РОЖДЕСТВЕНСКОЕ БЕРЕЗОВОЕ ПОЛЕНО

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ БЕРЕЗОВОЕ ПОЛЕНО

Приготовленное на основе рецепта для рулета "Экстра" из ГОСТа ...

С добавлении в крем сыра Рикота появилась такая зернистая поверхность ствола, как настоящая кора...
Обворожительно вкусно и нежно.
Самый прекрасный рецепт бисквита, который мне довелось встречать.

Рулет Экстра (Рецепт 477)

Бисквит 379 гр
Сироп 100 гр
Крем сливочно-творожный 500гр
Пудра рафинадная 3 гр
Выход 1000 гр
Рулет весовой

Бисквит:
Мука пшеничная 1 сорт 139 гр
Сахар-песок 137 гр
Меланж 229 гр
Эссенция - 1,3 гр
Выход полуфобриката - 403 гр

Сироп:
Сахар-песок 44 гр
Эссенция ромовая 0,2 гр
Коньяк 4,1 гр
Сок ревеня 48 гр
Выход полуфабриката 101 гр

Крем сливочно-творожный:
Творог 9% жирности 259 гр
Крем сливочный номер 32 - 259 гр

Крем сливочный:
Сахар-песок 75 гр
Масло сливочное 101 гр
Молоко сгущенное с сахаром - 23 гр
Коньяк или десертрое вино 3,3 гр

Бисквит приготовить как для рулета фруктового.
Охлажденный пласт смачивают сиропом, смазывают сливочно-творожным кремом и свертывают в виде рулета, а затем разрезают на части. Поверхность посыпают сахарной пудрой.

Крем сливочный. Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5...7 минут до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют сахар-песок, сгущенное молоко и взбивают 7..10 минут. В конце взбивания добавляют коньяк или десертное вино.
Характеристика изделия. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

Приятного аппетита!

P.S.
Рулет фруктовый(Рецепт 471)

Бисквит номер 5 - 879 гр
Начинка фруктовая 291 гр
Пудра ванильная 30 гр
Выход - 1000 гр
Масса рулета 250 и 500 гр весовой

Бисквит номер 5

Мука пшеничная 1 сорт - 256 гр
Сахар-песок - 256 гр
Меланж - 426 гр
Эссенция -1,4 гр

Начинка фруктовая - 293 гр
Пудра рафинадная - 31 гр

Выход готовой продукции - 1000 гр

Бисквит, приготовленный по рецепту номер 5, смазывают фруктовой начинкой и свертывают в виде рулета, затем разрезают на части. Поверхность посыпана рафинадной пудрой.
Характеристика изделия. Форма продолговатая. Поверхность овальная, посыпана рафинадной пудрой, н разрезе видна прослойка из фруктовой начинки в виде спирали. Цвет бисвита желтый, цвет начинки светло-коричневый. Мякиш пористый, упругий.

Бисквит по рецепту номер 5 (бисквит для рулета)
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или( для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до +40ц взбивают во взбивальной машинепри малом, затем при большем числе оборотов в течение 30...40 минут до увеличения объема в 2,5...3 раза. Перед оканчанием взбивания добавляют муку, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2...3 приема.
Формирование. Продолжительность выпечки 10...15 минут при температуре +200...220ц. Выпеченный бисквит выставляют при температуре +15...20ц до использования. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Характеристика полуфабриката. Бисквит в виде тонкого пласта толщиной 6...9 мм. Гладкая верхняя корочка светло-коричневого цвета. Пористый, эластичный мякиш желтого цвета.