Chilled salmon souffle roll

Chilled salmon souffle roll(рулет-cуфле с красной рыбой)

На 7 сервировок(оно такое вкусное, что его можно съесть и одному ;) )

2 ст.л. несоленого сливочного масла
1/4 чашки муки ( я брала 50 гр)
1/2 ч.л. морской соли
1/2 ч.л. белого молотого перца
1 1/2 чашки( 375 мл) цельного молока( т.е. максимальной жирности, которое есть в магазинах...3,2-3,5)
1/2 чашки натертого сыра Cheddar( белый)...брала 100 гр
6 больших яиц
3 ст.л. свежего, рубленного укропа
мускатный орех по вкусу

Начинка:
250 гр cream cheese, комнатной температуры
1/4 чашки( 50 мл) сметаны
3 ст.л. свежего укропа, рубленного
натертая цедра 1 лимона на мелкую терку
2 ст.л. каперсов
150 гр тонкопорезанного копченого лосося

Форму 25х40 см простетлить бумагой для выпечки. Смазать сливочным маслом. Нагреть духовку до 425Ф(220С).
Растопить масло на слабом огне в соуснике. Ввести муку, соль и перец. Добавить молоко, непрерывно перемешивая до однородной массы. Продолжить нагревание до получения однородной, вязкой массы. Всыпать сыр, снять с огня и перемешать.
Взбить яичные желтки. Добавить к ним 1/3 часть теплого сойса и перемешать, затем влить все в соусник. Добавить мускатный орех и укром, перемешать.

Взбить белки до устойчивых пиков. Ввести 1/4 часть белков в соус и легко перемешать. Затем все добавть к оставшимся белкам и опять очень осторожно перемешать. Выложить на противень, разровнять поверхность и выпекать около 15 минут. Достать из духовки и оставить в противне остывать на решетке до легкого оседания суфле.

Пройтись ножем по краю, отделив суфле от формы или бумаги. Покрыть чистым полотенцем. Накрыть дном другого притивня сверху и перевернуть. Основной противень остудить 1 минуту. Начав с уского конца свернуть рулет вместе с бумагой и полотенцем.
Оставить для охлаждения на 1 час. Несколько раз разворачивать и сворачивать эту конструкцию.
Для получения начинки смешать крим-сыр со сметаной, перемешать с укропом и лимонной цедрой. Развернуть рулет, удалить бумагу и смазать его поверхность сметанной начинкой, посыпать каперсами и покрыть тонкими рыбными кусочками.

Свернуть рулет и завернуть в пленку, затем завернуть в полотенце.

Поместить в холодильник для остывания.
Перед подачей развернуть, освободить от пленки, при желании посыпать паприкой и подать нарезанным на порции с запеченной спаржей или картофелем.
Приятного аппетита!