Крендель "Ницца" из белорусских стандартов.
мука пшеничная высшего сорта 380
мука пшеничная высшего сорта( на подпыл) 15
мука пшеничная высшего сорта( на прокат) 25
сахар-песок 35
маргарин 28
маргарин (для проката)125
меланж 25,8
меланж для смазки 17
дрожжи прессованные 20
соль 4
соль (для проката) 5
вода питьевая 160
Дрожжевое слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см. (Для слоения теста можно воспользоваться описанием в рецептуре "слойки свердловской".
Разрезают пласт на полосы длиной 25 см. шириной 1,5 см и весом 79-80 гр.
Полоски теста свивают в виде жгута, закручивают оба конца в ивде устриц и ставят в теплое место для расстойки. Поверхность смазывают меланжем и посыпают крошкой.
Выпекают при 210-250С в течение 10-15 минут.
Приготовление крошки: сахар, маргарин, соль и муку тщательно перемешивают и протирают через сито.
Приятного аппетита!
P.S. Слоение я провожу в 2 приема. Первая раскатка с половино маргарина, затем вторая расскатка с оставшимся маргарином. Если тесто безопарное, то после замеса даю ему подняться, затем только работаю.
Замешивала с перепелиными яйцами.
Маргарин мягкий из банок, поэтому разрезание значительно сложнее. чем когда маргарин твердый. Слоение настолько заметное, надеюсь, что это видно на фотографиях и мякишь соотвествует требованию пористого и слоистого.
Посыпала кристалами сахара и молотым миндальным орехом, хотя крошка была бы очень к месту, но хотелось чего-то чуть менее жирного...Забыла смазать яйцом поверхность, от чего получилась более светлая поверхность и возможно подъем изделий в духовке был чуть меньше, в другой раз проверим ;).
Прекрасная работа - как говорится, "само совершенство". А почему такое неожиданное название для белорусского стандарта?
ОтветитьУдалитьНу да, само в ковычках ;))))))...
ОтветитьУдалитьНазвания не думаю, что неожиданные, наверное хотят простым гражданам дать возможноть попробовать выпечку разных стран, в частности Франции. Помните, была же булка французкая в русской выпечке. Но есть у меня ещё и другое мнение, тесно перплетающееся с моим парижким босым детсвом ;). Бабушка рассказывала, что когда сжигали французких солдат войны времен Наполеона, то один успел выбросить треуголку со словами "Французы вернутся за ней через 100 лет"...вот и возвращается что-то в разной мере и пропорциях :)...
алл, булочки - полный отпад! слоеное дрожжевое тесто - какое вкусное, да еще со шрейзелем!
ОтветитьУдалитьСветуль, посыпочку заленилась делать, но с орехом не хуже. Спасибо тебе :).
ОтветитьУдалитьКрендельки симпатявенькие такие вышли, легкие и воздушненькие.
ОтветитьУдалитьПрелесть просто!
Я распечатала пару рецептов из твоих стандартов. Но всё никак не доберусь. Там столько всего завлекательного, чего бы хотелось попробовать. А кому это всё есть???
И так почти всю выпечку отношу на работу.
Добирайся! Я ещё штолен не испекла, хотя какой-то есть у меня нарезной( на фотке), может такой и не надо заранее, рецепт ещё не читала...но буду...
ОтветитьУдалить