понедельник, 1 марта 2010 г.

Cake a l'orange


"Cake a l'orange
Patrick Moreau

... по технологии после замеса тесто должно "выстояться" 4 часа и только потом выпекаться...

Цукаты из апельсинов - 300 гр (использовал домашние)
Ликер "Cointreau" - 40 гр (увеличил почти вдвое)
Масло сливочное - 300 гр
Соль - 2 гр
Сахарная пудра - 300 гр
Яйцо куриное - 340 гр
Мука пшеничная - 500 гр (использовал хлебопекарную)
Химический разрыхлитель - 20 гр
Цедра с 4 апельсинов

Vallejo"

Ну что ж...приготовила я полную норму теста по рецептуре и распределила в равном соотношении в одинаковые формы для выпечки( металл покрытый силиконом.

Результат на лицо:


Слева и снизу - это результат охлаждения и выдержки в холодильнике в течении 4 часов.
Оба выпекались при 325Ф, только из холода на 5 минут дольше и по вкусу мне показался немного приятнее и нежнее.

Приятного аппетита!

P.S. Т.к. точной последовательности действий замеса теста для этого кекса у меня не было, но я применила подсказку от Helen и добавила ликер в цукаты( только цукаты), выдержала их 8-10 часов.
Зная, что цедра отдает свои ароматические и красящие вещества лучше при растирании с сахаром, то сделала и это:

Дальше сахар взбивается с маслом до пышного состояния и т.д. Цукаты добавляются в самом конце замеса.
Надеюсь и вам этом кекс понравится. Он действительно очень ароматный, вкусный, оттенок мякиша в апельсиновый спектр ( наумничала однако ;)))... ). Очень порадовал. И спасибо Vallejo, как всегда палочка-выручалочка. С его подборкой рецептов приятно работать и... знаешь, что результат будет превосходный. Ссылка на дневник Vallejo. И она сработает лишь для зарегистрированных на КУ пользователей.

9 комментариев:

  1. Здорово! Такую работу провернула, все подробно рассказала.
    Я не знала что надо цедру с сахаром:((, но учту на будущее.
    Алла, какие формы для выпечки интересные у тебя, я таких не встречала, какие от них впечатления? Они покрыты силиконом внутри?

    ОтветитьУдалить
  2. Про цедру так мило отмалчиваются. но иногда можно прочесть в рецептах. Обычно берется мелкий сахар и с ним перетирается, но в данном случае все с пудрой, поэтому чуть сложнее. К голым рукам липнет, ложкой не удобно, а вот в перчатках что-то да получается...
    Формы Кайзеровские, покрытие и внешней и внутренней поверхности. Внутри кажется что-то легкое типа аллюминия. Не скажу что очень хорошие. но хлеб получается лучше, чем кексы :)...

    ОтветитьУдалить
  3. замечательные румяные близняшки :)
    спасибо за инфу - цедру с сахаром, теперь тоже буду знать.

    ОтветитьУдалить
  4. Мне почему-то про ступку подумалось, как думаешь, получится, если цедру с частью сахара в ней истолочь?

    ОтветитьУдалить
  5. Светочка, всегда рада помочь советом и рассказать, если знаю...

    Леночка, попробуй, должно получиться, только малыми партиями , не всю цедру с небольшим кол-вом сахара, а нмного цедры и сахара и в несколько заходов.

    ОтветитьУдалить
  6. Вы прямо мои мысли читаете! Задумалась, что не так много дессертов я делаю. А вот Ваш кекс выглядит очень аппетитно!

    Глупый вопрос: а как химический разрыхлитель по- английски будет?

    ОтветитьУдалить
  7. Alyona, меня в блоге можно на "ты" ;).
    Пекарский порошок - baking powder. Только надо смотреть внимательно и постараться не купить двойной силы( тогда будет непредсказуемое).

    ОтветитьУдалить
  8. А так вот он какой- химический разрыхлитель! Тогда он у меня в наличии есть :)

    ОтветитьУдалить
  9. Alyona, тогда уверена, что все получится и понравится.

    ОтветитьУдалить