании. У Don Lepard значительно проще. Прошелся по кругу и вниз загнутой поверхностью уложил обратно в миску...но у него вроде все на промасленной поверхности с промасленной миской...и мне так больше нравится...
Не знаю что за мука у меня , самая обычная, но тесто возможно нужно замешивать с + 15 мл воды..попробую в другой раз на муке от другой компании...
Думаю, что у меня приживется ..как впрочем и все остальные багеты ;)...
Багеты в надрезами тонкими были выпечены в форме, сформированы простым растягиванием теста в жгут. Багеты с более приемлимыми надрезами выпекались непосредственно на камне сразу после первых, расстаивались под полотенцем. Формировались сворачиванием пласта...
В общем-то, никаких сложностей тут нет, в прочем и не предвиделось.

Приятного аппетита!