Капуста провансаль

"Капуста провансаль"
Капуста провансаль представляет собой продукт, приготовленный из нарезанной кочанной квашеной капусты с добавлением маринадной наливки, ягод, плодов, растительного масла, сахара и других приправ.
Привожу 2 ГОСТовские рецептуры на "Капусту провансаль":
Капуста кочанная квашеная (без свободного рассола) - 620 гр/ 620 гр
Сахар-песок - 80 гр/ 70 гр
Масло растительное - 80 гр/ 60 гр
Брусника или клюква - 50 гр/ 50 гр
Виноград или крыжовник маринованный - 50 гр/ 35 гр
Сливы или вишни маринованные - 50 гр/ -
Яблоки моченые или айва и яблоки маринованные - 50 гр/ 50 гр
Морковь маринованная - -/ 50 гр
Вишни сушеные или чернослив - -/ 25 гр
Маринадная заливка - 45 гр/ 21 гр
Маринад уксусный - -/ 20 гр
Горчица сухая - 1 гр/ 1 гр
__________________________
После промывки квашеной капусты и удаления кочерыг и потемневших листьев кочаны нарезают пластинками 2,5х2,5 см.
Виноград, вишни и сливы перебирают, примеси и испорченные плоды и ягоды удаляют. Клюкву и бруснику после переборки моют. Моченые яблоки нарезают дольками; маринадную заливку фильтруют. Чернослив и сушеные вишни предварительно обрабатывают в маринаде.
Подготовленные капусту, ягоды и плоды укладывают послойно в деревянную ванну или окоренок, поливают смесью горчицы с растительным маслом и маринадной заливкой и пересыпают сахаром, перемешивая смесь деревянной веселкой.
Капусту хранят в деревянных бочках.
Капуста провансаль - скоропортящийся продукт, который может храниться только непродолжительное время: при температуре до +10С не свыше 5 суток, при температуре от +10 до 20С - не дольше 2 суток.

На 1000 литров маринада расходуется:
Столового уксуса (6% крепости) - 1 литр
Корицы - 2 гр
Гвоздики -2 гр
Перца душистого - 1 гр
Лаврового листа - 1 гр
Горчица добавляется по желанию.

P.S.
В ГОСТах не указано как делать заливку. Из моей практики - все смешать и дать настояться в закрытой стеклянной таре в течение 10 дней. Затем процедить и хранить до использования.
Vallejo

P.S. хотела много написать, потом все в одной фразе поместилось, а сейчас даже одним словом могу выразить...вкусно...