"Baguette"

"Baguette"
от Хavier Barriga
Мука пшеничная - 500 гр
Соль - 12,5 гр
Закваска жидкая - 200 гр
Вода - 260 гр
Дрожжи прессованные - 5 гр
__________________________
Месить:
- 2 мин на 1-ой скорости и
- 14 мин на 2-ой скорости;
Температура массы +25С;
Брожение 60 мин;
Вес сырой заготовки 250 гр;
Формовка, предварительная расстойка 45 мин;
Температура брожения +25С;
Окончательная расстойка 90 мин;
Температура выпечки +240С;
Пар - да;
Время выпечки 24 мин.



Thanks Vallejo!