Mutschare

Mutschäre (Специальный Хлеб со сливочным маслом и тмином)

"Anke-rume"

173 g Сливочного масла
Топить до тех пор пока вся Вода не выпарится, а осадок не станет светло- коричневого цвета

Pre-ferment
240г Муки 550
6г Соли
0,05г Дрожжей
170мл Воды

Больше в рецепте не сказано, что с ним делать. Я оставила на 16 часов при комнатной температуре бродить
Тесто:

260г Муки 550
173мл Воды
9г Дрожжей
70г "Anke-rume"

Смешать. При половине вымеса добавить

7г Соли

И тесто хорошо вымесить

14г Тмина

Аккуратно вмесить в тесто, оставить на посыпку. (я только посыпала из-за ребенка)У меня тесто подходило 2 часа в тепле.
10г Муки на подпыл
Сформировать круглые заготовки по 300г и попарно выложить на подготовленные противни. При комнатной температуре дать подойти на
3/4.

Поверхность смазать водой и надрезать решеткой.

Выпекать при 200°Ц первые 15 мин с паром, духовку проветрить и выпекать до готовности.

При наличии муки Высшего сорта количество жидкости сократить на 10%.

Приятного аппетита!
Виточка, спасибо за рецепт!

P.S. Муку пришлось скрести по сусекам. 222 гр обычной + 153 смеси белой с сильной + остальное смесь белой с цельнозерновой хлебопекарной.
Массу разделила на 2 части по 454 и 456 грамм.
Время выпечки с термометром 37 минут до достижения температуры готовности, возможно можно было бы и 40-45 минут.
Хлеб очень питательный, вкусный.
Тмина 14 грамм не представляю, только если весь хлеб обвалять в нем ;)... ввела 3-4 грамма в тесто и немного на посыпку...