Cabernet grape flour bread

Рецепт от Richard Bertinet.
Говорит, что мука из винограда сорта Cabernet производится в Канаде копанией Vinifara for Life, что мука очень богата антиокислителями и клетчаткой. Говорит , что в Канаде экспериментируют не только с добавлением этой муки в хлеб, но в бисквиты. Не видела, не знаю. но решила испечь это хлеб давно. Муки у меня не было, но осенью обычно у нас продают в достаточном колличесве это сорт винограда. Я и решила засушить кожицу винограда. Описывать процесс этого производства не буду, если решитесь на такой же хлеб. то скажу. что делать очень просто, мякоть выскакивает из кожицы легко, только надо время и желание...

Я смолола сухйю кожицу на кофемолке.


Рецепт на 10 небольших продолговатых булочек:
350 гр (12 унций) белой пшеничной муки
180 гр (6 унций) красной муки винограда сорта Cabernet
50 гр (1 3/4 унции) темной ржаной муки
5 гр прессованных дрожжей
300 гр воды
50 гр красного вина типа Cabernet Sauvignon
200 гр ( 7 унций)закваски
10 гр (1/3 унции) соли
немного белой пшеничной муки и семолины для разделки

1. Смешать вместе муку в миске и перетереть между пальцами дрожжи в эту смесь. Добавить воду, вино и закваску, затем соль и перемешать все хорошо. Замесить тесто, покрыть миску с тестом ткань или пленкой и оставить на расстойку на 1 час.

2. Обмять тесто с помощью складываний и оставить на расстойку ещё на 45 минут в форме шара под пленкой в миске.

3. Переместить тесто на подпыленную поверхность стола и разделить на 10 частей, каждую часть сформировать в виде торпеды и между складками ткани, обваляв в муке, оставить на расстойку на 45-60 минут.

Вид в конце расстойки:

4. Разогреть духовку с камнем или противнем внутри до 500Ф. Когда она прогреется снизить перд самой посадкой булочек температуру до 450Ф.

5. Булочки надрезать и выпекать с паром 10-12 минут или пока корка не станет хрустящей и хорошо сформированной. У меня заняло 15 минут и температура внутри булочки была 210Ф.

6. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!

P.S. Это нужно один раз попробовать! Это очень интересный хлеб во всех отношениях. Нежный аромат и кисловато-виноградный привкус переносят опять в пору осени, когда нежные грозди этого винограда радуют нас на столе. Хорошо с бри, великолепно и с рокфором, есть фотографии, но пожалуй лучше полюбоваться на виноградные грозди...
(фото из сети)