Мусс из телячей печени

...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................
...................................................................................

Как и положено в Новогоднюю ночь не спится и даже не дремлется ;). А ещё всякие биржи лезут на комп. А что им здесь надо? Наверное программы их в ночном ;). Изголодались поди, надо дать им подкрепиться!

Мусс из телячей печени

1 чашка соуса Бешамель( на сливках)
50 гр сливочного масла
100 гр рубленного репчатого лука
2-3 зубчика чеснока( если очень крепкий, то достаточно 1 зубчика)
500 гр печени
1 ч.л. соли
2 яйца
2 ст.л. апельсинового ликера

Соус Бешамель
50 гр сливочного масла
50 гр муки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого душистого перца
щепотка мускатного ореха
1 чашка 33% сливок
200 мл бульона

Масло растопить, всыпать в него муку, соль и перец с мускатным орехом, пермешать до однородной массы. Ввести тонкой струйкой бульон, затем сливки. Довести до кипения и при слабом нагреве выдержать 5 минут.

На сливочном масле по рецептуре для мусса обжарить печень и лук, добавить соль. Протереть любым известны способом обработанные продукты.

Желтки куриных яиц взбить с ликером( или коньяком), влить тонкой струйкой горячий соус Бешамель, при этом непрерывно взбивать, чтобы не свернулась масса. Ввести желтки в протертую печень и хорошо перемешать.

Белки взбить отдельно до воздушного состояния, но не до устоячивых пиков ;)... Ввести в фарш и взбить хорошо всю массу.

Разложить печеночную массу по порционным формочкам( или использовать одну большую форму для запекания). Поставить в форму с горячей водой и поставить в духовку при 325Ф(165С) на 1 час.

Подавать к столу для пущей провокации и мысленного перевоплощения с ИСПАНСКИМ СОУСОМ ;)...А что мы не королевы?! Очень даже они самые...

Приятного аппетита!

P.S. А я люблю мусс с картофельным пюре( лучше из сладкой картошки!). Не поддавайтесь моим извращенным вкусам. При нашем дворе смешение вкусов, специй и маслянной основы наблюдается каждый день...