Собиралась делать рогалики...

Так получилось, что в резуьтате моего очередного обсуждения чрезмерной влажности теста и пересчета формулы для рогаликов с маком, получила по ошибке не верное кол-во воды. Т.е. влажность теста была 75%. Когда влила лишнюю воду, спохватилась и добавила глютена, чтобы получить что-то на подобии сильной муки при замесе.
Тесто было поставлено на густой опаре. Замес такого тесто на процессоре до "окошка" требует значительно больше времени, чем обычно описывается в публикациях известных пекарей, отнимает много времени на проверку "вот уже все или ещё нет" - и это мне не нравится совершенно. Это оно( тесто) перед формированием изделия:

Рогалики пытались "крутиться"...Пробовала без начинки и весь узор сливался в одну "колбаску". На подпыл шло неимоверное кол-во муки. Решил срочно менять форму выпечки и сделать булочками. В итоге на подрыл данного кол-ва теста и формирования изделий ушло больше 1/2 чашки муки( такие подпылы не по мне, я люблю минимальное использование муки при формировании изделия...).
Сформированные булочки при расстойке расплывались в "блинчики"( жаль фотографиию не перекачала с компа на комп, но добавлю позже обязательно).
Опять возник вопрос как печь. Решила с паром, чтобы повыше поднялись в духовке. Результат виден на лицо. Низ изделия четко отражает ту расплывчатость, которая не придает булочкам достаточный эстетически-аппетитный вид. Булочки на сильном пару взорвались. Булочки меньшего размера с умеренным паром ещё как-то были похожи на булочки, но если вес увеличить с 45 гр до 100, то форма будет явно неправильная ...




Мякиш получается на сильной муке необычно плотным не по пористости, а при пережевывании. Не знаю даже как выразить словами, во вроде все ажурно, но резиново, хотя и мягко( во как вас запутала!)...

Собираюсь сделать эти рогалики с маковой начинкой в правильном соотношении воды и муки.