МАФФИНЫ С ГРУШАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

расчитано на 6 больших или 12 средних...

1 1/2 чашки муки
1/2 чашки коричневого сахара
2 1/4 ч.л. соды
1 чайная ложка корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря(я опустила его)
1/2 ч.л. соли

1 средняя груша, очищенная и порезанная на кусочки срдних размеров
1 яйцо
1/2 чашки йогурта
1 ч.л. экстракта ванили
1/2 чашки растительного масла

Топинг:
3-4 ст.л. рубленных грецких орехов(можно заменить на пекан)
3-4 ст.л. коричневого сахара

Смешать первые 6 ингрeдиентов, добавить грушу и опять перемешать.
Смешать яйцо, йогурт, ваниль и растительное масло.
Ввести сухие продукты и перемешать, но не перебить.
Заполнить чашки-формы для маффинов на 2/3.
Посыпать орехами и сахаром поверхность теста.
Выпекать в разогретой предварительно духовке при температуре 350Ф 35 минут.

У меня через 30 минут палочка была вся мокрая, поэтому я увеличила температуру до 400ф и выпекала ещё 15 минут

Приятного аппетита!

Булочка с маком

Для опары:
720 г муки высшего сорта
130 г дрожжей
300 г воды

Для теста:
1280 г муки высшего сорта
500 г сахара
670 г сливочного масла
301 г меланжа
20 г соли

Для начинки:
100 г сахара-песка
100 г масла сливочного
80 г яиц
500 г мака
100 г мёда

Для смазки:
120 г меланжа
10 г жира

Для помадки:
100 г сахара-песка
10 г какао
130 г воды

Для сиропа(промочка):
200 г сахара-песка
100 г вина
140 г воды

Выход: 100шт по 50г.

Булочку с маком выпекают из из сдобного опарного теста. Готовое тесто раскатывают до толщины 1/2 см и нарезают на полосы шириной 25 см. Их равномерно покрывают начинкой из мака, свертывают в виде рулета и разрезают на куски массой 46 г. Куски, не поворачивая, продавливают сверху скалкой диаметром 1,5 см, вследствие чего с обеих сторон выдавливается слой теста с маком. Булочки укладывают на листы смазанные жиром, расстаивают в течение 40-50 минут, смазывают яйцом и выпекают. После охлождения верхнюю часть булочек пропитывают сахарным сиропом и глазируют подогретой помадкой.

Спасибо за рецепт, Vallejo!

В идeале должно получиться вот так...

Приятного аппетита!

"Ситнички московские"

ОСТ 27844-88

Вырабатываются из пшеничной муки высшего сорта (сильной муки) массой 100 и 200 гр с мучнистой шероховатой поверхностью, светло-желтого цвета.
Ориентировочный диаметр ситничка массой 100 гр - 10...11 мм, массой 200 гр - 13...15 см
Тесто готовят безопарным способом
Во время второго брожения на холоде тесто несколько раз проминают (первый раз через 40 мин).
Деление и округление изделий производят вручную.
Формовку производят с большим количеством муки для того, чтобы изделия получились мучнистыми, с шероховатой поверхностью. Округлять в очень ровные и тугие колобки. Затем обвалять в муке, слегка расплющить, еще раз натереть мукой.
На 6 шт по 110 гр:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта СИЛьНАЯ - 460 гр/ 40 гр* (30 гр )
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 5 гр
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр
Вода 272 гр
Температура брожения:
- первого брожения +24...28Ц (+30Ц)
- второго брожения +6...10Ц (+5Ц)
Время брожения:
- первого брожения 120...150 мин
- второго брожения 120...150 мин
Предварительная расстойка 10 мин
Окончательная расстойка:
- температура +25...30Ц (+30Ц)
- время 40...90 мин (50 мин с паром)
Температура выпечки + 250...300Ц (+250Ц) в сильно увлажненной духовке только первые 5 минут
Время выпечки 10...12 мин
_______________________________________
Куски теста для ситничков сначала подкатывают в муке.
Сформированные ситнички укладывают на посыпанные мукой доски (ситнички обильно натереть мукой).
Изделия в духовке не поднимаются.
Имеют особый ситноковский дух и вкус.
Нет практически корки.

Приятного аппетита!
Спасибо Vallejo за рецепт!

ГИГАНТСКИЕ ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ

1 1/2 чашки воды
1/4 чашки сухого молока
1 1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сахара-песка
1 ст.л. оливкового масла
3 3/4 чашки муки
1 1/4 ч.л. сухих дрожжей

Топинг:
1 ст.л. мелкорубленного чеснока
1 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сыра Пармезан
2 ч.л. сухого размарина

1. Замесить тесто(в ручную или на машине).
2. Подошедшее тесто выложить на подпыленную мукой поверхность и дать отдохнуть 10-15 минут.
3. Раскатать тесто в 40х15 см прямоугольник(или по длине вашего противня). Покрыть топингом. Разрезать на 12 полосок шириной 1 см. Или на 32 полоски шириной в в 1 см и длиной в 15 см.

4. Выпекать на слегка промасленном противне в предварительно разогретой духовке до 400Ф (200 С) 15-18 минут

Приятного аппетита!

Для разнообразия часть палочек можно поперчить. Так же возможен вариант - смазать оливковым маслом и посыпать крупной солью.

Thanks, Canada's Best Bread... D. Washburg, H. Butt

"Кекс творожный"

Мука пшеничная высшего сорта 287 гр

Масло сливочное 155 гр

Сахар-песок 330 гр

Творог 18% жирности 257 гр

Меланж* 165 гр

Пудра рафинадная для обсыпки 10 гр

Натрий двууглекислый** 0,5 гр

Аммоний углекислый** 1 гр

Выход 1500 гр

Влажность 30%

Температура духовки 160-185 Ц

Время выпечки 55-60 мин

Форма 30х11 см

* Меланж можно заменить на целые куриные яйца

** Натрий двууглекислый и Аммоний углекислый можно заменить на 16 гр химических дрожжей=пекарский порошок "Baking Powder" .

Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают 10-15 мин, добавляют протертый творог и продолжают взбивание до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, химический разрыхрытель, тащательно перемешивают, всыпают просеянную муку и замешивают тесто в течение 3-5- мин. Влажность готового теста 30%. Тесто раскладывают в смазанную растительным маслом (лучше из грецких орехов) форму и выпекают при температуре 160-185 Ц в течение 55-60 мин. По-желанию готовый кекс оставляют в форме на 5 часов. Остывший кекс посыпают сверху рафинадной пудрой. Характеристика изделия. Форма прямоугольная. Поверхность выпуклая, посыпана рафинадной пудрой. Мякиш плотный, желтого цвета.

P.S. Если Вы хотите получить кекс отличного качества (как "покупной" в хорошем смысле этого слова) НИЧЕГО не меняйте в этом рецепте - проверено десятилетиями!!!

Приятного аппетита!

Vallejo, спасибо за рецепт!