Салмон в шампанском

Этот пост совместное сотрудничество с Танечкой-Lapundrik, любезно предоставившей фотографию этого чудесного блюда. Мы надеемся, что и вам понравится такая идея...

Champagne-Poached Salmon by Emeril Lagasse

1 ст л. несоленого сливочного
4 чашки Brut Champagne
1/4 чашки лука шалот
6 веточек укропа
2 ст.л. рубленного свежего укропа
1 ч.л. соли
1 ч.л. свежесмолотого черного перца
150 гр филе без кожи любой рыбы семейства салмон или другой красной рыбы

Смазать глубокий сотейник сливочным маслом, добавить шампанское, лук, укроп, соль и перец. Довести до кипения и на слабом огне при легком кипении выдержать 5 минут.

Ввести рыбу, полить сверху образовавшимся соусом. Готовить 10 минут, переодически поливая соусом верх, если рыба не покрыта полностью.

Достать рыбу и промакнуть излишки жидкости на поверхности.

Подавать с Champagne-Vanilla Sauce.

1/2 чашки рубленного лука шалот
1 чашка шампанского
1 стручок ванили, разрезанный попалам
1 1/2 чашки жирных сливок(30-33%)
4 ст.л. холодного несоленого сливочного масла, порезать на кубики в 1 см
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. свежесмолотого черного перца
1 ч.л. шампанского уксуса(Champagne vinegar)

В соусник налить шампанское. добавить лук, ввести ванильный стручек. Довести до кипения и кипятить практически до испарения всей жидкости(около 6 минут)на сильном огне.

Добавить сливки и довести до кипения, дать загустеть, уменьшить нагрев и проболжить кипячение ещё 3 минуты.

Взбить сливочное масло, добавить соус, приправить по вкусу. Подавать сразу же с приготовленной рыбой.

Если соус пригоовлен заранее, разогреть его на паровой бане.

Приятного аппетита!

P.S. Рецепт старых времен, когда шампанским называли любые игристые вина. Надеюсь, вы поняли, что можно заменять и как использовать...Мне и без соуса очень нравится... Если филе не снято с кости, то это ещё лучше...только мои рассуждения(ничего не навязываю)...