среда, 25 марта 2009 г.

Калач Волынский


Калач Волынский
Этот хлебушек-калачик давно мелькает у меня в слайдах, но рецепт вот только что перенесла...


технология приготовления опары и теста взяты как для "Булка фруктовая" от Vallejo.
Вода расчитана как 250 мл на 500 грамм муки, но для наших краев + 30. Итого получилось 280 мл воды.
фотография хлебзавода:

Приятного аппетита!

P.S. ОЧЕНЬ вкусный калач, скорее это плетенка или даже хала по вкусовым качествам.

10 комментариев:

  1. Красавчик калач!
    Надо будет попробовать.
    Внешне он меня уже покорил.
    Подозреваю, что и внутреннее содержание у него боХагое! :)
    Спасибо за рецепт.

    ОтветитьУдалить
  2. Иден, буду рада, если и тебе понравится. форма цветка мне всегда нравилась в выпечке. Я вот булочки-розочки сделать ещё не успела(помнишь тебе показывала из ОП). Интересно что там получится?

    ОтветитьУдалить
  3. Аллочка, (правильно?), а технику плетения Калача где-то можно посмотреть? Глаз мой уже упавший на него... А где-то мой Калач можно будет показать/поделиться с вами? Спасибо.

    ОтветитьУдалить
  4. Сейчас перелистала страницы темы Нив на КУ, точно помнила , что Vallejo давал там схему для плетения булочек, которая подходит для плетения этого калача. Можно посмотреть по этому адрессу http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=1370513#1370513
    Страницы перелистала, улыбнулась чему-то, вспомнила...
    А калач можно показать в теме ГОСТ на КУ http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=41459&start=0
    Если вы там не зарегистрированы, то можно зарегистрироваться. Здесь возможно вас кроме меня никто не заметит, а это не правильно...
    Я забанена на КУ, но нелегалом присутствую под разными именами. Мне очень дороги эти 2 темы, так что я вредничаю там иногда(какая разница как меня там зовут, главное чтобы дело жило!)...
    Я не знаю в какой стране вы проживаете, поэтому подскажу, что тесто должно быть как для халы или плетенки, которая выдержит эти "зявязывания". Если покажется что 250-280 мл воды мало, то не спешите добавлять много, вводите по чайной ложке. Лучше это делать от 250 мл.
    Камней подводных у этого рецепта нет.

    ОтветитьУдалить
  5. Аллочка, рецепт хорош! Загорелась:)
    Я живу в Москве. 250 мл воды будет достаточно, или руководствоваться вашим советом в предыдущем комменте?

    ОтветитьУдалить
  6. Ренаточка, лучше руководствоваться.
    Почему:
    -Мука сейчас значительно отличается по показателям от муки времен СССР.
    -влажность муки может быть ниже из-за хранения. Дома при включенном отплении в открытом пакете она может стать значительно суше.

    Дальнейшие действия зависят от того, что ожидаешь получить.
    Если следовать строго, то получится стандартный мелкопористый мякиш. Если воды добавить чуть больше и получить более мягкое тесто, то пористость будет значительно крупнее. Если сделать совсем мягкое тесто. то оно при расстойке может не держать фому и станет блином.
    Я как-то скланяюсь, что 280 и не больше.
    Если будешь делать, то потом напиши, пожалуйста, сколько у тебя получилось в итоге. У нас мука посильнее, но не на столько чтобы значительно отличаться.
    Можешь сливочное масло вместо маргарина. Его лучше вводить уже растопленным, но не горячим.
    Масло растительное на смазку.
    Единственное с чем мне пришлось поработать в этом случае, так сформировать сам калач. Вначале жгут оказался не по размеру, потом кольцо на которое идет заплетание слишком узкое. Но с ним и осталась, просто не смогла бы все обратно раскрутить. Старайся зрительно примерить на какую длину жгут раскатывать и ширину кольца...
    Удачи!

    ОтветитьУдалить
  7. Не заплетайте слишком туго, предстаит расстойка и тесто увеличится в объеме. Т.е. если будет небольшой просвет в середине, то это даже лучше...

    ОтветитьУдалить
  8. Аллочка, может, вы подскажете... тесто вымешанное в хлебопечке и в миксире... есть ли какие-нибудь кардинальные различия? Ася

    ОтветитьУдалить
  9. Ася, смотря какое тесто. Для этого теста отличее только во времени замеса. Печка на функции теста месит у меня полчаса. На миксере получится несколько минут на малой скорости до перемешивания ингредиентов, потом на средней(4) минут 6-8 до тех пор, когда станет заметно что тесто отстает от стенок.
    Я делаю замес когда как, все от настроения и возможностей. вчера месила в печке итальянский хлеб, печка скрипеть начала так, что полчаса показались вечностью...пожалела, что миксер не задействовала...;)

    ОтветитьУдалить
  10. Аллочка, какой калач знатный получился! Развалился как барин..., красиво!

    ОтветитьУдалить