Булочка "Сметанник"

Я немного накуралесила этим рецептом. Поставила опару на жаворонков, ещё по технологии 1938 года, но "приказу" ;) не подчинилась до конца...В итоге получилось тесто на "сметанники" возможно технологически не правильно приготовленные(на меньшей опаре и возможно чуть большим кол-вом воды, чем предусматривались рецептурой, но не мене вкусные при этом). Приведу свои данные...

Опара:
250 гр муки
160 гр воды
5 гр пресованных дрожжей

Тесто:
357 гр муки
7 гр прессованных дрожжей
6 гр соли
36 гр сахара
18 гр сливочного размягченного масла
210 гр воды

Начинка:
23 гр муки
190 гр сметаны
сахар по желанию( в рецептуре его нет, но мне кажется, что и варенье было бы уместно...)

Опара густой консистенции выбраживалась при комнатной температуре (23С) 5 часов.
Затем была введена вода и дрожжи, все перемешано до однородной массы, добавлена мука соль и сахар. В конце замеса теста введено сливочное масло. Тесто получилось эластичное. При расстойке обминалось 2 раза. Расстаивалось около 3-4 часов при комнатной температуре.
При делении на куски весом 55 грамм очень хорошо формировались шарики-заготовки...
И дальше как в старндартах:

Из дрожжевого теста формируют круглые булочки. Укладывают их на смазанные жиром листы и ставят в теплое место на расстойку на 40-50 минут, затем делают круглое углубление,полуфарикат смазывают меланжем , углубление наполняют начинкой(сметанной массой).

Выпекают при температуре 220-230С в течение 10-13 минут.

Форма готового изделия круглая в виде вартрушки с начинкой в центре.
Цвет от светло-коричневого до коричневого, начинки светлокремовый.

Мякиш пропеченный, эластичный, пористый,без следов не промеса.

Приятного аппетита!

P.S. Когда хочется начинки чуть больше, то дома все можно)))).....