Начинка для яблочных пирожков

Все хозяйки предпочитают свою начинку для пирожков,хочу поделиться своим опытом, тем более что последнее время у меня просматривают пирожки с грибной начинкой так часто, что м.б. и яблочная начинка кому-то пригодится.

Topsy-Turvy Apple Pie или яблочный пирог

Рецептов много есть, все слегка похожие, но я взяла этот из книги, где опубликованы рецепты победители конкурсов в разных кулинарных соревнованиях. Автор этого Beverly McDevitt из города Ливония в Мичиган. Пирог победил именно в соревновании яблочных рецептов.

Пирог со сливами

Тарт с рикоттой и шоколадом

ВЕЛИКАЯ КУЛЕБЯКА НА БЛАГОВЕЩАНИЕ

В этой кулебяке все гармонично...



ВЕЛИКАЯ КУЛЕБЯКА НА БЛАГОВЕЩАНИЕ

Для теста:

400 г муки
25-30 г дрожжей
1/2 стакана воды(стакан =250мл)
100 г растительного масла
щепотка соли
сахар по вкусу

Для фарша из рыбы:

400 г филе щуки (у меня нерка)
1 ст.л. растительного масла
2 ст.л. толченый сухарей
1 луковица
соль, перец по вкусу

Для рисовой начинки:

1 стакан риса
1 1/2 стакана воды
1 ст.л. масла
1 ч.л. соли
300 г филе любой жирной рыбы
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом.
Пока тесто подходит, сварить рис. После того, как рис будет готов, выложить его в смазанную маслом форму и запекать в духовке, чтобы рис слегка подрумянился.
Филе рыбы дважды перекрутить с репчатым луком через мясорубку, добавить соль, перец, хорошо перемешать(я использовала процессор).
После того, как тесто подойдет, его нужно раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в палец( у меня получилось толщиной в 1/2 см).
По центру лепешки продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш с рисом, на него - кусочки рыбного филе и снова фарш с рисом(я добавила ещё слой рыбного филе).
Края лепешки завернуть и защипать фигурным образом (кто как умеет). Поверхность пирога украсить элементами из теста.
Подготовленную кулебяку поставить в теплое место на 15-20 минут.
Перед тем, как выпекать кулебяку, поверхность ее смазать крепким чаем и проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар во время выпекания.
Выпекать кулебяку при 210-220с...примерно около 50 минут.

P.S. Надеюсь, что рецепт пригодится.

Перевернутый пирог с грушами

от "The baker's bible" by Deborah Gray

расчитано на 1 пирог диаметром 20 см.

2 ст.л. меда
2 ст.л. коричневого сахара
2 большие груши( очищенныи и порезанные)
4 ст.л. маргарина
1/4 чашки мелкого сахара-песка
3 белка яиц
1 чашка самовосходящей муки
2 ч.л. молотого душистого перца
грецкие орехи по желанию

Разогреть духовку до 350Ф. Нагреть мед с коричневым сахаром до растворения. Смаззать покрытую пекарской бумагой форму и уложить груши по кругу на основание формы.

Взбить маргарин вместе с мелким сахаром до воздушного состояния. Взбить отдельно белки до устойчивых пиков. Ввести все в маргариновую массу весте с мукой и перцем. Выложить ложкой на груши.

Выпекать 50 минут или до золотистого цвета и увеличения в объеме. Достать из духовки, дать постоять в форме 5 минут и перевернуть на блюдо. Снять бумагу и украсить грецкими орехами. Т.к. грецкие орехи жирные, то подавать с ними только для праздничного стола. Менее калорийный вариант без орехов подавать сразу с йогуртом.

Приятного аппетита!

P.S. Груши сбрызгивала лимоном для того чтобы не темнели. Груш брала в 2 раза больше, но они были среднего размера.
Кол-во муки надо расчитывать под американскую чашку( 240мл), для канадской (250) получилось , как мне кажется, немного плотное тесто, но пирог вышел вкусным. Холодный вариант пирога мне тоже понравился... но я не делал сильно ароматным, всего 1/2 ч.л. душистого перца...

Ленивая шарлотка

Прежде чем приступить к приготовлению настоящей , такой кремовой и при этом французской шарлотки, попробуйте эту, самую простую из всевозможных шарлоток с яблоками.
И так, остались маффины, кексы или любая сладная выпечка, лежит и черствеет, а на пороге осень с изобилием ароматных яблок...

Для этой шарлотки лучше использовать кислые, крепкие сорта.
И понадобятся:
яблоки
сахар
ванилин, корица или цедра лимона по вкусу
яйца
молоко
остатки выпечки

Кол-во продуктов зависит от размера формы в которой мы будем выпекать пирог.

Взбить яйца с молоком и/или сахаром. Сахар использовать в случае, если подготовленный хлеб не сладкий.
Окунуть хлеб одной стороной, нарезанный одинаковыми тонкими ломтиками, в эту смесь. Разложить на дно формы так, чтобы сторона со смоченной в льезоне поверхностью оказалась внутри. Форму желательно смазать маслом. Если предполагается высокий и многослойный пирог, то можно выложить и бортик из хлеба при желании.
Чередовать слои хлеба и яблок, яблоки можно слегка обмакнуть в смеси сахара, корицы и ванилина, можно ограничится только корицей или только сахаром( все по желанию).
Завершающим, верхним слоем должен быть из хлеба. Если осталась яично-молочная смесь, полить пирог сверху.

Шарлотку выпекать в горячей духовке 30 минут при температуре 200С.
Дать готовой шарлотке постоять в форме 15 минут. Затем аккуратно перевернуть на блюдо. Можно полить сиропом или сладким соусом.

Приятного аппетита!

P.S. Я все больше придерживаюсь мнения, что пироги такого плана лучше всего выпекать в порционных разъемных формах. Тогда можно разнообразить начинку. Для тех кто не любит яблочную, приготовить грушевую, для тех кто не любит смаачивание яйцом и молоком, можно обмакнуть в смеси шампанского с медом, а для тех кто любит разнообразие, можно использовать киви, сливы, ананасы и даже приготовить очень пикантную с ромом и миндалем...

По мативам сибирский пирога с рыбой...

Основой послужил рецепт Оксаны Куприяновой
Бабушкин рецепт сибирского пирога с рыбой, за что ей большое спасибо.

Привоже уже с моими изменениями в ингредиентах и мыслями, что надо сделать ещё в будущем для улучшения этого чудесного, ароматного, необычайно вкусного пирога.

Для теста:

100 гр. сливочного масла или маргарина
1 ст/л сахара
2 яйца каждое весом 56 гр
2,5 стакана муки( или 400 гр)
8 гр соли

Для опары:

1 стакан молока (250 мл)
25 гр. дрожжей
1 ст/л сахара с горкой
160 гр муки

Начинка:

500 гр. рыбы (треска, морской язык, судак, сазан), я делала с палтусом, думаю. что надо значительно увеличить кол-во рыбы, возможно в 2 или даже в 3 раза.

3 средние картофелины
1 луковица сладкая средних размеров
1/4 стакана растительного масла или 50 гр. сливочного масла( для большего кол-ва рыбы думаю. что обязательно, у мен без масла получилось превосходно)
Соль, перец (желательно уточнить точное кол-во соли в начинку)
мускатный орех- уж очень хорош!

Дрожжи и сахар развести в теплом молоке, размешиваем со стаканом муки тесто и ставим на расстойку.

Замесить тесто и оставить на расстойку на 90-120 минут. В процессе расстойки тесто обминается 2 раза.

Начинка: картофель нарезать тоненькими ломтиками, рыбу небольшими плоскими кусочками, лук – тончайшими кольцами (чем тоньше, тем лучше).

Тесто поделить на 3 части, мельший кусочек величиной с яблоко отложить для украшения.
Одну часть раскатать в пласт толщиной в 0,5-0,7 см.
(Т.к. я выпекала на пекарской бумаге, то ничем её не промазывала, раскатанное тесто просто перенесла на противень.)
На тесто выложить сырой картофель, на картофель рыбу, посолить и приправить перцем и мускатным орехом, на рыбу разложить сырой лук, при этом лук немного посолить.

Полить все растопленным сливочным или растительным маслом.
Вторую часть теста раскатать в несколько сантиментров больший пласт, так чтобы он смог покрыть пирог с начинкой и осталась возможновть защипать края теста.
Накрыть пирог тестом, защипать края, украсить пирог.

Оставить на расстойку на 40 минут в теплое место, прикрыть от заветривания.
Смазать яйцом преред выпечкой за 5-7 минут.
После расстойки сделать в пироге отверстия для выхода пара( сделал 2 отверстия китайской палочкой близко прилегая к рисунку) и поставить его в разогретую до 170С духовку на 1 час( с большим кол-вом рыбы возможно будет время увеличено).

Готовый пирог поместить на деревянную поверхность. Перед употреблением выждать 10-15 минут или остудить полностью и употреблять холодным, что и пришлось сделать мне.

Фотографий разреза не удалось сделать, пирог был приготовлен не для себя, но попробовать все же получилось. Очень хорошее тесто, удачное сочетание во всех отношения и рыбы и пряностей.

Приятного аппетита!

Пирог с черешней...

Это самый вкусный пай,пирогом даже назвать не решаюсь, потому что теста там только на несколько миллиметров по донышку и по краям. Тесто песочное по белорусским стандартам.
Сверила с советскими старндартами и оказалось, что один к одному, поэтому приводу рецепт приведенный Vallejo:
Полуфабрикат песочный (основной) номер 16:

Мука пшеничная высшего сорта - 159 гр
Мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) - 13 гр
Сахар-песок - 64 гр
Меланж -22 гр
Масло сливочное - 95 гр
Эссенция - 0,6 гр
Натрий двууглекислый- 0,2 гр*
Аммоний углекислый -0,2 гр*
Соль - 0,6 гр
Выход 298 гр
_____________________________
* Натрий двууглекислый и аммоний углекислый я заменил на 6,5 гр разрыхлителя.
Приготовление теста. В емкость кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, натрий двууглекислый и аммоний углекислый (или разрыхлитель), соль, эссенцию и перемешивают в течение 20...30 мин до получения однородной массы (для меня достаточно 5...8 мин).

Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1...2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции.
Формование. Тесто нарезают на куски и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на противень. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Противень для выпечки песочного теста не смазывают.
Тесто для нарезных пирожный раскатывают до толщины 3...4 мм и нарезают ножом.
Выпечка. Продолжительность выпечки при температуре +200...225Ц 10...15 мин.
Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета.

Оговорюсь.что брала муки 257 гр, соответственно для неё у меня получилось:
Мука пшеничная высшего сорта - 257 гр
Мука пшеничная высшего сорта (на подпыл)
Сахар-песок - 103 гр
яйцо -36 гр
Масло сливочное - 154 гр
Эссенция - 1 гр
пекарский порошок - 7 гр
Соль - 1 гр

После замеса тесто охладила и раскатала, затем перенесла в форму.

Над приготовлением начинки пришлось подумать. И надумала я вот такую начинку со свежей черешней.

Начинка:

500 гр свежей черешни, половинки без косточки
137 гр сахара-песка
20 гр крахмала кукурузного, но я брала картофельный
250 гр вишня консервированная кислая ( включая 125 мл компота-сока)
соль 1 гр
сливочное масло 15 гр

Можно сразу вишню пюрировать и затем добавить крахмал. Можно отдельно пюрировать вишню и добавить крахмал в сок от вишни, а затем перемешать.

Поставить нагреваться, после закипания ввести сахар, соль, масло и перемешивая довести до растворения сахара. В полученный сироп добавить половинки черешни и прокипятить до закипания. А можно и все сразу ввести в жидкость и дать закипеть и готовить до загустения.
Остудить начинку и можно хранить в холодильнике до приготовления пирога.

Собрать пирог.

Выпекать при 425Ф(220С) 30-40 минут. В духовке с конвенцией выпекала 30 минут при 400, последнии 10 минут при 375Ф.
Остудить на решетке в форме.

Приятного аппетита!

P.S. Можно все полностью заменить на свежую вишню. Тогда для приготовления использовать вместо сока вишни просто воду.
На 500 гр вишни надо 125 мл воды+ 125-150 гр пюрированной вишни и 20 гр кукурузного крахмала.
Можно добавить по желанию экстракта миндаля для вкуса.
Кол-вом крахмала можно варьировать, при желании более жидкой или больее крепкой начинки.

Пирог с творогом по-немецки

из книги "Блюда из творога" А.А.Старостина, М.Н. Вечтомова (библиотечка повара)

Тесто:
мука пшеничная 250
дрожжи 15
молоко 60 ???
маогарин сливочный 50
сахар 50
соль и пряности по вкусу

Начинка:
творог 500
яйца 2 шт.
сахар 100
маргарин 45
крахмал 20
молоко 50
изюм 80
цедра лимона 20

Муку просеивают, добавляют разведенные в холодном молоке дрожжи, маргарин, сахар, соль и пряности(ваниль, тертую лимонную цедру или тертый горький миндаль) и замешивают тесто. Придают тесту форму шара, посыпают мукой и оставляют на 8-10 часов в прохладном месте.
Яйца взбивают с сахаром и маргарином, добавляют протертый творог, тертую лимонную цедру, крахмал, молоко и вымешивают до образования кремовой массы. В конце добавляют изюм. Тесто раскатывают, подравнивают края, творожную массу расномерно раскладывают на тесте, поверхность разравнивают и выпекают пирог в жаровочном шкафу при температуре 220-230С около 40 минут. Теплый пирог посыпают сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

P.S. Я не смогла замесить нормальное тесто с таким ко-вом молока, использовала примерно 120-150 мл молока. Выпекала в круглой форме с бортиком, тесто вывела на предполагаемый уровень и залила творожной массой. В качестве наполнителя использовала сушеную клюкву и вишню маринованную(компот). Все они легко входили в начинку, поэтому равномерно вдавила их...Вы видите что получилось.

Пирог Грибной

А может повторить мне сегодня(пятница постный день)по этой почти уже забытой рецептуре...Пирог получился очень вкусный...

Пирог Грибной

Всё зависит от того сколько вы любите теста в пироге. Если много умножаем содержание продукта в 2 раза, если нет, то при раскатке придется работать очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось. И это, как всегда, легче всего делать между пищевой пленкой.

1 ст. Муки
2 ст.л. мягкого маргарина(я буру нашу Оливину, но не знаю, есть ли она в Европе)
Маргарин лучше брать с горкой. Для тех, кто не любит жирное тесто, нет ничего страшного в небольшом уменьшении маргарина.
1 ч.л. соли(делала и без соли, потому что весь вкус от начинки)
5-6 ст. л. холодной воды(не заметила никакой разницы от температуры воды- при комнатной и при охлажденной тесто дает одинаковый результат)

Обычно тесто замешиваю пока жарится капуста м грибами и ставлю в морозильник на 15 минут, если поставили в холодильник, то можно всё поменять местами, т.е. сначало тесто, а затем готовим начинку).

Маргарин рубим в муке. Делается очень легко, водь маргарин мягкий, прямо той ложкой которой накладывали маргарин. Добавляем воду и руками лепим мягкое и нежное тесто. Не надо долго жмякать, лишь слегка перемешать всё в однородную массу. Не страшно, если у вас будет тесто с легкими волокнами.

Капуста на растительном масле с луком и грибами(черный молотый перец и базилик) обжаривается до готовности и к ним подмешивается рубленная на разделочной доске вчерашняя или позовчерашняя или..(если её нет то и не надо дабавлять) жареная картошка. Это дает возможность начинке слегка остыть, а картошке прогреться. Добавляем(на любителя) петрушку.
О пропорциях:
1 средняя луковица
2 части грибов
1 часть капусты
1 часть картошки ,
но не по объему, а по весу

Дальше.
Тесто... оно не сильно холодное, а слегка прохладное . Треть идет на крышку-верх, остальное - на дно. Высота от дюйма до 2-х. Края защипываются прекрасно. Ставим в духовку на 25-30 минут при 400ф. Если надо придать приятный оттенок пирогу, то в конце(последние несколько минут ) переходим на низкотемпературный гриль.
Достали пирог и пусть 5 минут остывает.
Затем накрываем сверху тарелкой и переворачивам . Пирог прекрасно отделяется от формы. При помощи ещё одной тарелки повтаряем процедуру и наш(простите уже ваш!) пирог на столе. Режется без проблем... даже тупыми ножами.

Приятного аппетита!

Бриошь с фруктами

"Бриошь с фруктами"
от Pierre Herme

Масса для бриошь - 400 гр
Крем frangipane - 150 гр
Свежие фрукты (персик, груша и т.п.) - 300 гр
Ликер (грушевый или сливовый или другой) для замачивания фруктов - 50 гр
Сахар - 50 гр
Лимон - 1/2 шт
Яйцо - 1 шт
Сахарная пудра для обсыпки
1. Приготовить масса для бриошь (она должна бродить 3 часа).
2. Приготовить крем frangipane.
3. Вымыть и очистить фрукты, нарезать их крупными кусками. Залить ликером, соком 1/2 лимона и пересыпать сахаром.
4. Массу для бриошь обмять, накрыть пластиком положить в холодильник на 30 мин (30 мин - очень мало; не менее 4 часов или до тех пор, пока тесто не превратится из жидкого в подходящее для раскатки).
5. Круглую форму с низким бортом диаметром 22 см смазать сливочным маслом.
6. 3/4 массы раскатать и уложить в форму как для торта. Залить подготовленный крем frangipane. Фрукты процедить, положить сверху фрукты.

7. 1/4 массы раскатать и положить наверх, хорошо защипать края. Оставить для окончательно расстойки при комнатной температуре на 1 час.

8. Обмазать верх бриоша яйцом (я не делал).
9. Выпекать 15 мин при +200С и еще30 мин при +180С. Достать из формы, обсыпать сахарной пудрой и подавать достаточно горячим.


Масса для бриошь выходом 500 гр:
Дрожжи прессованные - 5 гр
Мука пшеничная - 190 гр
Сахарная пудра - 20 гр
Яйца - 3 шт
Соль мелкого помола - 4 гр
Сливочное масло комнатной температуры - 150 гр
1. Дрожжи измельчить, смешать с мукой, сахарной пудрой и солью. Добавить по одному все яйца.
2. Масло разделить на маленькие кусочки и вносить его в массу по одному кусочку. "Масса" похожа на тесто для оладий, но ее нужно смешивать до тех пор, пока не начнет как бы отходить от стенок посуды.
3. Накрыть пластиком и оставить для брожения на 3 часа при +22С. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое (на столько оно не увеличивается).

Крем frangipane выходом 500 гр:
Сливочное масло комнатной температуры - 100 гр
Сахарная пудра - 100 гр
Миндаль молотый - 100 гр
Крахмал кукурузный - 1 коф.ложка
Яйца - 2 шт
Эссенция горького миндаля (у меня ее не было) - 1 капля
Крем pastelera - 125 гр
1. Масло размять.
2. Добавлять постепенно - сахарную пудру, молотый миндаль, кукурузный крахмал, яйца, эссенцию и все хорошо перемешать эл.миксером на маленькой скорости. Ни в коем случае не взбивать!
3. Добавить крем pastelera, подготовленный заранее, и все хорошо перемешать.
4. Накрыть пластиком и хранить в холодильнике до использования.

Крем pastelera выходом 500 гр(?):
Ваниль стручком - 1,5 шт
Крахмал кукурузный - 30 гр
Сахарная пудра - 80 гр
Молоко цельное - 350 гр
Яичные желтки - 4 шт
Сливочное масло комнатной температуры - 35 гр
1. Разрезать=раскрыть ваниль. В кастрюльке с толстым дном смешать крахмал с половиной сахарной пудры, затем влить молоко, добавить ваниль и все довести до кипения.
2. Взбивать 3 мин яичные желтки с оставшейся сахарной пудрой.
3. Добавить вскипевшую молочную смесь все время взбивая.
4. Выбрать куски ванили. Крем быстро остудить.
5. Когда масса остынет до +50С ввести сливочное масло и все хорошо перемешать=взбить. Хранить до использования в холодильнике.

Vallejo, спасибо за рецепт. Трудностей не было никаких с тестом, мне больше напоминало картофельное пюре. Сильно не расло, но были заметны признаки жизни при расстойке. Даже можно было не помещать в холодильник, но все же 30 минут желательно, тогда оно легче отделяется от посуды. На посыпанной мукой поверхности коврика простым нажимом пальцев легко приобретает заданную форму. Нужно осторожно переносить в форму. Возможно использование большего кол-ва фруктов(думаю около 450 грамм). Использован GM как спиртное( две крышечки ). Смазано яйцом, т.к. поверхность была не ровной, то посыпано ещё и сахаром ПЕСКОМ(в нашем континентальном понимании= крупные очень кристалы сахара, сахар был кофейный, слегка похрустывал потом, но это придало выпечке свой шарм.

Креольский яблочный пирог

Источник:
журнал "Гастрономъ", #9, 2005

Скорость приготовления:
2 часа и более

Что нужно:
Для теста:
100 г муки
2 ст. л. сахара
соль
3 ст. л. тонкой кокосовой стружки
тертая цедра 0,5 лимона
75 г сливочного масла
1 яйцо
1ст. л. темного рома
1 ст. л. кокосового молока

Для начинки:
4 яблока
50 г изюма
50 мл темного рома
125 мл кокосового молока
1 стручок ванили
1 щепотка корицы
1 ст. л. коричневого сахара
2 желтка масла для смазывания формы

Что делать:
1.Для теста смешать на рабочей поверхности муку, сахар, кокосовую стружку и лимонную цедру. Сделать горку с углублением посередине, добавить нарезанное кусочками масло, яйцо, кокосовое молоко и ром. Замесить гладкое тесто и оставить на несколько часов.

2.Для приготовления покрытия изюм замочить в роме. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. В сотейнике довести до кипения кокосовое молоко с ванилью и коричневым схаром. 3.Снять с огня, ввести желтки. Перемешать и остудить. Ваниль удалить.

4.Духовку разогреть до 180ºС. Тесто тонко раскатать, выложить в смазанную маслом круглую разъемную форму. Запекать в духовке 10 мин.

5.Кокосовый крем выложить на тесто, покрыть ломтиками яблок, сверху распределить замоченный в роме изюм, посыпать корицей и запекать еще 15 мин.

6. Слегка остудить в выключенной духовке, выложить из формы на сервировочное блюдо и подавать.

Чтобы я изменила в нем:
Не кипятила бы кокосовое молоко, а смешивала бы желтки или может быть даже лучше взбитые белки с ним. Я положила 3 с половиной яблока, но похоже фотка Гастронома также верна как и информация о скорости приготовления (наверное они 1 яблоко только и порезали). И ещё просто забыла посыпать уже замоченными изюминками, но это не мешает насладиться пирогом.

Всем приятного аппетита!

TAURTIERE

(франко-говорящие канадцы готовят его на Christmas)

Начинка:

1/2 кг свиного фарша
1/4 кг телячьего фарша
6 полосок бекона порезанного не сильно мелко
1/2 чашки рубленного лука
1/2 чашки рубленного сельдерея
1 зубчик чеснока(мелко)
2 ч.л. шалфея сухого, измельченного
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного молотого перца
1 1/4 чашки воды
2 ст.л. крахмала

Тесто:

2 чашки муки
1 ч.л. соли
2/3 чашки кулинарного жира(маргарина) натертого на терке или порезанного до размеров горошин
1ст.л. + 5-6 ст.л. холодной воды

Смешиваем муку с солью и маргарином, добавляем 1 ст.л. воды и перемешиваем с помощью вилки, прижимая вилку к стенкам посуды(надеюсь, что вам понятны эти движения). Вливаем остальную воду и замешиваем тесто. Разделяем на два куска и ставим под пленкой в холодильник.

Мясо и бекон обжариваем до коричневого состояния. Сливаем лишний жир. Добавляем всё кроме крахмала и 1/4 чашки воды(т.е. вливаем только 1 чашку воды). После закипания закрываем крышкой и тушим на малом огне 10-15 минут(лук должен стать мягким).
Смешиваем крахмал с 1/4 чашки холодной воды , добавляем к мясу. Продолжаем нагревать пока закипит и станет вязким + ещё 1-2 минуты.
Снимаем с плиты и даем остыть.

Формируем пирог.
И ставим в разогретую до 400ф духовку на 25 минут(должен зарумяниться). Достаем и даем остыть 15 минут.

Приятного аппетита!

P.S. печенье из остатков теста:

Два ШТРУДЕЛЯ

Штрудель с ветчиной и яблоками

Для теста:
3 чашки муки
1 ч.л. соли
1 чашка замороженного масла или кулинарного жира
1/2 чашки мелко-тертого старого сыра Чедар или порошек этого сыра для соусов
14 ст.л. холодной воды

Начинка:

50 мл ананасового сока
2 яблока порезанного на маленькие кубики
200 гр ветчины мелкими кубиками(размер должен быть как у яблок)
100 гр Чедар или Моцарелла
2 ст.л. французкой горчицы
1 ч.л. мускатного ореха
2-3 ч.л. свежерубленного розмарина(если нет, то и не надо)
2 ст.л. мёда


Приготовить тесто в соответствии с инструкциями:
- Мороженное масло натереть на крупную терку. Тем самым мы избавляем рубки масла с мукой ножем.
- 1/2 часть чашки льда и долить её холодной водой(приготовить за одну минуту до вливании в тесто)
- Масло перемешиваем с мукой и вливаем только холодную воду( лед выбрасываем в раковину. Он нужен был для более сильного охлаждения воды).
- Быстро смешиваем руками всё вместе. Не надо пытаться получить гладкое тесто. Оно не должно быть таким.
- Ставим в холодильник на 1 час или в морозилку на 10-15 минут.

В это время готовим начинку. Для этого обжариваем ветчину на сковородке, вливаем сок, добавляем горчицу и продолжаем процесс. Когда сок слегка выпарился, вводим яблоки и мед. Перемешиваем и выключаем нагрев. Приправляем специями.

Тесто достаем из холодильника. Делим на две части. и формитуем штрудель. Для этого раскатываем тесто в прямоугольник и по длинной стороне вырезаем треугольники так, чтобы они в двух сторон соответствовали друг другу. Затем вырезанные части подкладываем под тесо наоборот и так, чтобы они были ниже треугольников на основном тесте.
Выкладываем начинку. Закрепляем длинные концы теста друг на друге и в духовку.
Т.к. В последний момент я решила не делать 2 одинаковых штруделя , а начинки приготовила на 2-е порции, то штрудель получился высоким, но это нисколько не отразилось на его вкусовых качествах(кто любит начинки меня поймет ).
Запекать в духовке при 425ф(220с) около 30 минут.

Штрудель с рикотой(или любым другим творогом )

Начинка:
1/2 чашки мелкогорубленного, консервированного ананаса(сок удалить)
1/2 чашки сыра Рикота
2 ст.л. мёда
1 взбитое яйцо

Все компаненты перемешать и выложить на второй подготовленный лист теста. Закрепить концы и в духовку. Всё как для вышеописанного штруделя.

Приятного аппетита!

По мотивам Appeal(spring 1998)

Пирог "Перевертыш" с персиками

1 чашка муки

1 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. корицы

1/4 ч.л. соли

1 3/4 палочки сливочного масла(14 ст.л.) приблизительно 200 грамм

1 чашки за вычетом 2 столовых ложек сахара(ну такой рецепт )

1/4 чашки рубленных орехов пекан(я использовала грецкие)

3 персика, очистить и порезать на дольки

2 больших яйца

1 ч.л. экстракта натуральной ванили

1/3 чашка молока

Разогреть духовку до 350ф. Смешать вместе муку, пекарский порошок, корицу и соль. Растопить 6 ст.л (3/4 палочки) сливочного масла в ковшике, добавить 6 ст.л. сахара. Закипятить. Снять с огня и вылить на дно формы для выпекания пирога. Посыпать орехами и уложить все персики на орехи. Взбить миксером оставшуюся палочку масла хорошенько, добавить сахар(1/2 чашки), продолжить взбивание около 3 минут. Добавить яйца по одному и взбивать около минуты после введения каждого яйца. ввести экстракт ванили. Уменьшить скорость до самой маленькой и всыпать половину сухих инградиентов. Добавить молоко, перемешать, затем всыпать оставшиеся сухие инградиенты. Выложить тесто на персики, зазровнять по возможности.

Выпекать 40-45 минут. Дать постоять в форме 30 минут , затем перевернуть. Подавать можно и со взбитыми сливками, и с джемом(но это будет слишком сладко), а так же можно использовать мороженое...

Приятного аппетита!

Пирожки с грибной начинкой

Все в этом рецепте сплошная моя отсебятина...в рецептах, где не оговаривается объем чашки, следует пользоваться чашкой 250мл...

Для теста
1 1/4 чашки теплого молока(не воды, на воде будет менее сдобное, но во время поста проходит и этот вариант)
1/4 чашки сливочного масла или маргарина(растопить в микроволновке)
1 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
2 яйца(можно слегка взбить, смешав желтки с белками, а можно и не делать
1 1/2 ч.л. сухих дрожжей
3 чашки муки(просеять)

По инструкции машины... я вливаю теплое молоко, добавляю сахар, соль, масло, яйца и сверху всыпаю муку и добавляю дрожжи.
После последнего замеса выключаю машину и оставляю тесто подходить примерно час(пока тесто не дойдет до краев чаши).
Вытряхиваю тесто на подпыленную мукой поверхность стола.

Переворачиваю несколько раз, чтобы мука обволокла всё тесто. Тесто получается очень нежное и воздушное. Легкими движениями раскатываю тесто толщиной в 1/2 см или чуть толще. Обычной кружкой вырезаю круги на поверхности теста и в каждый, держа на весу в лодони, чайной ложкой укладываю начинку(начинки опишу).

Защипываю в форме лодочки


и размещаю на противне,

закрываю полотенцем и оставляю на полчаса( если нет времени ждать, то пока не заполню второй противень).
Взбиваю целое яйцо и смазываю каждый пирожек сверху.

Ставлю с разогретую духовку до 400ф на 25-30 минут. Вынимаю первую партию, помещаю вторую. С этой порцией у меня получается 2 захода.

Пирожки не большие, теста не много, а внутри вкуснейшая начинка ...

Пирожки мясные, рисовые, грибные, капустные укладываются " швом" вниз, а фруктовые - швом вверх...

Начинка( которая была в пирожках в этот раз) грибная:

Грибов и лука одинаковое количество(700гр или чуть больше, если останется, то нестрашно, можно будет нафаршировать помидоры или яйца )
соль по вкусу
перец по вкусу
мускатный орех на ваше усмотрение
Растительное масло для обжаривания

Все компоненты(грибы и лук) порубить мелко, обжарить на масле, переодически помешивая.

Жарим вначале на сильном огне, затем когда лук пассировался, чтобы не допустить его подгорания, уменьшаем температуру на среднию и продолжаем жарить до уваривания жидкости.

У меня это занимает примерно 20 минут при сырых грибах. Получается однородная темная на цвет гибная "икра".

Самая лучшая кисточка для нанесения яйца при смазывании пирожков - перешки птицы. Для этого крупное перо надо хорошенько промыть, и прокипятить в течении 15 минут. Мы пользовались одним и темже пером 10-летиями. Волоски , как у простой кисточки, не выпадают и не портят поверхность изделия ...

Приятного аппетита!