Gibelotte de garenne( тушенный маринованный кролик)

Gibelotte de garenne( тушенный маринованный кролик)
1,8 кг большого зайца или 2 маленьких
225 гр бекона
2 ст.л. муки
225 гр томатов, предпочтительно крупных
350гр шляпок грибов
50 гр сливочного масла
12 маленьких луковок
1 ст.л. сахара

Маринад:
3 луковки шалот
3 лукоцицы среднего размера
500 мл белого сухого вина
1 ст.л. оливкового масла
черный перец
4 гваздикик
1 bouquet garni
1 веточка thyme

Очистить шалот и 3луковицы, которые разрезать на 2 части. В миске смешать вино с 1 ч.л. соли до растворениия её. Добавить все специи, оливковое масло и лук. Все перемешать хорошо.
Порезать зайца на порции, вымыть и обсушить на бумажном полотенце. Поместить мясо в маринад, так чтобы оно было полностью покрыто маринадом и поставить в прохладное место, но не в холодильник не менее чем на 6 часов.

Достать зайца из маринада, обсушить на бумажных полотенцах. Маринад сохранить.

Порезать бекон на продолговатые полосочки размером в палец и обжарить до золотистого цвета, когда весь жир из них практически выплавится. Достать шумовкой весь бекон из жира и на этом же жире обжарить зайца до румяной корочки. Для получения более насыщенного оттенка посыпать поверхность кусочков мукой. Выложить все в маринад, который должен покрыть мясо, если необходимо, то для этого долить воды.

Очистить томаты, удалить семена и порубить. Добавить к мясу.

Поставить на плиту и после закипания уменьшить нагрев до минимума и томить 45 минут. Затем добавить обжаренный бекон.

Растопить сливочное масло 25 грамм на сковороде , добавить чистые грибы и обжарить их целиком подсолив около 5 минут. Добавить Все содержимое сковородки к мясу и продолжить тушение( томление?) ещё 30 минут.

Очистить мелкий лук, обжарить на оставшемся сливочном масле( 25 гр) 5 минут. Когда они на половину готовы посыпать сахаром, премешивая обжаривать до золотистого насыщенного цвета. Добавить к мясу за 5 минут до подачи к столу.

Перед подачей удалить веточки со специями и кусочки большого лука из блюда.

Подавить с отварным в мундире картофелем. Вино использовать той же марки как для маринада.

Приятного аппетита!