суббота, 6 декабря 2008 г.

Булка фруктовая


"Булка фруктовая":
(Булки то же относятся к сдобе, если в их состав входят сахар и жир в суммарном количестве 14% и более)
Вес 200 гр
Изделия округлой формы с гладкой поверхностью с добавление повидла в тесто.
Мука пшеничная первого сорта - 225 гр*/ 275 гр**
Вода - 150 гр*/ 97 гр**
Дрожжи прессованные - 10 гр*
Соль - 7,5 гр**
Маргарин - 35 гр**
Повидло (или варенье) - 60 гр**
Продолжительность брожения:
- опара 240...270 мин
- теста 60 мин
Температура брожения:
- опара +26...30Ц
- тесто +28...32Ц
Продолжительность расстройки:
- 50...60 мин
Время выпечки: 21...25 мин
Температура: +215...225Ц с паром
___________________________
* Опара
** Тесто
Тесто готовят опарным на густой опаре или ускоренным способами. При опарном способе в готовую опару вносят раствор соли, маргарин. Повидло перемешивают с водой до получения однородной массы и засыпают муку.
Vallejo

P.S.
Здесь успех во многом определяет характеристика повидла - именно от него зависит и аромат, и цвет, и вкус булки.


P.P.S. Vallejo, спасибо за рецепт, спасибо за разъяснения! Булка вкусная.
А сегодня я пойду Ромашку печь и конечно попробую з-м способом...при случае отчитаюсь по всем 3 моим произведениям искусства)))))))...

Комментариев нет:

Отправить комментарий