Лобстер

Без рецепта!

Морские гребешки с беконом и ананасом

Марокканский стиль фаршированных кальмаров

По мотивам шефа M'hamed Chahid- Tangier style staffed calamaries - Culina Mediterranea)

Ну что, по пивку и по кальмарчикам?!

Ньокки под соусом из креветок

Спасибо всем, кто откликнулся на мою просьбу о ньокки. Вот результат моего сына и его девушки. Им очень понравился такой вариант приготовления и я вижу, что у них все получилось великолепно.
Технология приготовления теста взята из рецепта Gnocchi di patate con susine alla triestina. Картофель все же лучше использовать для запекания( baking), тесто получается очень хорошо, беспроблемно сворачиваются вот такие ребристые ньокки:



Для соуса понадобится:
1 ст.л. сливочного масла
1 большая луковица( предпочтительно сладкого сорта)
1 ч.л. коричневого сахара
1 ч.л. паприки
6 свежих грибов
20 креветок
щепотка шафрана
3 ст.л. 33% сливок( рекомендую увеличить в 2-3 раза)
соль
сыр Пармезан
свежий базилик

Лук порезать полукольцами, грибы пластинками. Пассеровать на сливочном масле, добавить коричневый сахар, молотый шафран, паприку и слегка карамелизовать. Добавить готовые на пару креветки, влить сливки и посолить по вкусу. Ньокки полить соусом и посыпать тертым сыром ( Ребята приготовили с моцарелла). Подавать с зеленью базилика.

Приятного аппетита!

P.S. А это наш тренировочный заход ;) :
>

Большие тигровые креветки

454 гр креветок
1/4 чашки сливочного масла
1/4 чашки оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока( примерно 1/3 лимона)
1/4 чашки мелко рубленного сладкого лука или зеленого лука
1 ст.л. рубленного чеснока
1 ч.л. соли
черный свежемолотый перец по вкусу
1/4 чашки рубленной петрушки
лимон на гарнир

Очистить и удалить вену на спине. Сполоснуть под проточной водой и промакнуть бумажным полотенцем. Выложить в один ряд в плоскую посуду для запекания.
Растопить сливочное масло в оливковом на слабом нагреве, снять и добавить лимонный сок, лук, чеснок , соль и перец. Полить креверки, перевернуть их, так чтобы они все полностью со всех сторон были покрыты маринадом. Мариновать 15-30 минут.

В разогретый предварительно бройлер( гриль) поставить посуду для запекания с креветками. Запекать в масле 3-4 минуты с одной стороны, затем перевернуть и продолжить запекание ещё 3 минуты.
Готовые креветки посыпать петрушкой.
Подавать с ломтиками лимона, сбрызнуть лимонным соком перед употреблением.
Подавать с большим кол-вом хлеба( типа багета) или отварным рисом.
Хорошо сочетается с приготовленной на пару спаржей или брокколи.

Приятного аппетита!

Креветочный салат с укропной заправкой

Креветочный салат с укропной заправкой

1 чашка сухого белого вина
1 ч.л. семян горчицы
1/4 ч.л. сухих хлопьев красного перца
2 лавровых листа
1 лимон нарезанный кружками
680 гр креветок, очищенных

Смешать вместе в большом сотейнике все ингредиенты исключая креветки. Долить воды до уровня 2/3 сотейника. Закипятить на сильном огне, всыпать креветки. Кипятить 3-4 минуты. Слить воду и остудить. Удалить лавровый лист.

Заправка:
3 ст.л. оливкового масла первого отжима
3 ст.л. красного винного уксуса
2 ст.л. воды
2 ст.л. рубленного свежено базилика
2 т.л. свежего рубленного укропа
1 ч.л. рубленного чеснока
1 ч.л. Dijon горчицы
1/2 среднего репчатого лука, кольцами или полукольцами

Смешать все в высоком стакане-шейкере, потрясти хорошенько.

Поместить креветки в миску, залить заправкой и поместить в холодильник до хорошего охлаждения.

1 головка салата Ромэн
4 порезанных на дольки помидора

Сервировать на листья салата с помидорами и грибами. Украсить укропом.

Расчитано на 4 порции.

Поместить креветки
6 свежих грибов, порезать
веточки укропа(по желанию)

Paella

от Esperanza Luca de Tena

на 6-8 персон

300 гр креветок
100 гр свиной вырезки кусочками
10 куриных крылышек
1,5 дл оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 помидор очищенный и мелко порубленный
600 гр риса
немного лимонного сока
несколько капель масла из жгучего перца или его свежего мелко порубленного, или сухого молотого
соль
перец черный молотый
шафран (или набор специй для паэльи)
1600 мл бульона из креветок

Для украшения:
2 вареных вкрутую куриных яйца
1 перец красный консервированный
_____________________________________
Креветки почистить, хвосты пожарить в течении 1 минуты и отложить в сторону. Там же варят 30 минут головы креветок, измельчают и процеживают.
Мясо солят и перчат.
В сковородку для паэльи наливают оливковое масло, обжаривают чеснок, курицу и свинину.
Добвляют рис и обжаривают после этого все 5 минут. После вводят лимонный сок, помидор, острый перед в одной из его разновидностей, соль, перец и олотый шафран. Заливают бульоном из голов креветок( если бульона мало- можно добавить воды до 1600 мл жидкости).
Когда закипит , нужно уменьшить огонь и продолжить готовить под крышкой( по-паэльски это не "чисто", но зато работает). Через 15 минут пробуем - если рис практически готов, то снимаем с огня, снимаем крышку и оставляем доходить ещё 15 минут. Если рис все ещё не... кончиками пальцев сбрызгиваем воду на паэлью, закрываем крышку и готовим ещё несколько минут, снимаем с огня, но не снимаем крышку. Перед подачей украсить хвостами креветок, крупно нарезанными вареными яйцами и дольками красного консервированного перца.

Приятного аппетита!

P.S. Этом рецептом со мной поедился много лет назад Vallejo и если бы он знал( а уже точно будет, если ещё читает блог), как за неимением специальной посуды для приготовления я все усовершенствовала в процессе варки, то наверное рассмеялся...
-Я все обжариваю, тут я умничка...
-Не перемалываю на процессоре или блендере головы. Когда делаешь это горячим, то как бы не старалась, все равно половина бульона на всех ящиках и столешницых, пол не меньше страдает. Поэтому я просто процеживаю...
-После обжаривания риса варю 5 минут, я все перекладываю в большой глиняный горшок и ставлю в разогретую духовку на 15 минут... ))))
-Снимаю крышку и перемешиваю, одновременно пробую, если не готово ещё 5-10 минут в духовке и достаю, снимаю крыщку...
Ну не по правилу, но результат моих проб и ошибок ;)... МНЕ ТАК НРАВИТСЯ!

Вдохновил...

Есть у меня один клиент(японский ресторан в США), иногда присылает вот такие восторженные идеи. Хочу поделиться с вами, возможно помогут в создании праздничной атмосферы.


И вот такая, чисто в стиле Азии с её драконами...Должно быть страшно или смешно?

Морские гребешки в соусе из сладкого перца

Морские гребешки в соусе из сладкого перца

680 гр морских гребешков
2 ст.л. масла сливочного или маргарина
3/4 чашки мелко рубленного красного или желтого перца(я использовала оранжевый)
1/2 чашки мелко рубленного репчатого лука
2 зубчика чеснока, тоже порубить
3 ст.л. сухого белого вина
3/4 чашки куриного бульона
1/2 чашки молока
1 ст.л. зелени петрушки

Растопить масло или маргарин в глубокой сковороде.
Добавить морские гребешки и готовить 7 минут.
Готовить до легкого золотистого цвета и снять гребешки на тарелку.
В остатки масла добавить перец, лук и чеснок и помешивая готовить 2 минуты на сильном огне.
Добавить бульон, молоко и петрушку. Довести до кипения и убавить огонь.
Когда соус загустеет, ввести обратно на сковороду морские гребешки. Дать им нагреться в соусе и подать к столу.
Подавать лучше всего с рисом или макаронными изделиями, слегка приправив свежесмолотым черным перцем.

Приятного аппетита!

Морской гребешoк под шафрановым соусом

1 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. рубленного лука шалот
сок половины лимона
1/2 чашки белого вина
1 чашка сливок
1/2 ч.л. шафрана
1/8 ч.л. паприки
соль и черный перец по вкусу

Лук пассеровать на сливочном масле, ввести лимонный сок, белое вина, сливки, добавить шафран, паприку, соль и перец. В кипящий соус выложить 0,5 кг морского гребешка. Готовить не дольше 2-3 минут, до видимого внешнего изменения гребешка.

Приятного аппетита!

P.S. думаю, что лимонного сока можно чуть меньше, но если все же по рецепту, то добавить щепотку сахара( как смешно это не звучит ;)...

Перепелиные фаршированные яйца

"Перепелиные фаршированные яйца"
от Julio Morron Rivera

Яйца перепелиные - 6 шт
Креветки - 6 шт
Картофель - 1 шт
Оливковое масло
Соль
Перец
Креветочное масло
________________
На чашку положить кусок кухонного пластика, разбить туда перепелиное яйцо, добавить немного оливкового масла, соль, перец и одну очищеную креветку (точнее ее хвост). Скрутить в форме узелка или торбочки и варить в кипящей воде 2 мин 30 сек. Снять кухонный пластик.
На сервировочную ложку выложить немного жареного соломкой картофеля, на картофель - яйцо, на яйцо жареный листик петрушки. Все полить креветочным маслом.

Креветочное масло:
Оливковое масло
Головы креветок
Соль
Перец
______
На сковороде пожарить головы креветок с небольшим количеством соли и оливковым маслом. Затем все измельчить в пюре и процедить.

Vallejo спасибо за рецепт!
Приятного аппетита!

ХРУСТЯЩИЕ ПЕЛЬМЕНИ ВОНТОН С КРЕМОВОЙ НАЧИНКОЙ ИЗ КРАБА И КРЕВЕТКАМИ

1 упаковка крим-чиза(я беру Филодельфию)
3 стебля зеленого лука(не три перышка)
1/4 чашки хлебных сухарей( крошка)
1 ч.л. сухого молотого орегано и вазилика(если сухарная крошка была от пряных сухариков, то это можно опустить)
250-300 гр. крабовых палочек(или 2 консервы крабового мяса)
24 большие, приготовленные креветки(если мелкие , то побольше)
1 пакетик готовых квадратных листов для вонтон
натертого сыра Моццарелла
соль и перец по вкусу
немного растительного масла для смазывания формы


Для выпечки нам понадобится форма для маленьких маффинов.
Разогреем духовку до 350Ф.
Размягченный сыр смешаем с мелкорубленным луком и мелко кубленным крабовыми палочками.( В случае использования крабового консервированного мяса надо слить сок и к сыру добавить только мясо и лук.) Затем всыпать все хлебные крошки и пряности, посолить и поперчить по вкусу.
Форму для маффинов смазать растительным маслом. Уложить в каждую ячейку листок теста, прижимая к краям формы. Добавить 1 ч.л. крабового крема в каждый вонтон. Положить креветку(или несколько мелких) и посыпать щепоткой тертого сыра Моццарелла.
Поставить в духовку , выдержать до золотистого цвета теста. У меня это занимает примерно около 10 минут.
Достать из духовки, выложить на тарелку, украсить при желании зеленью...

Выход: 24 штуки

Приятного аппетита!