четверг, 20 мая 2010 г.

Рассчеты...

О сильных сторонах муки...
Если не досыпать 100 гр из заданных 800 гр муки при 430 мл воды , то это получится 61,4% тесто ;).
Ну а данные 500 на 300 (60%) - это стандарт замеса теста для Х/П ;). Если взять 320 (64%) получится ещё воздушнее ;)...
Как такое тесто себя ведет что в хлебопечке, что в духовке, а тем более при замесе, думаю, говорить и не надо...
Это так, для тех, кто знает, что все видно и даже не с высоты птичьего полета!
А кто действительно делал 53,75% воды к муке? Только те, кому был интересен сам рецепт, конечный продукт...
Это "меня просто улыбнуло" одно чистосердечное признание с предложением мира и жвачки :)...

9 комментариев:

  1. это где-то хлебная дискуссия проходит? :)

    ОтветитьУдалить
  2. А это В Нивах пекли все хлеб. Ну вроде задано было всем одно, итог на фотках разный( видно что и исход был такой же), но я там писать обсуждения и разборки делать не собираюсь, я просто немного удивляюсь всему, что происходит. Ну кто-то откравенно пишет, что не смог месит и всю муку не сыпал, а кто-то смысла происходящего и не понял.
    Ну да как могут... Главное понравилось.

    ОтветитьУдалить
  3. алл,
    ты хлеб чем месишь - руками или машиной какой? если машиной - что за марка? или в хлебопечке?

    не хочешь каталог рецептов сделать? нам бы (мне бы :)) т.е.) было бы удобно: закваски, хлеб, печенье и т.д.

    ОтветитьУдалить
  4. Хлеб мешу:
    - KitchenAid миксер
    - Braun процессор
    - Cuisinart хлебопечка
    - ручки
    Выбор от чувства предвидения структуры теста зависит, от возможности месить тем или иным механизмом, ну и чаще всего от рецептуры.
    Тесто для пиццы однозначно хлебопечкой.

    Каталог создавался и какая-то застывашая пару лет назад форма его есть в 1-м сообщении. Дальше продолжить у меня не было возможности, потом времени. Это я как могу помогая всем разыскивать нужное в блоге с наибольшим зактруднением ;). Я понимаю что надо сделать, но ничего на ближайший месяц обещать не могу. Сорри.

    ОтветитьУдалить
  5. мне вот интересно - как в процессоре замешивается тесто? там специальная насадка для этого есть или же ножом?

    аллочка,
    я не правильно выразилась про каталог... было бы удобно искать, если бы у каждого рецепта был присвоен ярлык. типа, нажал на "шоколад" - и посмотрел все шоколадные рецепты :))

    ОтветитьУдалить
  6. Светочка, т.к. процессор у меня не большого объема, то обхожусь обычными ножами. Очень многие американские книги, скорее авторы, зная что на маркете процессоры идут с обычным ножем, описывают замес именно с ним. Специальная насадка для теста имеет крюк выставленный вверх. Она удобна, но если её нет, то и не важно. В процессе замеса просто приходится останавливаться и "снимать" тесто накрутившееся на стержень, что нисколько усложняет процесса. Кстати, ниодна книга об этом не оговаривает, это мои "навыки" работы с процессором.

    ОтветитьУдалить
  7. спасибо. интересно. значит и с ножом замешивают :)

    ОтветитьУдалить
  8. Для меня все обсуждения типа: вода-мука-тесто-влажность - как высшая математика, не пугают, конечно, но и не углубляюсь... Я послушная, если сама не ведаю, слушаю с удовольствием знающих и понимающих, ну а ежели спорить, то предмет наизусть должен быть изучен во всех направлениях, так думаю...
    А мне в процессоре не нра., у меня под ножи на стержень все норовит, потом дольше чистить, чем месить, может секрет какой имеется?

    ОтветитьУдалить
  9. Думаю. что от процессора зависит...
    Влажность - дело серьезное, как и все что о хлебе пишут...Чтобы получить приблизительно заданный хлеб( мякишь), надо хоть чуть придерживаться инструкций. Меня там повеселило ещё то, что замес позволили сделать до мягкого, элестичного теста, а потом задали вопрос, что делать с рецептами где вода не указана. Так там даже где указана сделално все для упрощения, так если нет воды...тут уж проще простого ;), "лей не хочу"...

    ОтветитьУдалить