Что лучше Гусь или Cumberland sauce? ;)

Перевод названия рецепта дословно звучит весьма забавно:
Запеченный гусь, фаршированный апельсинами с Cumberland соусом.
6 кг гусь
2 ст.л. сливочного масла
1/2 чашки рубленного лука
1/2 чашки рубленных стеблей сельдерея
8 чашек кубиков белого хлеба
2 ст.л. апельсиновой цедры, хорошо перемолотой
1 чашка апельсинового сока
1 чашка рубленной свежей петрушки
1 ст. л. рубленного тимьяна( или 1 ч.л. сушеного)
4 ч.л. sage=шалфей
2 ч.л. молотый черный перец

Разогреть духовку до 400Ф(200С). Изъять шею и мешок с внутренностями из полости гуся и ополоснуть его холодной водой. Обсушить. Удалить весь видимый жир.
Пассеровать лук и сельдерй в сливочном масле до мягкого состояния. Добавить оставшиеся ингредиенты и встряхнуть в миске для смешивания.
Кожу от шеи закрепить на спине. Фаршировать гуся "апельсиновой" начинкой. Закрепить(зашить...) отверстие.
На противне с решеткой для запекания оставить гуся в духовке на 10 минут, затем снизить температуру до 325ф(170С) и запекать 3-3 1/2 часа. Гусь готов, когда температура внутри бедра 180ф(85С). В процессе запекания гуся поливать его выделившимся жиром.
Достать из духовки и дать остыть 20 минут до подачи.
Подавать с начинкой, зеленой фасолью и сладким картофелем и Cumberland sauce.

Cumberland sauce:

1/2 чашки порта( port)
1 чашка апельсинового сока
1/2 чашки лимонного сока( у меня примерно сок 2 средних лимонов)
1 чашка красносмородиновое желе( это в смысле варенье ;) )
1/2 чашки рубленного лука
1 ч.л. сухой горчицы
несколько капель Табаско
1 1/2 ст.л. крахмала кукурузного
1 ст.л. натертой цедры апельсина(примерно у меня ушел 1 апельсин)
1 ст.л. натертой цедны лимона (...1 лимон)

Смешать порт, соки, желе, лук, горчицу и капли соуса Табаско в сотейнике. Довести до кипения помешивая. Процедить.
Смешать крахмал с маленькой ескости с небольшим кол-вом горячего соуса. Влить эту смесь в сотейник, где находится оствшийся соус. Поставить на слабый огонь и помешивая довести до загустения(это легкое загустение, чуть заметное). Не дать закипеть. Подавать с гусиком!

Приятного аппетита!

P.S. Гуся искали долго, не пользуются они здесь спросом. Китайцы в этом году перестали продавать у себя...
Нашли. То ли это гусь обделенный питанием и не выросший до нужных размеров( знать могут только индусы фермеры). А воспоминания идут к тем далеким годам, когда в Ленинграде гусики к НГ были по 10 кило...ого-го..."мои года- моё богатство"...
Ну в общем...
Самое ценное в этом посте- соус. И хотя я его делал не с портом, а с кубинским ромом...ну так получилось...цвет чуть проиграл, слаще получилось и м.б. крепче...НО ЭТО ЧТО-ТО!!! Именно Рождественский соус!
А т.к. мой гусь был 3 кило, а не 6, а соуса была полная норма, то он так хорошо сочетался потом и с курочкой и с говядиной...ну в общем...делайте, не пожалеете!
источник "Taste"