Берлинские пончики(Berliner Pfannkuchen)

Из Книги Ганса Адома я делала несколько рецептов. В посте "Исторические рецепты" как раз приведен один великолепнейший рецепт приготовления курицы. А самым первым был рецепт лукового пирога. Готовила его очень давно, но вкус и аромат настолько незабываемы, что вот пишу, а как-будто только отрезала и попробовала. Возможно его я повторю ещё и поделюсь рецептом, но сегодня разговор о Берлинских пончиках.

...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................

Весьма интересное замечание, что изначально эти пончики готовили в конском жиру, в этом заключалась их особенность и невероятный вкус. Но лошадей стало все меньше и меньше и этот исторический секрет практически забыт.
Чем хорош именно этот рецепт, так то что используются целые яйца, а не только желтки. Привожу рецепт в приблизительных пропорциях для метрической системы:

500 гр просеянной муки
30 гр прессованных дрожжей
90 гр сахара-песка
125 мл молока
щепотка соли
цедра 1 лимона
3 яйца
90 гр сливочного масла
кулинарный жир для фритюра
сливовый или абрикосовый джем
сахарная пудра

Технологию замеса теста не описываю, но масло при замесе вводится растопленное. Скажу ещё, что автор предлагает сделать одну обминку во время рассстойки.
Данное кол-во готового теста надо поделить на 20-25 одинаковых частей и
сформировать из них шары, дать расстойку под полотенцем на слегка подпыленной мукой деревянной поверхноости. Можно раскатать тесто в полдюйма толщиной и круглой выемкой нарезать заготовки.

Аккуратно поместить заготовки в разогретый жир( я делала на растительном масле). Обжарить с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Если пончики будут чутьбольшего размера и их будет примерно 12-15 на заданную порцию, то время обжарки каждой стороны около 4 минут.
Надо следить, чтобы пончики не соприкасались с дном посуды.

После изъятия пончика из жира необходимо поместить его на бумажное полотенце и повозможности быстрее заполнить из кондитерского шприца или мешка протертым через сито джемом. Готовые пончики можно посыпать сахарной пудрой или обмактуть в жидкую сахарную глазурь( полностью или только верхнюю поверхность).

Приятного аппетита!

P.S. От степени нагрева жира зависит цвет поверхности пончики. И чтобы они пропеклись внутри и при этом не сгорели снаружи надо выдерживать правильный температурный режим 320ºF–360ºF (160ºC–180ºC). Если температура будет ниже заданной, то пончики поглотят излишний жир и от этого только проиграют во всех отношениях. Это первый из пончиков с несколько загорелой корочкой, обжаренный при 180С, после чего температуру уменьшила до 160С.