Гоголевские пышки

Когда-то на КУ обсуждали "что такое гоголевские пышки", но на то время не нашли ответ.
Вот какую информацию подчерпнула недавно. когда решила все же поискать ещё раз. В сети появился текст книги, где дается некоторая информация.

...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................

Из книги "Товароведение и техника торговли хлебобулочными изделиями" А. П. Агриков взяла следущее:
Берлинские изделия выделываются из 30%-й муки с до­бавлением 17% сахара, 13% топленого или сливочного масла, 220 яиц и 70 г ванилина. Вес штуки 75 г.

К этому виду изделий относятся:
Рожки двойные
Английские булочки
Арнаутские булочки
Молочные батончики
Гоголевские пышки — круглые булочки, с язычком на поверхности, смазанной яйцом; можно их посыпать маком.

Прежде всего разобралась с мукой. Берем муку 1-го сорта по книге, но как бы не так... пусть в те далекие времена пекли из 1-го сорт, но  берем ту, что нравится для выпечки сдобных изделий в наше время. В моем случае APF, т.е. для любых случаев жизки ;))).
Дальше пересчитала содержание сахара и масла( вычитала в этой книге и по аналогичным книгам, что в ТО время использовали не просто сливочное масло, но на ровне с ним и топленое сливочное масло. Тут уж вы решайте сами, я pастапливаю обычное сливочное для приготовления теста и смазывания поверхности.
На фотографии выше булочки 2-х внешних разновидностей. Одни более загорелые и на заднем плане менее. Вот так выглядят булочки при минимальном времени выпечки:

И так:

500 гр муки
85 гр сахара песка
65 гр сливочного масла, растопить
1-2 яйца( я брала 2)
Только для моей муки, возможно для другой понадобится чуть меньше молока или вообще не использовать воду:
60 мл теплой воды для для растворения 7-8 гр сухих активных дрожжей
250 мл теплого молока для замеса теста

Дополнительно:
Растопленное сливочное масло для смазывание поверхности булочек перед покрытием язычком
Яйцо для смазывания поверхности булочек перед выпечкой
Мак для посыпки

Замешиваем тесто. Вот честно скажу, что не месила сама, а дала все сделать хлебопечке. Даем тесту подойти 1 раз, делаем обминку кулочками ;), потом даем подойти ещё раз до увеличения в объеме в 2 раза.
Выкладываем на рабочую поверхность стола. Показыавю как выглядит тесто без обминки при выкладывании на стол, но можно обмять и выложить( кому как удобно)

Формируем, складываем тесто в шар и делим на одинакового размера кусочки по 75 гр.
Подкатываем заготовки в шары:

В среднем будет достаточно времени шарам для отдыха пока работаешь со всеми заготовками. Поэтому следующим этапом формируем язычек для булочек. Для этого в зависимости от толщины предполагаемого язычка делим заготовку ребрем лaдони на пополам или на 2/3 для булочки и остаток для язычка. Раскатываем язычковую часть скалкой или растягиваем вручную( все зависит от теста.

Смазываем поверхность растопленным сливочным маслом( все технологические действия чисто мои, т.к. ничего нет в описании формирования булочек. Смазывание маслом для более заметного язычка при выпечке). Затем накрываем языком:

И oставляем на окончательную расстойку от получаса до часа.
Я выпекала 2 противня оин за другим и время было разным, второй противень с более подошедшими булочками был так же вкусен, как и первый.( как-будто бы я ела противень, а не булочки с него...вот уже писака)

Перед посадкой в духовку, разогретую до 200С(400Ф), смазываем булочки яйцом и посыпаем маком.

 Время выпечки 20-25 минут( следите за духовкой).

Остудить на решетке.

 Приятного аппетита!

P.S. Получились именно ПЫШКИ=донатсы=пончики, но не выпеченные в масле, а просто в духовке. Ну, сорри, что дам такую оченку и сравню в Берлинскими пончиками, но ГОГОЛЕВСКИЕ пышки вкуснее!
Если тесто получится более нежное, то они могут быть при выпечке не совсем круглыми, а слегка расплывшимися, поэтому не спешите делать слишком мягкое тесто( жидкость в сдобе удается контралировать только в формах, в противном случае все расплывается)
Что-то я не нашал сброшенную фотографию укуса-надреза, но поверьте. что там наинежнейший ажур.

P.S.S. вставляю фотку из кгиги для берлинских плетеных изделий ;).