среда, 4 февраля 2009 г.

Mutschare


Mutschäre (Специальный Хлеб со сливочным маслом и тмином)

"Anke-rume"

173 g Сливочного масла
Топить до тех пор пока вся Вода не выпарится, а осадок не станет светло- коричневого цвета

Pre-ferment
240г Муки 550
6г Соли
0,05г Дрожжей
170мл Воды

Больше в рецепте не сказано, что с ним делать. Я оставила на 16 часов при комнатной температуре бродить
Тесто:

260г Муки 550
173мл Воды
9г Дрожжей
70г "Anke-rume"

Смешать. При половине вымеса добавить

7г Соли

И тесто хорошо вымесить

14г Тмина

Аккуратно вмесить в тесто, оставить на посыпку. (я только посыпала из-за ребенка)У меня тесто подходило 2 часа в тепле.
10г Муки на подпыл
Сформировать круглые заготовки по 300г и попарно выложить на подготовленные противни. При комнатной температуре дать подойти на
3/4.

Поверхность смазать водой и надрезать решеткой.

Выпекать при 200°Ц первые 15 мин с паром, духовку проветрить и выпекать до готовности.

При наличии муки Высшего сорта количество жидкости сократить на 10%.

Приятного аппетита!
Виточка, спасибо за рецепт!

P.S. Муку пришлось скрести по сусекам. 222 гр обычной + 153 смеси белой с сильной + остальное смесь белой с цельнозерновой хлебопекарной.
Массу разделила на 2 части по 454 и 456 грамм.
Время выпечки с термометром 37 минут до достижения температуры готовности, возможно можно было бы и 40-45 минут.
Хлеб очень питательный, вкусный.
Тмина 14 грамм не представляю, только если весь хлеб обвалять в нем ;)... ввела 3-4 грамма в тесто и немного на посыпку...

4 комментария:

  1. Ах, какой ароматный хлебец! Мякиш красивый получился.

    ОтветитьУдалить
  2. Наденька, кусочка этого хлеба мне хватает до вечера, такой он питательный. Спасибо за добрые слова.

    ОтветитьУдалить
  3. алла,
    какой хорошенький! ты мастерица на хлеба!

    ОтветитьУдалить
  4. Свет, только не начинай, а то меня прорвет...
    Покупаю в магазине, сын подходит к кассе, женщина помощница спрашивает его, что он делает ещёё на работе и возле кассы. Он отвечает, что маме пришел помочь тележку отвезти. Дама тут же мне, что ах какой у вас сын...Ну, а я как всегда..Так вы не представляете какая у него мать ;)...Ну посмеялись, настроение у всех приподнялось...а им ещё до 12 ночи работать...

    ОтветитьУдалить