понедельник, 5 января 2009 г.

Хлеб ситный



"Хлеб ситный"
Вес формового хлеба 800 гр.
Мука пшеничная крупчатка - 250 гр*/ 250 гр**
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 15 гр*
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр**
Сахар песок - 30 гр**
Маргарин столовый с содержанием жира не менее 82 % - 12,5 гр**
Вода - 200 гр*/ 85...100 гр**
_________________________
*Опара
**Тесто

Спасибо Vallejo за эту рецептуру...

Теперь технология от меня( ещё не до конца отработанная, но все же немного "продвинутая" и сдвинутая с начальной точки ;)...).

Опара подходит не меннее 2,5-3 часа при комнатной температуре 24С. У меня начала опадать через 3 часа.
Тесто замешивала в хлебопечке, т.к. миксер был занят с цукантиками( см. предыдущий пост).
Расстойка теста при комнатной температуре 1,5 часа.
Отлежка на подпыленной поверхности для разделки 10 минут.

Сформировать заготовку, поместить в форму и расстаивать с паром 40-50 минут.
(Вот здесь зарыта "большая собака"...форма, даже самая большая моя, не подходит к данному весу по рецептуре. Необходимо чтобы заготовка увеличилась в объеме как минимум в 2,5 раза...у меня только в 2, т.к. "трусишка зайка серенький боялся", что получится грибообразная шапка при расстойке и выпечке... ).

Выпекать при 400Ф(200С) 30 минут с паром.
Остудить на решетке. И вот что у меня получилось )))...

Приятного аппетита!

10 комментариев:

  1. Браво, браво. Я уже стырил рецептик в личное пользование. Вопрос ученика: "А приготовление происходит в Духовке?"

    ОтветитьУдалить
  2. "А приготовление происходит в Духовке?" - Yes!(Da)...:)...

    ОтветитьУдалить
  3. миК, ну вот я с русским на борту, конечно в духовке. Дрожжи "мокрые", это так на всякий случай ;)... Если сделаешь, то похвастайся. Интересна любая информация по этой выпечке.
    Кто-то в сети писал, что получил по другой инструкции кислую корку верхнюю...Я только могла удивиться... Хотя там хлеб в духовке решили смазать водой уже во время выпечки...Интерсно, это может повлиять на вкусовые качества столь значительно...
    Жду отчета!

    ОтветитьУдалить
  4. как всегда замечательный...
    мне, пжжжалста, с маслицем и чайком!

    ОтветитьУдалить
  5. Свет, тебе повезло, не всё масло ещё на тортик израсходовала, чай тоже есть из чего заварить...так что чаевничаем!!!
    Помнишь как раньше в прихлебку с сахарком из блюдечка пили? Вот бы того сахара "каменного" нам сейчас...А как сахар этот назывался...Песо знаю, рафинад...может дробовой?

    ОтветитьУдалить
  6. supa, это Рафинад. Он до сих пор есть, но таким способом теперь не пьют, все берут пример с Европы.

    Можно вопрос от ученика? Что такое "мокрые" дрожжи? What is the wet yeast?

    ОтветитьУдалить
  7. Мне казалось, что рафинад, это более мягкий вариант...а кусковой другой...Хотя я это чудо видела в классе 9-м или 10-м последний раз...
    А "мокрые" - Это те, которые не сухие. Такая липкая масса, как пластилин ;)...

    ОтветитьУдалить
  8. Хороший рецепт, взяла себе, спасибо!
    Хлебушек такой красавчик, невольно залюбуешься.

    ОтветитьУдалить
  9. Наденька, хлеб вкусный, после него мне итальнский с хрустящей коркой просто пресным кажется, хотя для разного один и другой просто не заменимы...

    ОтветитьУдалить
  10. Наденька, хлеб вкусный, после него мне итальнский с хрустящей коркой просто пресным кажется, хотя для разного один и другой просто не заменимы...

    ОтветитьУдалить