Французский хлеб-бриошь

"Французский хлеб-бриошь"/ "Pain de mie brioche"
от Джеральд Биремонт/Gerald Biremont
(Professeur de Boulangerie au CFA de Blois Meilleur Ouvrier de France)

На 4 хлеба по 250 гр каждый/ или 2 по 500 гр/ или 1 по 1000 гр
Мука пшеничная de gruau* - 500 гр
Молоко - 300 гр
Дрожжи прессованные - 25 гр
Сахар-песок - 40 гр
Соль - 10 гр
Яйцо куриное - 1,5 шт
Сливочное масло** - 100 гр
Яйцо куриное для смазки*** - 0,5 шт
_________________________________
*За неимением таковой выпекал с крупчаткой, сильной, хлебопекарной мукой - больше нравится использовать последнюю.
** В рецепте указано просто жир.
*** Обязательно добавить немного соли.

Смешать все составляющие, кроме сливочного масла (сл.масло ввести после 6 мин. замеса).
Месить:
- 4 мин на 1-ой скорости;
- 8 мин на 2-ой скорости (при использовании хлебопекарной муки увеличиваем время замеса на 4...6 мин).
Предварительная расстойка:
- 60 мин при +25С****
Тесто взвешивают и формируют:
- хлеб весом 1000 гр из 6...8 "булочек";
- хлеб весом 500 гр из 3...5 "булочек";
- хлеб весом 250 гр из 3 "булочек".
Окончательная расстойка:
- 90...120 мин при +25С.
Перед посадкой в печь хлеб надрезать ножницами (ножом и не пытаться)
Выпекать при температуре +210С:
- 30 мин хлеб весом 250 гр;
- 45 мин хлеб весом 1000 гр.


Thanks Vallejo. (the recipe)
Ochen' vkusnii!