Фазан с гарниром...

Рецепт от Charlie Trotter. Буду приводить в полном объеме, оговаривая что делала и от чего воздержалась...

Рецепт расчитан на 4 порции.

Вначале необходимо приготовить Pepitas(воздержалась от приготовления):
100 гр Pepitas ( семян тыквы)
1/4 ч.л. порошка(молотого) чили перца
1/4 ч.л. венгерской сладкой паприки
1 ч.л. сахара
1 1/2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима

Смешать все ингредиенты в миске, посолить и поперчить дополнительно по вкусу. Выложить на пекарскую бумагу и выпекать в предварительно разогретой духовке при 400Ф(200С) приблизительно 7 минут.

Для приготовления тыквы:
1 тыква сорта Голубой Хаббард( или любая другая по желанию, я использовала мускатную)
25 гр сливочного масла
1/2 ч.л. молотого чили перца
1 ч.л. тимьяна
350 мл овощного бульона или воды

Тыкву порезать на кубики в 2-3 см толщиной.
В большую кастрюлю с толстым дном поместить тыкву с маслом и готовить около 10 минут на среднем нагреве. Добавить перец и тимьян и продолжить обжаривать ещё 5 минут. Около 40 штук карамелизованных кубиков тыквы сохранить, остатьную тыкву пюрировать с бульоном или водой до однородной массы. Пюре поместить в сотейник и нагреть добавив соль и перец по вкусу.

Для приготовления фазана:
2 грудки фазана без кожи
1 зубок чеснока
1 лавровый лист
3 небольших веточки тимьяна
450 мл buttermilk( вполне заменяемо на кефир)
----------------------------
1 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
1 ст.л. рубленной петрушки
соль и свежемолотый черный перец

Поместить ингредиенты выделенные в верхнем ряду в сотейник и на медленном огне готовить грудки около 20 минут после закипания. Достать грудки из жидкости и оставить на 3 минуты для отдыха. Порезать на тонкие пластинки толщиной около 5-8 мм.

Смешать мясо фазана с оливковым маслом и петрушкой, добавить соль и перец по вкусу.

Для приготовления Quinoa:
2 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима
1 ч.л. свежего рубленного имбиря
40 гр лука шалот, мелко рубленного
350 гр отваренной Quinoa
4 ст.л. мелко порезанной сушенной черешни
2 ст.л. рубленного лука резенца
1 ст.л. растительного масла из семян тыквы
1 ст.л. бальзамического уксуса

Лук шалот и имбирь пассеровать на среднем нагреве 5 минут в оликовом масле. Ввести черешню, Quinoa и примерно 2/3 подготовленных заранее Pepitas.и половину резервированных кубиков тыквы. Перемешать все хорошо, добавить оставшиеся ингредиенты.

Подавать сервируя по усмотрению, пюре тыквы и ставшиеся кубики использовать в качестве декотативного элемента...

Приятного аппетита!