Хлеб ситный

"Хлеб ситный"
Вес формового хлеба 800 гр.
Мука пшеничная крупчатка - 250 гр*/ 250 гр**
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 15 гр*
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**
Сахар песок - 30 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира не менее 82 % - 12,5 гр**
Вода - 200 гр*/ 85...100 гр**
_________________________
*Опара
**Тесто

Спасибо Vallejo за эту рецептуру...

Теперь технология от меня( ещё не до конца отработанная, но все же немного "продвинутая" и сдвинутая с начальной точки ;)...).

Опара подходит не меннее 2,5-3 часа при комнатной температуре 24С. У меня начала опадать через 3 часа.
Тесто замешивала в хлебопечке, т.к. миксер был занят с цукантиками( см. предыдущий пост).
Расстойка теста при комнатной температуре 1,5 часа.
Отлежка на подпыленной поверхности для разделки 10 минут.

Сформировать заготовку, поместить в форму и расстаивать с паром 40-50 минут.
(Вот здесь зарыта "большая собака"...форма, даже самая большая моя, не подходит к данному весу по рецептуре. Необходимо чтобы заготовка увеличилась в объеме как минимум в 2,5 раза...у меня только в 2, т.к. "трусишка зайка серенький боялся", что получится грибообразная шапка при расстойке и выпечке... ).

Выпекать при 400Ф(200С) 30 минут с паром.
Остудить на решетке. И вот что у меня получилось )))...

Приятного аппетита!