Икра баклажанная

"Икра баклажанная":
БРУТТО/НЕТТО
Баклажаны свежие - 1438/1050* гр
Масло растительное 56/56 гр
Томатное пюре - 110/110 гр
Уксус 3%-ный - 32/32 гр
Чеснок - 6/5 гр
Выход 1000
______________
* Масса запеченных баклажанов.

Промытые баклажаны с удаленной плодоножкой запекают в жарочном шкафу до готовности (я делаю 60 мин при +190Ц), охлаждают, кожицу снимают, мякоть измельчают. Шинкованный репчатый лук слегка пассеруют на растительном масле, затем добавляют томатное пюре и пассеруют еще 10...15 мин (10 мин достаточно). Массу соединяют с баклажанами и тушат до загустения, заправляют толченым чесноком, уксусом, солью, перцем.
Отпускают по 75...100 г на порцию.
Блюдо можно готовить без чеснока.

Эту рецептуру приводил когда-то Vallejo на Ку, я делала по этому рецепту. Вот и вам покажу результат:


P.S. поделюсь с вами одной находкой. Рубить баклажаны запеченные надо не ножом и ничем металлическим, а деревянной веселкой( лопаткой для переворачивания), она достаточно тотонкая и для мягких овощей очень хорошо подходит. Объясняется это действие тем, что баклажаны не темнеют и имеют очень приятный зеленоватый оттенок. Это я нашла, когда пробовала рубить их для салата-дипа(баклажаны после тепловой обработки, красный лук свежий и можно острый перец, можно сладкий, можно авакадо)

Я ещё пару неделек только иногда заходить буду...