Tuna Tataki

Tuna Tataki

Тунец
черный молотый перец

Соус:
1 чашка арахисового масла
28-29 гр кунжутного масла
56-57 гр соя-соуса
14-15 гр натертого чеснока
14-15 гр нареттого корня имбиря
специи 5 составляющих

Тунца приправить перцем, быстро обжарить( желательно без масла!), остудить и порезать на куски.
Подавать с соусом и маринованным имбирем.

Приятного аппетита!

P.S. В этот раз поджаривала с добавлением масла, но подавала только с соя-соусом и имбирем(чеснок не все едят ;) )...

Бриоши...

Как и писала, по случайному совпадению(масла было только 200 гр) получились такие бриоши. Основа рецепта здесь, как видите масла в 2 раза меньше(не 400, а только 200), но мне очень понравились и в таком исполнении("экономить будем" ;) ...) Смазаны перед выпечкой просто яйцом.




Приятного аппетита!

Souffle au Grand Marnier

Souffle au Grand Marnier( от Alain Ducasse)

для 2-х форм 10 см в диаметре и 6,5 см высоты

Основной крем:
250 мл цельного молока
8 гр de poudre a creme(в этот раз взяла сухое молоко?!)
15 гр муки
50 гр сахара
50 гр желтков яиц
Закипятить молоко и добавить в него в се ингредиенты при этом взбивая венчиком. вернуть на огонь. Продолжая помешивать довести смесь до загустения и температуры 80С. (Этого кол-ва достаточно для 150 млм белков и 75 гр сахара).

Бисквит:
180 гр белков
110 гр сахарной пудры
100 гр желтков(около 6)
65 гр кукурузного крахмала
65 гр муки
Взбить яичные белки до устойчивых пиков. Добавить перетертые сахар и желтки. Затем нежно ввести муку(смесь с крахмалом). Разровнять массу на пекарском листе высотой 6-8 мл. Выпекать несколько минут при 200С(только до появления цвета). Остудить.

Сборка:
Смазать маслом и посыпать сахаром формы для суфле. Вырезать круг из бисквита 8 см диаметра и высотой 1 см. Хорошо пропитать ликером. Если крем хранится в холодильнике, дать ему согреться при комнатной температуре. Взбить немного.
Взбить белки(150 мл) с сахаром(75 гр), затем ввести крем. Заполнить форму на 1/3, положить бисквит и опять крем до верха формы. Провести по краю формы пальцем, что позволит массе не перейти за край.
Собранное суфле может стоять при комнатной температуре 1 час или в долее прохладном месте, при этом может немного осесть.
Выпекать на металлическом листе +/- 12 минут. Суфле это яичное блюдо, а все такие вещи приготавливаются не на время, а на глаз. Посыпать сахарной пудрой и подавать.

P.S. Сразу признаюсь, что не пекла бисквит(но хочу!), я влюбилась в бриоши из рецепта Paris-Monaco-New York, случайно(как мы дамы умеем все делать случайно ;), а последствия таких случаев непредсказуемы) уменьшила кол-во масла в 2 раза, получила что-то (точнее бриошь чуть другого плана). Для повседневной выпечки именно этот вариант и буду использовать в последующем не только для замены бисквитов в этом рецепте ;)... Сбоку чуть изменила и получила то, что вы имеете на фотографии...
Ах, да...автор пишет, что 200 гр крема для 200 мл белков и 100 гр сахара...

Приятного аппетита!

Буженина запеченая (жареная) высшего сорта

Фотография запечатлила сурка, который вышел на запах не только буженинки ;)...

Буженина запеченая (жареная) высшего сорта:
Посол сырья.
Мясо (тазобедренная часть без костей и хрящей с толщиной шпика не более 2 см) натираем смесью поваренной солью (91%), чеснока (3,5%), красного молотого перца (5,5%) в количестве 2,75% от массы или только поваренной солью в количестве 2,5 (такое количество соли для посола сырья в домашних условиях необходимо сократить).
Термообработка. Посоленное мясо укладывают в предварительно разогретые и смазанные свиным жиром противни (или шпиком вверх).
Запекают при +120...150Ц в течение 3...5 часов или жарят на плите 1 час, затем в духовке при +150...170Ц в течение 2,5...4 часа до достижения температуры в толщине продукта +71Ц.
Готовую буженину охлаждают в при 0...8Ц до достижения температуру в толще не выше +8Ц.
спасибо Vallejo за рецепт
P.S. То что я делала много раз и использовала различное мясо для запекания и разные метод(с предварительным обжаривание и без), говорить думаю не стоит, всегда получается исключительно хорошо! Несколько раз для ЖЖ обитателей пробовала довести(донести) рецепт, но народ такой сомневающийся пошел...пусть сомневаются, а мы будем всегда с бужениной(не сухой)...специи можно так же использовать разные, было бы желание...

Приятного аппетита!

ОЛАДУШКИ ИЗ ТЫКВЫ

ОЛАДУШКИ ИЗ ТЫКВЫ
1/2 большой ореховой тыквы
2 яйца
1 ст.л. сахара
1- 1 1/2 ч.л. соли
3-4 ст.л. муки
Растительное масло без сильно выраженного запаха

Тыкву очистить, натереть на крупной терке, если использовать комбаин, то лучше не с кореской насадкой(плоские ленточки предпочтительнее).
Затем посолить и добавить сахар. Перемешать, можно дать немного постоять, но я этого не делаю.
Вбить яйца и ввести муку, все тщательно перемешать.
Выкладывать массу на расколенную сковороду с ратительным маслом.
Жарить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.
Подавать горячими со сметаной.

Для тех кто не любит тыкву(а потом будут жалеть), можно заменить тыкву на кабачки . Потребуется 2 небольших кабачка. Кабачки посолить, добавить сахар, выдержать несколько минут и отжать. (Кабачки всегда дают больше сока.)

Приятного аппетита!


P.S. Как вы думаетет сколько тыква может прожить в домашних условиях и сохранить свои вкусовые качества? Во многих публикациях авторы заверяют что это несколько месяцев. Так вот эти несколько месяцев у меня длились ПОЛТОРА ГОДА ;)... Интересно, витамины там сохранились? Вчера разрезала и делала "чили тыкву с мясом"...покажу при первой возможности...