Хала и другая фигурная сдоба...

от Ciril Hitz

Опара
172 гр хлебопекарной муки
110 мл воды 24С
11г сухих мгновенных дрожжей


Опару замешивают на низкой скорости миксера до полного перемешивания ингредиентов. Расстойка 30мин. Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, она готова к использованию.

Тесто)
518 гр хлебопекарной муки
78 гр сахара
14 гр соли
41 гр меда
30 мл воды 21С
150 гр (3 шт.) крупных яиц
50 гр (2 шт.) желтка
64г растительного масла
естественно вся опара

1. Смешать на низкой скорости все ингредиенты 8 минут, затем перейти на средню и продолжить замес ещё 8 минут. Внутрення температура теста должна быть 24-26С.
Поместить тесто в промасленный контейнер, закрыть крышкой и оставить на расстойку на 1 1/4 часа до увеличения в объеме в 2 раза.

2. Выложить тесто, разделить на куски. Для нижней плетенки вес жгута должен быть 115 гр и их кол-во 5. ДЛя верхней плетенки 110 гр и 3 жгута.
Кажый кусок сформировать в шар. Дать отдых 20 минут. Раскатать в жгуты 35-40 см длины. Заплести 5-жгутовую и 3-жгутовую косы. Нижнюю заготовку прижать вдоль скалкой и уложить на неё косу в 3-жгута. Сформировать мелкие фигурные булочки.


Оставить на расстойку при комнатной температуре на 60-75 минут до увеличения в объеме в 2 раза. Смазать яйцом и посыпать кунжутом прямо перед выпечкой.

3. Выпекать в предварительно разогретой до 350ф(180С) духовке 30 минут. Для мелких изделий время выпечки около 20 минут. Для конвенции- 330Ф(160С).

4. Выложить на решетку для оглаждения.

Приятного аппетита!